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Name: 上優文化《NEW藝術麵包工藝製作》陳文正著
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上優文化《NEW藝術麵包工藝製作》陳文正著歷史價格(單位:新台幣)

上優文化《NEW藝術麵包工藝製作》陳文正著描述

書名：NEW藝術麵包工藝製作作者：陳文正品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活11 ISBN：9789866479557 出版日期：2018年3月版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：450元裝訂方式：平裝 ◆我用我的麵包工藝告訴來自世界58 個國家廚師們，這世界有我跟這項專業的存在◆ I use my Bread Showpiece to tell the bakers of 58 countries from the world. The existing of I and my professions. Chen Wen Cheng ◆藝術麵包工藝製作Encyclopedia of Art Bread◆ 本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。 ◇自序－陳文正◇ 學習任何一種工藝技術都需要付出耐心與毅力，藝術麵包這門功夫也不例外，當然還要有點主題想法來配合，才能給自己作品表現出型與美的整體感，好的主題作品若搭配細膩的手工技巧，所捏塑出的人物背景，會呈現出強烈的主體意識與生命力，更能讓每位觀賞者目光驚訝，讚不絕口，進而吸引無數的攝影燈光與激賞，這是每項作品的作者最具有榮耀與滿足的感受。作者介紹：陳文正老師 / 現任 / 景文科技大學餐飲系專任技術級助理教授 / 證照 / 2013年－全國技能競賽儲備裁判人才受訓合格 2012年－PME英式蛋糕裝飾專業課程受訓合格 2007年－行政院勞委會烘焙技術士證照術科檢定監評合格 2004年－MTP 勞工人員管理評鑑師資培訓合格 2000年－HACCP 食品衛生危害管理評鑑合格 1993年－烘焙技術士乙級證照檢定合格 / 經歷 / 2015~2017年－大葉大學　餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學　專任技術級助理教授 2010~2015年－稻江科技暨管理學院餐飲管理系 2009~2010年－稻江科技暨管理學院餐旅管理系 2010~2013年－嘉義縣社區大學 2000~2010年－國立高雄餐旅大學烘焙管理學系 / 殊榮 / 2013 香港HOFEX 國際廚藝挑戰賽－點心職類Showpiecs金牌 2012 上海FHC 國際廚藝挑戰賽－點心職類Showpiecs銀牌 2012 高雄- 易牙美食節「第十五屆全國美食文化大展」易牙廚藝競賽－彩繪蛋糕組金焙 2011 全國餐飲創新研發暨文化深耕產學合作學術與實務研討會－技術論文研討第一名 2010 新加坡FHA 國際廚藝挑戰賽－點心職類Showpieces銅牌目錄：自序－陳文正推薦序－洪久賢推薦序－胡宜蓁推薦序－廖漢雄推薦序－黃威勳推薦序－曹志雄推薦序－杜佳穎 ◇Chapter 藝術麵包概論◇ 第一節　藝術麵包的歷史第二節　藝術麵包的基本概論第三節　藝術麵包的特性介紹第四節　藝術麵包的製作流程第五節　藝術麵包的主要用途第六節　藝術麵包的保存方式 ◇Chapter 藝術麵包食材認識◇ 第一節　藝術麵包麵團食材功能第二節　藝術麵包裝飾食材功能 ◇Chapter 藝術麵包的工具介紹◇ ◇Chapter 藝術麵包的麵團特性◇ 第一節　奶油麵團第二節　糖漿麵團第三節　玫瑰麵團第四節　發酵麵團第五節　在來米麵團第六節　麵團顏色形成與變化 ◇Chapter 藝術麵包的製作技巧◇ 第一節　基本壓麵技巧第二節　鬆弛與乾燥第三節　烘烤著色方式第四節　基本塑形第五節　編織技巧第六節　緞帶製作技巧第七節　絹印技巧第八節　球形組合技巧第九節　平面板貼技巧第十節　披覆技巧第十一節　紋路技巧第十二節　砌磚技巧第十三節　彩繪技巧第十四節　戳鬚毛技巧第十五節　網條鏤空技巧第十六節　焦烤技巧第十七節　書寫技巧 ◇Chapter 作品實務製作◇ 平面魚作法綠竹作法岩石作法高跟鞋作法圍棋作法錦旗作法戰鼓作法醒獅作法鬼面盾甲兵作法 ◇Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合◇ ◇Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列◇ 藝術麵包主題構思藝術麵包陳列競賽規範評分重點 ◇Chapter 作品參考◇ ◇Chapter 結論◇