上優文化《New日本鄉土料理》陳永祐、曾楷翔、康宏儒著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 上優文化《New日本鄉土料理》陳永祐、曾楷翔、康宏儒著
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上優文化《New日本鄉土料理》陳永祐、曾楷翔、康宏儒著描述

書名：New 日本鄉土料理作者：陳永祐、曾楷翔、康宏儒品牌：上優文化書系名稱：大廚來我家03 ISBN：978-986-94929-2-8 出版日期：2017/08/21 版別：一版一刷尺寸：19×26公分（16開）頁數：160頁定價：380元裝訂方式：平裝日本人相信萬物皆有靈每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味不早不晚，一期一會 10大分類！89道菜餚涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物　　日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。本書有什麼？　　有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事　　有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？最純粹、最美好初心不變，膳中備天地　　「日本料理」不是指吃著日本高級食材，　　而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。　　我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源，　　是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。　　從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。　　《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！　　循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底作者介紹：陳永祐　味匠國際飲食事業執行長　2013 台灣五十菁英名廚　日本料理專門調理師　日本專門調理食育推進員　全國日本調理技能士會連合會師範曾楷翔現職　中華日式料理發展協會教育師資　德霖科技大學兼任專技助理教授　幸福讚精品飯店日本料理主廚經歷　松屋洋風和食館總料理長　明園日本料理總料理長　行政院農委會產銷履歷推廣講師　日本遠藤酒造台灣代言主廚康宏儒現職　鳴門和食料理廚師經歷　浜松屋日本料理廚師　山崎日本料理廚師　古川日本料理廚師　宮崎日本料理廚師目錄：　002 作者序　003 推薦序－－西宮孝哲　004 推薦序－－冨澤浩一　005 推薦序－－齋藤貴司　008 Part 1、關於日本料理　009 Part 2、開始烹調前　010 Part 3、基礎篇：認識食材　012 Part 4、基礎篇：認識調味料涼菜　015 柿白拌　016 茄子豆打　017 紅白蘿蔔拌花生味噌　018 青森蒜味胡麻野菜　019 漁夫竹莢魚　020 紫蘇山藥豆腐　022 透抽細麵　024 竹莢魚塔塔集　026 鰹魚藥味塔塔壽司　030 星鰻卷　031 鯖魚壽司　034 薩摩散壽司醋物　038 鮪魚醋味噌　039 青蔥拌醋味噌　040 干貝番茄油醋　042 星鰻蘋果起司卷　044 番茄胡麻醋燒物　046 茄子田樂燒　047 山藥納豆干貝鹽煎　048 松阪豚加賀味噌漬燒　049 和鴨薑燒　050 牛小排豆味噌燒　051 味噌馬鈴薯　052 螢烏賊玉子味噌小松菜　054 芋頭蒟蒻田樂燒　056 山椒鰻蛋卷　058 米茄名物味噌干貝燒　060 朴葉味噌牛　062 駱梨牛肉捲、酪梨味噌付　064 竹筴魚雪菇銀箔燒　066 甜酒釀青甘漬燒　068 鹽烤鯖魚蕎麵鰹魚紫蘇露　070 廣島岩牡蠣柚子味噌燒　072 龍蝦松露味噌燒蒸物　075 松葉蟹牛奶玉子蒸　076 鰻魚玉子蒸　078 鯛の蕎麥麵高湯　080 金目鯛白蘿蔔清酒蒸物煮物　083 南瓜煮　084 海老南瓜煮物　085 雞肉治部煮　086 牛蒡雞肉出汁煮物　087 豬肉生薑燒　088 干貝味噌燒　089 湯咖哩　090 鯖魚味噌煮　091 大根與下巴煮　092 鯛魚野菜煮　093 鰻魚柳川煮　094 香魚の甘露煮　095 海蛤蜊牛奶味噌煮　096 比內地雞味噌鍋　098 牛肉酒粕味噌煮　100 白蘿蔔牛腩赤味噌煮　102 船場汁　104 鮭魚鏘鏘燒　106 鯖魚昆布煮　108 鮭魚山藥牛奶煮　110 龍蝦野菜煮揚物　113 櫻花蝦球　114 納豆山藥丸揚　115 炸牡蠣　116 麵包粉海瓜子　117 松葉蟹細麵揚　118 米茄鵝肝唐揚　120 雞肉天婦羅　122 南蠻雞　124 紫蘇豬排唐揚　126 蝦信長揚　128 牡丹蝦鵝肝紫蘇揚　130 炸魚餅　132 秋刀魚明太子　134 黃魚天婦羅　136 鮪魚竜田揚麵食　139 越前蘿蔔泥蕎麥麵　140 冷烏龍　141 博多明太子紫蘇蕎麥麵　142 海鮮素麵　143 南瓜奶油明太子烏龍麵主食　145 花枝飯　146 舞菇釜飯　148 牡蠣飯　149 深川丼　150 高麗菜魩仔魚泡飯　152 牛肉朴葉包飯　154 五目飯吸物與汁物　157 牛肉小松菜出汁煮　158 牡蠣味噌湯　159 石狩鍋