上優文化《樂思金牌麵包67章》梁奕仁著價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 上優文化《樂思金牌麵包67章》梁奕仁著
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上優文化《樂思金牌麵包67章》梁奕仁著描述

書名：樂思金牌麵包67章作者：梁奕仁品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活19 ISBN：978-986-94318-7-3 出版日期：2017年6月5日版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：300元裝訂方式：平裝 ◆我和烘焙結下的深厚情緣◆ 從小家裡開麵包店，常需要在課餘閒暇的時候，幫忙製作麵包、蛋糕、中點。小時候總覺得這是一件很好玩的東西！小小一個麵團會發酵長大，變成兩三倍的體積，十分有趣。雖然在求學時期，從高中到大學學的是電子專業，似乎和烘焙沒有多大關係。但在電子科學的領域中，我學習到實驗、資料、結論與應用。這樣的邏輯觀念，在無形中奠定了我往後在踏入烘焙領域裡，比很多人更容易容納、吸收烘焙理論所描述的科學觀念。 ◆烘焙是一門極端有趣的工作◆ 在我的理解中，烘焙師是一個藝術家，也是一個科學家。腦海中感性與理性並存，工作中體力與腦力並用的複雜工作。這些元素缺一不可！如何把這兩個截然不同的元素，兼併與應用，需要時間和經驗去沉澱。 ◇作者序－梁奕仁◇ 傳承烘焙技術，創造烘焙新紀元入行25 年了，一路走來，看到了許多很好吃的產品，因為在傳承上，未做到位，卻慢慢的失傳了。或者是口感風味，已經慢慢的不復以往了，真的令人感到惋惜！這是我製作這本書的初衷，希望借由我的學習心得與經驗，加上許多幕後一起為這本書默默努力製作的工作夥伴們，一起為烘焙業做出一點點貢獻，傳承、分享、創造烘焙新紀元。作者介紹： ◇ 梁奕仁　老師 / 現任 / 法國樂斯福酵母有限公司大中華區－技術服務主管 / 學歷 / 國立台北工業專科學校電機工程科淡江大學電機工程學系畢業八里穀類研究所高級烘焙班結業美國加州廚藝學院培訓合格 / 經歷 / 臺灣唯王食品公司－麵包部二廚臺灣圓山大飯店－西點房二廚廣東江門展旺食品有限公司－高級烘焙技師上海可頌食品有限公司－麵包主廚味全食品有限公司－烘焙廠廠長西安振彰食品有限公司－生產副總監 / 獲獎 / 2012年國際亞洲城市杯（7個國家）麵包大賽城市－特色麵包獎 2013年安琪酵母杯全國麵包大賽－冠軍 2014年美國加州葡萄乾杯全國麵包大賽－冠軍 2015年美國加州核桃杯全國西點大賽－季軍目錄：作者序－梁奕仁推薦序－胡志光推薦序－林承賢推薦序－劉科元推薦序－楊偉鵬推薦序－黎國雄 ◇Chapter１　法式歐包◇ 標準法棍法式骨頭法式土豆香腸德式碱水包 ◇Chapter２　甜麵包◇ 布丁小騎士海螺辣鬆扭結雙巧踏雪尋莓田園香腸堡陽光活栗菠蘿香腸黑旗魔方莓飛色舞梅花紅豆日式壽司小博士鱈魚櫻花盆栽榛子巧克力 ◇Chapter３　軟歐◇ 大秦皇朝加州風情酒釀葡萄桂圓玫瑰情人熱帶香芒三種芝士錫蘭紅茶薄荷巧克力滷肉香腸宇治抹茶水漾年華最愛巧克力黑色金槍魚超濃巧克力 ◇Chapter４　可頌丹麥◇ 標準可頌鳳梨先生美莓果籃香吉士小丑帽一口栗一口莓櫻桃小姐莓之山丘奇異山丘丹麥海螺黃桃小方 ◇Chapter５　吐司◇ 淡奶油吐司加州葡萄吐司全麥蔓越莓吐司湯種吐司洋蔥火腿吐司 ◇Chapter６　三明治類◇ 海洋鮭魚堡海洋雙味漢堡可頌金槍魚三明治美式雞腿堡臺式香腸堡鄉村熱狗堡秘制豬排三明治歡迎光臨三明治 ◇Chapter７　維也納◇ 布里咕咕霍夫布里黃桃塔布里奶油包布里歐小童布里八字結布里六辮布里葡萄卷布里瑞士結