三藝出版《中餐烹調丙級必勝精選2019》潘宏基著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

書名：中餐烹調丙級必勝精選2019 作者：潘宏基 品牌：三藝出版 書系名稱：檢定用書09 ISBN：978-986-96685-1-4 出版日期：108年1月16日 版別：一版一刷 尺寸：19x26公分(16開) 定價：428元 裝訂方式：平裝 詳盡圖說製作流程，證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確 包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實 材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔 剔除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！ ☑ 版型生動有趣 術科分為第一階段、第二階段進行示範，解剖考照規則 步驟簡單清楚，無師也可以自通！ 目錄： 應檢人須知 應檢人自備工(用)具 考場提供器具 應檢人服裝參考圖 檢定時間配當表 共通原則說明 試題總表 參考烹調須知 測試題組內容 基本計量法 測試評審標準及評審表 衛生評分標準 食材切割方法 水花總表 水花切割圖解- 水花一 ~ 十九 盤飾總表 盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五 各類食材切割處理方式 川燙 雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫 一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式 301菜餚總表 301總材料表 301-1　①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆 301-2　①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲 301-3　①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲 301-4　①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯 301-5　①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮 301-6　①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁 301-7　①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹 301-8　①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇 301-9　①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲 301-10　①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊 301-11　①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃 301-12　①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段 302菜餚總表 302總材料表 302-1　①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊 302-2　①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁 302-3　①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條 302-4　①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲 302-5　①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲 302-6　①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲 302-7　①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁 302-8　①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色 302-9　①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉 302-10　①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋 302-11　①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲 302-12　①馬鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁 學科篇

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