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Name: 上優文化《漂丿麵包情》蔡佳男著
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上優文化《漂丿麵包情》蔡佳男著歷史價格(單位:新台幣)

上優文化《漂丿麵包情》蔡佳男著描述

書名：漂丿麵包情作者：蔡佳男品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活25 ISBN：978-986-96151-2-9 出版日期：108年3月15日版別：一版一刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：420元裝訂方式：平裝 ◆是怎樣的絕佳比例，讓黑芝麻吐司歷經48小時後，依然豐潤、保濕？◆ 吐司的口感是大眾最熟悉的，但每每放久了，吐司就會開始失去水份變乾且口感不佳，然而，說起這吐司的名稱原是紀念一位法國公主，就是為了表揚這吐司特別細綿的口感，但當口感消失吐司又怎能如其名呢？書中收錄了蔡佳男師傅的絕佳比例配方，使得吐司歷經48小時，仍舊保持濕潤的口感，如此的功夫就大公開在《漂丿麵包情》中，讓你我一起按照師傅的步驟，一步一步製作出好吃美味的吐司吧！ ◆造成網路瘋傳的經典手撕麵包◆ 蔡佳男師傅的精心創作，兩款造成網路瘋傳的經典手絲麵包，果汁牛奶的滋味和麵糰的你儂我儂、青蔥的翠綠佐以起司的獨特風味，激發出獨特的濃郁香氣，迸發出的火花更是讓人回味無窮！不敗的軟潤口感，讓所有人都垂涎到忘我！ ◆源於日本的湯種技術，軟嫩的新生命◆ 每一糰麵糰都如同一個新的生命，需要師傅賦予它用心、真誠的態度，以手去感受每個麵糰的呼吸，水潤的觸感、軟嫩的光澤，就像是施了魔法般，化身為天然無添加色素的菠菜蜂蜜麵包，深深擄獲所有孩子的胃口！ ◇烘焙英雄信手燒的漂丿麵包情◇ 蔡佳男師傅用最淳樸的步調，以國境之南的氛圍，揮別你對都市的迷惘，帶領各位前往浪蕩的國度！我們用專屬於蔡佳男師傅的烘焙溫度，拉近人與人在日常的交集，也邀您一起與台式麵包的經典共享每個午後陽光！作者介紹：秉持對美味的執著－蔡佳男師傅沒有耀眼的學歷或背景，曾做過學徒、菜農、養豬戶等現在卻是烘焙界中重量級的講師之一以「甜麵包的八種變化」打開了教學之路，一路從網路素人躍身為烘焙名師憑藉著自身的天賦和多年的實作經驗，開啟一堂堂教學課程更是以分享烘焙相關資訊為初衷，成立臉書社團「胖研社」是為台灣人氣最旺的私密社團，目前更是擁有了超過35000為社員！秉持著對美味的堅持，自創「烘焙英雄信手燒」的伴手禮品牌於南臺灣屏東市開設了第一間工作室，經營手工銅鑼燒、非油炸沙其馬等更是致力於台式午茶點心的研發、製作、銷售等產品在網路上是廣受好評，造成瘋傳的盛況！目錄：推薦序－陳瑩推薦序－陳汶秀推薦序－王佳萱作者序－蔡佳男 ◇本書使用的製作方法◇ 低溫液種法湯種(65℃燙麵法) 中種法甜麵包湯種法(煮麵法) 直接法 ◇吐司◇ 桑椹吐司蜂蜜吐司番茄吐司農場鮮奶吐司亞麻籽吐司鳳梨優格吐司薑黃吐司黑芝麻吐司紫蕃芋泥吐司厚奶茶吐司巧克力皇后吐司胚芽吐司薑汁黑糖吐司藍莓乳酪吐司蔥花起士吐司三溫糖吐司 ◇手撕麵包◇ 果汁牛奶手撕包香蔥手撕包 ◇湯種甜麵包◇ 早餐店漢堡美式大亨堡牛排店餐包菠菜蜂蜜麵包咖啡之戀 Q心紅豆車輪麵包紅豆捲養生黑豆麵包桔香布里歐薑黃鹹豬肉軟式綜合果乾小巨蛋牛奶麵包迷迭起士奶香巧克力抹茶小姐雷阿胖巧克力棒薯泥沙拉黃金乳酪肉脯岩燒海苔麻花捲甜甜圈台式酸菜麵包廟口三明治