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上優文化《熊的麵包Ⅱ》熊俊傑著描述

書名：熊的麵包Ⅱ 作者：熊俊傑書系名稱：烘焙生活43 品牌:上優文化 ISBN：978-957-9065-49-8 出版日期：2020年7月1日版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：520元裝訂方式：平裝內容概述： ◆熊的麵包Ⅱ◆ 熊俊傑老師最新力作將再次透過熊式的橡皮筋打法帶你一起烘焙！內容介紹：熊的麵包Ⅱ 獨具風格的熊式歐包 ╳ 經典層次的丹麥麵包 ╳ 創意無限的熊的麵包 ╳ 匠心獨具的吐司麵包 ╳ 別出心裁的熊掌貝果集結了熊老師獨具風格的歐包，經典的丹麥、色彩繽紛有趣的日式麵包、匠人等級的吐司、熊式的包餡貝果，精彩的內容與詳細的製作過程，都完美的收錄其中！ ◇自序◇ 這本書是我撰寫的第二本書。延續著第一本熊的麵包的著作，對我來說寫書像是一種紀錄，紀錄著不管是配方、造型還是製作工藝都朝向更淺顯易懂的方面來進行。我想在書中表達的是，只要按照書中的方式，深入淺出的工序，搭配獨特『橡皮筋』的判斷麵筋方式，就能讓廣大的讀者群對於做麵包能更容易上手！每個困難都是化了妝的祝福！這是我在第一本書裡面有提到的座右銘。在烘焙的路上我遇到的每一次困難對我來說都是不斷的進步，我常常跟學校的莘莘學子提到，烘焙的路上最美的風景就是過程！剛出爐的美味麵包，是對自己的一種肯定、一種紀錄。所以不管是我的這一本書或是我在教學的課堂，我的責任就是讓我的學生、我的讀者能夠自己創造出屬於自己的一份感動！作者介紹： ◆熊俊傑每個困難都是「化了妝的祝福」記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」，在每個困難過後，我都可以不斷的有新的突破和啟發。 / 經歷 / 紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問香港九龍知名麵包店 - 技術顧問曾任寶泉食品有線公司 - 豐原店駐店主廚曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師現任廈門坎培拉 - 專業技師現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監現任台灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師 / 獎項 / 健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選獎德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣獎加州葡萄乾烘焙大賽 - 台式麵包組銀牌加州乳酪烘焙大賽 - 台式麵包組銅牌第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝 2016 里昂杯世界大賽 - 台灣區選拔賽優勝目錄：作者序 - Preface 推薦序 - Foreword 熊式歐包法國老麵 90分鐘基礎法國紫玉裸麥葡萄麵包莎絲靡核桃麵包莎絲靡雙麻起司麵包法式南瓜高鈣起司軟法芒果維也納番茄橄欖佛卡夏蜂蜜馬鈴薯麵包大納言胡麻軟歐經典層次麻糬紅豆吐司熊的富士山丹麥藍莓香芋全麥可頌雪山肉桂捲手擀北海道煉乳吐司大理石花旗熊的麵包布里麵糰樂活彩圈紫想芋見泥紫羅蘭香芋麻糬日式蔥手捲乳酪埃及麵包熊！手擀喜多塊紅麴美濃麵包伯爵布里歐手拌洋蔥巧巴達酥糖牛角麵包匠人吐司艾鳳吐司炙烤起司吐司熊！紫美眉吐司溫泉法桑葚莓果吐司浪漫豹紋吐司薑糖蘭姆葡萄吐司歐風堅果吐司特濃摩卡吐司紅黎核桃吐司熊！焦奶油吐司熊掌貝果艾鳳貝果炙烤明太子貝果藍莓莓果貝果青醬脆腸貝果花生好事全麥貝果芝麻芋香貝果蜂蜜燕麥貝果朱古力貝果蔓越莓乳酪貝果菜脯吻仔魚貝果