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Name: 上優文化《麵包食事》胡志宗著
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上優文化《麵包食事》胡志宗著歷史價格(單位:新台幣)

上優文化《麵包食事》胡志宗著描述

書名：麵包食事作者：胡志宗品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活05 ISBN：9789866479687 出版日期：2016年1月版別：一版一刷尺寸：21x26公分定價：850元裝訂方式：平裝對你來說味道的意義是什麼？對胡師傅而言，家的羈絆是促使他對味道的要求，吃出家的味道是烘焙的意義。從製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度、完美的折疊翻面、整型，具體的製作過程，不藏私大公開！ ◆堅持手工創造健康美味◆ 料理最美的味道是情～放下是甜，放不下是苦，放與不放之間的憂鬱似微酸。 ◆羈絆，是味道的起點◆ 胡師傅用厚實的雙手，麵團保濕不損麵團質地、風味口感再升級，活用菌種，自製餡料食材，更具風味與健康，烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆、內部咬勁絕佳的口感。內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。從簡易地直接標準法裡頭的白吐司，到酸種法的德國裸麥麵包，讓你在某個早晨煎顆蛋配上黑咖啡與家人一同享用，有家味道的麵包。 ◇推薦序－林忠義◇ 用生命投入其中的麵包鬼才在烘焙業中有著烘焙鬼才之稱的胡志宗師傅，永遠有著用不完的熱情及元素，每每談到麵包的製作他總有著與眾不同的見解。 ◇推薦序－陳有鋕◇ 充滿創意的麵包玩童這是一本令人期待與珍藏的烘焙寶典，胡師傅是一個充滿創意和變化性十足的麵包師傅，在台南“窩在家手創烘焙”裡就可以看到追求新素材，開發新產品的精神。 ◇推薦序－陳志峰◇ 美味傳奇胡師傅常說，做麵包簡單，要學習的是麵團的柔軟身段。小弟我也一直以此為目標，提醒己身做人處事的態度。胡師傅在退休前再次推出最佳力作，祝福胡師傅身體健康平安，永遠當烘焙界的標竿！ ◇推薦序－楊俊德◇ 巧師帶入門烘焙疑難困惑一一解套胡志宗大師目前共出了二本麵包好書，每一本都很棒，以目前各位追求養生、自然麵包，可說樣樣到位，給每位師傅們及入門新手都覺得很開心，更感心是胡師傅及技術團隊會不定期開課教學，就更快上手。 ◇推薦序－吳國清◇ 胡師父，不同於以前的師父，只願意傳授學徒數人而已，而是願意將其非凡的技藝公諸於世，讓世上想把麵包做好的人，盡可展翅高飛，不愧人人所稱為的胡大師父，真的是實至名歸。 ◇推薦序－王鵬傑◇ 所謂的職人精神，就是每日每夜不斷的從事同樣的作業，看似簡單，卻需要堅強的意志才能貫徹始終。重複，並非一成不變，而是在每一次的實踐中追求更美的境界。不斷自我要求，不斷提升精進，把自己的工作當成一生的志業，不斷的追求顛峰。完美，沒有終點。這就是烘焙魔法師─胡志宗師傅，一路以來秉持的信念。作者介紹：窩在家手創麵包創辦人－胡志宗老師擁有「烘焙魔法師」的稱號堅持手工創造健康美味 / 經歷 / 2008～2010年－總信食品有限公司專任技師 2008年－出版「不起眼的美味I」 2010年－創辦「窩在家手創烘焙」 2011年－總信食品有限公司專職顧問 2012年－重新創立「味珍香」麵包新型態 2014年－創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」目錄：推薦序－林忠義推薦序－陳有鋕推薦序－陳志峰推薦序－楊俊德推薦序－吳國清推薦序－王鵬傑麵包製法總信食品福星食品苗林行緯柏麥之田宏捷中部電機 ◇直接標準法◇ 白吐司脆皮吐司旅館吐司 ◇添加酸種法◇ 德國裸麥水果德國酸種黑芝麻麵包 ◇添加老麵法◇ 玉米吐司紅豆乳酪吐司冰麵包芝麻地瓜乳酪相思胡麻煉乳核桃乳酪蜂蜜核桃紅藜無花果 ◇熱處理法◇ 英式優格吐司紅藜地瓜熱帶水果黑糖椰林 ◇低溫長時間法◇ 奶油捲奶油甜蜜蜜港式波羅包伯爵奶茶麵包伯爵奶酪葡萄 ◇100％中種果子◇ 奶酥紅豆豪野鴨香根蘿蔔薄荷海鮮黃金吐司 ◇長時間中種法(宵種法)◇ 黑麥葡萄裸麥回家李窯燒桂圓雜糧水果黑五類草莓檸檬紅酒巧克力麻糬紅酒巧克力葡萄紅酒香腸 ◇70％中種標準法◇ 波蜜吐司 ◇直接法二次攪拌◇ 布利歐‧ 奶油紅莓布利歐‧ 金磚胡麻布利歐‧ 巧克力核桃丹麥水果丹麥焦糖杏仁黑糖麻糬吐司可鬆芝士可鬆番茄青醬法國亞麻子‧ 紅莓麵包黑豆好好蜂蜜香柚 ◇窩在家暢銷麵包◇ 紫地瓜山藥亞麻子南瓜香蒜麵包香蒜麵包‧ 乳酪蔥窯燒哈密瓜窯燒綜合水果