上優文化《黃宗辰職人日誌麵包書》黃宗辰著價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 上優文化《黃宗辰職人日誌麵包書》黃宗辰著
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書名：黃宗辰職人日誌麵包書作者：黃宗辰品牌:上優文化書系名稱：烘焙生活38 ISBN：978-957-9065-38-2 出版日期：2020年3月一版一刷版別：2020年8月一版四刷尺寸：26×19公分(16開) 頁數：160頁定價：420元裝訂方式：平裝內容概述： ★【PART、1 麵包那些事】，收錄完整的麵包學理基礎，濃縮入行二十多年的學習精華，從製作麵包的四大元素，到「副屬材料」對麵團的用途解說。 ★單元由淺入深，第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項；也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。 ★麵包專屬的SOP，產品皆收錄「產品數據表」，清晰點出製作麵包的黃金步驟，對照【PART、1 麵包那些事】，實做與學理交叉驗證，強化概念。 ★全書食譜皆「分段」說明，精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂，詳盡卻不繁瑣，輕鬆演繹麵團的無限可能。內容介紹：所有人，包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業，卻在二Ｏ一五亞洲盃榮獲冠軍後，腳出問題近兩年無法工作，一個不能工作的麵包師？那是我第一次停下腳步。無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。　　審視過往的自己，釐清前進的方向，《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累，藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻，發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你／妳能感受到這份能量，並被這份能量感染，坦然自在的走人生路，為自己而活。甜麵包大師──黃宗辰老師，半生巨作，獻給每顆墮入瓶頸沮喪，卻依然想展翅高飛的心。　　本書圍繞著「我」進行，但「我」是怎麼樣的呢？學徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，這背景的人通常都比較「憨慢公威（不會說話）」，所以我在想，怎麼樣的產品能代表我？如果不想自言自語，什麼樣的產品能被大家接受喜愛？最後我決定用由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅麵包繪卷。專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品！ Mile One 第一里路：A、甜麵包基本配方（直接法）　　日銷千顆的經典臺式麵包，是臺灣永不退燒的經典，也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的麵包成功率最高；如果你自己開店，快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術！ Mile Two 第二里路：B-1、鹽可頌主麵團與 B-2、日式菓子主麵團　　日本學藝心得全在這，本單元的麵包是「日臺混血兒」，有日本的精巧細緻，也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙，彷彿麵團裏包裹著雲朵，悄悄藏在每一個發酵間隙。 Mile Three第三里路：C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B 　　十八般武藝，盡在本書。這裡難度開始稍微加大了！單元A、B掌握麵團特性，單元C會在麵團中再加入「配料」，可別小看這個配料，多一點，少一點，一切大不同。 Mile Four 第四里路：D、日常生活吐司篇　　開始感覺有點難嗎？這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率，是生活中讓眼神閃耀發亮的星星，出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。 Mile Five 第五里路：E、番外篇：造型麵包　　兼顧口感與創意的「專業造夢現場」，專業不失趣味，麵包好看又好吃。 Mile Six 第六里路：F、番外篇：特殊造型　　最後進入純欣賞的職人篇章，為什麼這麼說？因為你如果複製出一樣的味道，那你／妳也達到世界冠軍的水準了（笑）。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中，看的到的是麵包，看不到的是背後付出的辛勤汗水。本書特色 ★【PART、1 麵包那些事】，收錄完整的麵包學理基礎，濃縮入行二十多年的學習精華，從製作麵包的四大元素，到「副屬材料」對麵團的用途解說。 ★單元由淺入深，第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項；也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。 ★麵包專屬的SOP，產品皆收錄「產品數據表」，清晰點出製作麵包的黃金步驟，對照【PART、1 麵包那些事】，實做與學理交叉驗證，強化概念。 ★全書食譜皆「分段」說明，精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂，詳盡卻不繁瑣，輕鬆演繹麵團的無限可能。作者介紹：黃宗辰 2012 WUMAI 手感烘培創辦人兼主廚 2013 苗栗中興商工麵包講師 2014 著有《天然蔬果麵包》 2014 經國管理技術學院麵包講師 2014 亞洲城市盃臺灣選拔亞軍 2015 北京真麥糧品技術顧問 2015 亞洲城市盃冠軍 2017 日本鳥越制粉11 期研習生 2017 天然星野酵母第一期研習生 2017 臺灣烘焙發展協會委員 2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽臺灣隊帶隊教練冠軍目錄：作者序推薦序——驊珍食品經理簡心樹推薦序——麥之田食品林忠義推薦序——全統西點麵包廠長陳明天推薦序——文世成推薦序——臺灣烘焙產業發展協會第三任會長馬壽山推薦序——臺灣烘焙產業發展協會技術總監蕭文政推薦序——鐵能社社長林素敏推薦序——Lilian's House 經理許金諺推薦序——新北市糕餅商業同業公會第十八屆理事長吳永茂推薦序——倫敦鐵具模具行許鍾霖推薦序——二Ｏ一五法國世界麵包大賽冠軍陳永信推薦序——塞納印象集團旗下真麥糧品總經理王鵬推薦序——馬來西亞馬六甲凱爾文烘培坊傅偉程推薦序——新加坡麵包西點商公會副總務長 Delicious Patisserie Pet Ltd 負責人 Sam Lee 推薦序——Vita Dolve 賴竑維如何使用本書目錄 PART、1 麵包那些事：Once upon a time.從前從前　麵包的歷史　製作麵包的四大元素　「副屬材料」對麵團的用途解說　攪拌作業目的——打麵團為何如此重要？　攪拌有哪些基本方法？　麵種加入的用意與特性　麵團的「發酵」　◎Q&A專區 PART、2 一起做麵包 Mile One 第一里路：A、甜麵包基本配方（直接法）　1、紅豆麵包　2、菠蘿麵包　3、卡士達麵包　4、蔥麵包　5、奶酥飛碟　6、芋頭麵包　7、椰子麵包　8、芝麻麵包　9、古早味肉鬆麵包　10、古早味玉米卡士達麵包 Mile Two 第二里路： B-1、鹽可頌主麵團 B-2、日式菓子主麵團　11、日式鹽可頌　12、日式海鹽小德腸　13、日式海藻馬鈴薯脆菇　14、日式竹輪鮪魚卷　15、日式白醬毛豆燒　16、日式菓子味噌乳酪蘆筍　17、日式