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書名:必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK! 作者:呂昇達 品牌:上優文化 書系名稱:烘焙生活41 ISBN:978-957-9065-45-0 出版日期:2020/06/03 版別:一版一刷 尺寸:26×19公分(16開) 頁數:168頁 定價:450元 裝訂方式:平裝 內容介紹: 小份量/家庭烘焙/烘焙發燒友,人手一本的極簡巨作! 以最低的「基本操作量」設計而成, 玩材料╳玩配方╳玩作法, 用最少的材料玩出職人級頂尖風味! 接收烘焙求救訊號,把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題,採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們,本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少:不用準備一堆材料,只為了做一個產品。 ❷優化結果:提高成功率,甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量:成功與失敗的負擔都不大,成功吃得開心,失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」,少到不可以再減量了,再少會影響操作性,增加製作難度。 極簡卻不乏巧思,不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單,追求「用好的材料完善風味」,每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性,深入理解烘焙,反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 玩材料╳玩配方╳玩作法,用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異;專為初學者而設計的餅乾製程,體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計,這是一本挑戰書,挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得,數量這麼少怎麼會好? 大家有所不知,少而美,少而精,本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行,比起收錄幾百道的食譜,每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力? 「做得出」再加上「材料極簡」,有沒有滿足懶癌末期的你? 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」,我不知道要怎麼說了。親愛的朋友,你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮,寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的,享受那「哇~~~」餘韻悠長的自信笑容吧! 獻給生活,與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人, 願我們都能從無常的生活中,找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活,今天的你我或許不能出門,但還是能用烘焙串聯彼此, 此時此刻,我們,不孤獨。 作者介紹: 著作 《餡料麵包的無限可能》 《手作烘焙教科書》 《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》 《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》 《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》 《手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集》 《呂昇達老師的甜點日記》 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》 經歷 統一麵粉烘焙技術顧問 統一麥典實作工坊烘焙講師 統一麵粉越南烘焙講師 法國藍絲可產品技術顧問 台灣原貿市場開發行銷顧問 德國白美娜商品開發顧問 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問 開元食品商品部顧問 晶華酒店服務經理 口福堂總店長 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問 萬記貿易行銷顧問 Thermomix 烹飪訓練講師 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問 學歷 芬蘭國立Aalto University EMBA 國立高雄餐旅大學烘焙管理系 目錄: Part 1、烘焙急救包!本書不可不知的操作知識 吉利丁片使用前置 鹹蛋黃烘烤示範 正確的「刨」檸檬皮屑 打發蛋白的方法 奶油的無窮奧妙之「澄清奶油」 奶油的無窮奧妙之「焦化奶油」 擠花袋使用方法 Part 2、巧克力專題 No.1無麵粉巧克力杏仁蛋糕 No.2巧克力假日蛋糕 淋面的製作、操作、再利用 No.3巧克力費南雪 No.4巧克力瑪德蓮 貝殼與圓球 夢幻棒棒糖 No.5美式布朗尼 正方形 長方形淋面 No.6阿里巴巧克力布丁 No.7生巧克力 可可口味 抹茶口味 Part 3、球殼巧克力系列 No.8抹茶巧克力 No.9香草天空巧克力 No.10牛奶糖巧克力 No.11熟成蜜香威士忌巧克力 Part 4、巧克力餅乾系列 No.12無麩質巧克力酥餅 No.13巧克力酥餅 No.14沙布列酥餅 杏仁片圓片 杏仁角圓球 No.15可可餅乾 仿真咖啡豆 造型壓模 Part 5、輕鬆巧克力小品 No.16巧克力大福 No.17赤道熱可可 No.18橙酒冰巧克力 Part 6、經典月餅系列 No.19鳳梨酥 ★油皮製作 ★油酥製作 ★油皮包油酥 ★擀開的注意事項 No.20蛋黃酥 No.21芋頭酥 No.22咖哩酥 No.23金沙酥 Part 7、宴會甜點系列 No.24美味泡芙作法 No.25香草卡士達泡芙 No.26北海道乳霜泡芙 鳳梨 百香果 杏桃 番石榴 野莓 綜合紅漿果 No.27芋頭奶油泡芙 No.28蜂蜜巧克力冰淇淋泡芙 No.29香草卡士達大福 No.30水果乳霜大福 鳳梨 百香果 杏桃 番石榴 野莓 綜合紅漿果 No.31芋頭奶油大福 Part 8、北海道乳酪專題 No.32北海道生乳酪蛋糕 No.33北海道蒸烤鳳梨乳酪蛋糕 No.34北海道乳酪冰淇淋泡芙 No.35北海道乳酪冰淇淋大福 Part 9、入口即化的小甜點 No.36芒果杏仁奶凍 No.37義大利卡布奇諾鮮奶酪 No.38夢幻香草布丁 No.39素焚糖布丁 No.40黑糖豆腐 Part 10、法式點心系列專題 No.41檸檬瑪德蓮蛋糕 檸檬模 小圓球 No.42抹茶瑪德蓮蛋糕 婀娜多姿長貝殼 穠纖合度圓貝殼 No.43楓糖費南雪蛋糕 圓貝殼 長條紙模 No.44芝麻費南雪蛋糕 大球 小球 No.45維也納奶油酥餅 貝殼造型 長條造型 垂直造型 螺旋造型 No.46聖誕香料餅乾

上優文化《必學的伴手禮專門書》呂昇達著 商品選項


上優文化《必學的伴手禮專門書》呂昇達著 屬性

出版社
呂昇達
進口/非進口
非進口
出版年份
2020

上優文化《必學的伴手禮專門書》呂昇達著 用戶評測

來鍛鍊我的技術囉,希望能完整呈現老師在書中所教的各個作品。????????????

出貨速度快,包裝謹慎,值得回購

衝著蛋黃酥食譜買的,其他食譜還好沒有特別驚艷。做給一般家庭的點心綽綽有餘!

商品下標後,賣家很快的出貨,物流也很快的就收到了,商品還沒時間使用,但感覺還不錯,應該沒什麼問題,有機會會再回購的,謝謝

商品本身包裝的很仔細,還送了兩罐贈品,但小可惜的是快到期了(2020.11.20),也是用不完????


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