三藝出版《川揚菜料理》王添滿著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

書名：川揚菜料理 作者：王添滿 品牌：三藝出版 書系名稱：總鋪師11 ISBN：978-986-94549-1-9 出版日期：2017/04/24 版別：一版一刷 尺寸：19×26 cm (16開) 頁數：160頁 定價：350元 裝訂方式：平裝 雅俗共賞‧大雅大俗 國宴主廚傾心力作！ 意境高華的文思豆腐，舌尖輕倘上顎，豆腐輕聲而斷， 軟嫩清醇，入口即化，濃淡平和，意境高遠。 隨著香氣遠遠飄來，所有感官轟然復甦，唾液急速分泌！ 奼紫千紅，煥然燦爛 師傅自豪的說！ 21道川菜 「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名；三椒分別是花椒、胡椒、辣椒；三香分別是蔥、薑、蒜；除此之外，川菜的調料之多族繁不及備載，總而言之，川菜以一菜一味、百菜百味為特色！」 49道淮揚菜 「『東南第一佳味，天下之至美』是人們給淮揚菜的美名；淮揚菜講究刀工，清香撲鼻，濃淡平和，意境高雅；聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了；心手合一才能切出如髮絲細的豆腐，煮時以勺背氳開，髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展，徜徉心底。」 本書特色 ˙特別劃分食材選購篇，邀您探索料理的靈魂──香料與調味料！ ˙以基礎處理手法為原點，透過不同的調味料和烹調法，讓同種食材煥發不同光彩。 　一樣的　蝦仁處理手法，就可以變化出５種蝦仁料理 　明明是　煙燻素魚，什麼魔法讓她成了素黃雀？ 　本體是　《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思，搖身一變，成了……？ ˙與師傅特別企劃！選材力求簡單通俗，稟棄難以取得的材料，大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。 ˙配方精準詳實，詳盡卻不繁瑣，攝影師精選500張全彩圖片，以圖文並茂的方式，完全解析菜品！ 作者介紹： 王添滿 ▍經歷 揚昇高爾夫球場中餐廳副主廚 福容大飯店主廚 東元集團餡老滿行政總主廚 東元集團餡老滿副總經理 中華國際美饌理事 2016 年台灣百大名廚 ▍歷任國宴主廚 李登輝、陳水扁、馬英九、新加坡總理李光耀、美國前總統卡特 ▍教師資歷 南亞技術學院兼任助理教授 開平餐飲客座講師 桃園職訓中心兼任教師 ▍持有證照 中華民國技術士證乙級技術士 中華民國技術士證丙級技術士 目錄： ˙ 作者序 ˙ 推薦序 ˙ 目錄 ˙ 特殊材料介紹 Chapter 川菜篇 ˙ 口水雞 ˙ 水煮牛肉 ˙ 椒麻牛肉 ˙ 蒜苗牛肉 ˙ 麻辣豬腳 ˙ 香辣臘肉 ˙ 干鍋排骨 ˙ 孜然排骨 ˙ 左宗棠雞 ˙ 香辣雞鍋湯 ˙ 宮保雞丁 ˙ 紅辣椒乾絲 ˙ 麻婆豆腐 ˙ 水煮魚 ˙ 酸菜魚 ˙ 剁椒魚頭 ˙ 豆酥鱈魚 ˙ 油爆鱈魚 ˙ 干燒蝦仁 ˙ 干鍋花菜 ˙ 蒼蠅頭 Chapter 揚菜篇 ˙ 鳳尾子魚 ˙ 油爆蝦 ˙ 脆鱔 ˙ 醬牛肉 ˙ 醃燻素鵝 ˙ 紹興醉雞 ˙ 醉元寶 ˙ 醉蝦 ˙ 老醋蜇頭 ˙ 京鼎豆腐 ˙ 蟹粉豆腐 ˙ 清蒸牛腩 ˙ 香根牛肉絲 ˙ 百頁結燒肉 ˙ 紅燒獅子頭 ˙ 無錫排骨 ˙ 蔥燒排骨 ˙ 烤方 ˙ 栗子燒雞 ˙ 芋乃燒雞 ˙ 莧菜燒黃魚 ˙ 砂鍋魚頭 ˙ 紅燒下巴 ˙ 蒜燒黃魚 ˙ 干燒黃魚 ˙ 西湖醋魚 ˙ 松鼠魚 ˙ 黃魚蔘羹 ˙ 白果燒烏蔘 ˙ 寧式鱔糊 ˙ 大燴海鮮 ˙ 醬爆青蟹 ˙ 鍋巴蝦仁 ˙ 百合蝦仁 ˙ 龍井蝦仁 ˙ 雙色蝦仁 ˙ 干炸鮮筍 ˙ 雪菜百頁 ˙ 雪菜炒年糕 ˙ 銀芽雞絲 ˙ 銀芽蛤肉 ˙ 素黃雀 ˙ 砂鍋醃鮮 ˙ 砂鍋什錦 ˙ 莧菜豆腐羹 ˙ 文思豆腐羹 ˙ 鮮蝦粉絲煲 ˙ 冬瓜火腿湯 ˙ 二筋一湯

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