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Name: 上優文化《烘焙食品決勝精典(丙)》湯彩群著
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書名：烘焙食品決勝精典(丙) 作者：湯彩群品牌：上優文化書系名稱：證照班07 ISBN：9789869492997 出版日期：2017年8月21日版別：一版一刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：350元裝訂方式：平裝 ◆丙級技術士技能檢定書，術科解析全攻略◆ 《烘焙食品決勝精典(丙)》內含詳實的流程圖表，步驟簡單清楚；貼心的考前小叮嚀、不良品解析等，還有考前須知、術科練習、學科測試等等的內容，讓您在考前能充分複習，在考試中達到最佳成績！ ◆名師殫心竭慮，全書架構明確◆ 【PART 1 考前須知】列出考前、應試的各式須知；【PART 2 術科練習】以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範；【PART 3 學科測試】收錄本年度，最新學科試題！ ◇序◇ 因為越學就會越覺得自己懂得的太少，必須不斷學習鑽研烘焙領域的專業知識和技能，才能使得技藝更加精進！在我有記憶開始，媽媽就很會煮東西，在物資匱乏的年代，就算是很簡單的食材，媽媽也總是可以魔法般料理的很好吃，基於我也是個愛吃鬼的關係，從小就喜歡跟著媽媽在廚房裡打轉，儘管我都是在亂，可是耳濡目染之下也學會了不少料理方法，國中時期還不時調煮分享給同學，同學們都稱讚好吃，當時真的超開心的！進入社會後，因為工作的關係，必須離開家一個人到外地生活，為了節省開銷，也必須要自己開伙煮飯，所以就從電視、書籍上開始學習自己動手做。看著看著、做著做著，發現自己對烘焙越來越感興趣，看到書上或電視上做出來各式各樣美味的甜點，總是會有不做不甘心的感覺，所以立馬就用家裡的小烤箱來試做，雖然那時做的成品外形不怎麼樣，味道也不知道對不對，但分享給別人時還是挺有成就感的，於是乎，我的烘焙之路就這樣慢慢開啟了，而在體會出做烘焙的樂趣後，我開始對烘焙方面有著相當強烈的求知慾，為了能瞭解得更多做的更好，便開始參加許多餐飲相關的課程訓練。學了烘焙之後就是一條不歸路，因為越學就會越覺得自己懂得的太少，所以就必須不斷學習鑽研烘焙領域的專業知識和技能。為求技藝更加精進，我開始在許多地方進修，先後學習了藝術蛋糕彩繪設計、各式蛋糕、麵包、中式米食、麵食、中、西餐及地方小吃、時尚飲料、巧克力等等的各式專業課程，在學習中所累積的經驗。一個因緣際會，在張倚光老師的引薦下，開始了我在勞動部勞動力發展署桃竹苗分署（前桃園職訓中心）的教學工作；也要感謝李永松大哥在我剛開始教學的時候給予的大力支持與協助。分署烘焙班主要針對失業者給予職業訓練，並協助結訓學員就業，而能把自己所學的知識教授給需要的同學，幫助他們可以展開第二次的人生規劃，讓我覺得很有成就感。在教學中，同學們都說我很嚴格，那是因為烘焙檢定證照畢竟是國家考試，希望同學們可以嚴肅看待，而他們拿到手的每一張證照都是因自己苦練而贏得的，當之無愧。兩年前開始在玄奘大學的餐旅系服務，在教學中也要輔導學生考取烘焙相關的證照，同時在從事烘焙教學過程中，亦參與烘焙檢定工作多年，看了很多的考生在考場中發生的失誤，於是想總結一些自己的心得與教學經驗，分享給剛踏上烘焙這條路，想要考取證照的朋友們，所以產生編撰烘焙檢定書籍的想法，希望這本書可以對喜歡烘焙的朋友有所助益。作者介紹： ◆湯彩群　老師 / 現任 / 玄奘大學國際餐旅暨管理學院－助理教授 / 專業證照 / 烘焙食品麵包/餅乾－丙級烘焙食品西點蛋糕/麵包－乙級中式麵食酥油皮、糕漿皮類－乙級中式米食米粒類、一般漿糰－丙級中餐烹調(葷食) / 西餐烹調－丙級飲料調製技術士－丙級 / 教學經歷 / 勞動部勞動立發展署桃竹苗分署法務部矯正署臺北監獄技能訓練中心台北市新移民婦女暨家庭服務中心財團法人立心基金會社團法人中華民國社區重聽福利協會台北市糕餅業職業工會原住民族委員會桃園職業訓練中心健行科技大學明新科技大學中國科技大學醒吾科技大學開南大學財團法人忠信學校內政部少年之家 / 任職經歷 / 戴樂哈斯有限公司顧問中華民國技藝認證學會巧思廚藝烘焙教育中心 SK巧克力酒窩 85度C咖啡蛋糕烘焙專賣店目錄：作者序技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試應檢須知應檢人員服裝圖示及說明附表: 工作態度與衛生習慣技術士技能檢定烘焙食品丙級評分表以零分計情形種類表技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表應檢人用試題名稱及說明烘焙食品技能檢定規範術科場地設備表製作報告表&範例烘焙計算說明常用單位換算表考前小叮嚀及問題整理設備介紹、工具介紹、材料介紹乳沫類蛋糕製作流程（海棉、天使）戚風蛋糕製作流程麵包製作流程橄欖形麵包整形甜麵包包餡學科試題製作報告表 ◇301 麵包◇ 301A 山形白土司 301B 布丁餡甜麵包 301C 橄欖形餐包 301D 圓頂葡萄乾土司 301E 圓頂奶油土司 301F 紅豆甜麵包 301G 奶酥甜麵包 ◇302 西點蛋糕◇ 302A 巧克力戚風蛋糕捲 302B 大理石蛋糕 302C 海綿蛋糕 302D 香草天使蛋糕 302E 蒸烤雞蛋牛奶布丁 302F 泡芙（奶油空心餅） 302G 檸檬布丁派 ◇303 餅乾◇ 303A 貓舌小西餅 303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅 303C 調味小餅乾 303D 奶油小西餅 303E 瑪琍牛奶餅乾 303F 蘇打餅乾 303G 椰子餅乾