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Name: 上優文化《熊的麵包(普)》熊俊傑著
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上優文化《熊的麵包(普)》熊俊傑著描述

書名：熊的麵包(普) 作者：熊俊傑品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活27 ISBN：978-957-9065-27-6 出版日期：2019年8月28日版別：二版一刷尺寸：19x26公分定價：450元裝訂方式：平裝 ◆熊的麵包，熊式做法讓您對於麵包製做更加精進！◆ 書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！ ◇作者序－熊俊傑◇ 這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結了我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。現在當我站在台上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁複的工程，進而做出美味的麵包！作者介紹： ◇ 熊俊傑　老師每個困難都是「化了妝的祝福」記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」，在每個困難過後，我都可以不斷的有新的突破和啟發。 / 經歷 / 紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問香港九龍知名麵包店 - 技術顧問曾任寶泉食品有線公司 - 豐原店駐店主廚曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師現任廈門坎培拉 - 專業技師現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監現任台灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師 / 獎項 / 健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選獎德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣獎加州葡萄乾烘焙大賽 - 台式麵包組銀牌加州乳酪烘焙大賽 - 台式麵包組銅牌第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝 2016 里昂杯世界大賽 - 台灣區選拔賽優勝目錄：作者序 - 熊俊傑推薦序 - 胡志宗推薦序 - 吳武憲推薦序 - 王鵬傑 ◇Chapter１　職人吐司◇ 北歐腰果吐司百香柳橙吐司伯爵美人黑磚吐司洋蔥培根吐司紅麴紫米吐司香芋波羅吐司金薯乳酪脆皮吐司黑胡麻地瓜吐司黑旋風巧克力吐司義式番茄羅勒吐司 ◇Chapter２　丹麥麵包◇ 丹麥可頌丹麥紅豆香柚黑旋風丹麥皇冠巧克力丹麥葡萄堅果丹麥蜂蜜生薑 ◇Chapter３　日式麵包◇ 牛奶巧蒂絲鹽可頌古早味青蔥虎紋肉絲起司樂活南瓜鳳梨海鮮堡清香白蓮焦糖腰果愛的玫瑰花熊的神木捲杏仁蘋果派檸檬乳酪塔墨西哥波特多百香檸檬布里歐 ◇Chapter４　法式麵包◇ 三小時鄉村法國法式培根薩爾斯墨西哥辣起司巴塔奶油野菇法國七味梵谷羅勒花開富貴脆皮牛角魯斯迪克Rustique 可可草莓Rustique 手捏北海道煉乳球 ◇Chapter５　軟式歐包◇ 黑加麗 Panettone 紫地瓜美莓草莓鄉村軟歐蜂蜜香舍麵包裸麥香柚軟歐楓糖栗子雜糧超軟奶油紅莓蜂蜜蔓越莓菓子手捏煙燻乳酪玉米球