三藝出版《中餐烹調丙級必勝精選2019》潘宏基著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 三藝出版《中餐烹調丙級必勝精選2019》潘宏基著
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三藝出版《中餐烹調丙級必勝精選2019》潘宏基著描述

書名：中餐烹調丙級必勝精選2019 作者：潘宏基品牌：三藝出版書系名稱：檢定用書09 ISBN：978-986-96685-1-4 出版日期：108年1月16日版別：一版一刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：428元裝訂方式：平裝詳盡圖說製作流程，證照考試必備用書 ☑ 全書架構明確包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試 ☑ 配方精準確實材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣 ☑ 圖文並茂簡潔剔除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！ ☑ 版型生動有趣術科分為第一階段、第二階段進行示範，解剖考照規則步驟簡單清楚，無師也可以自通！目錄：應檢人須知應檢人自備工(用)具考場提供器具應檢人服裝參考圖檢定時間配當表共通原則說明試題總表參考烹調須知測試題組內容基本計量法測試評審標準及評審表衛生評分標準食材切割方法水花總表水花切割圖解- 水花一 ~ 十九盤飾總表盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五各類食材切割處理方式川燙雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式 301菜餚總表 301總材料表 301-1　①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆 301-2　①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲 301-3　①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲 301-4　①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯 301-5　①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮 301-6　①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁 301-7　①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹 301-8　①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇 301-9　①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲 301-10　①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊 301-11　①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃 301-12　①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段 302菜餚總表 302總材料表 302-1　①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊 302-2　①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁 302-3　①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條 302-4　①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲 302-5　①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲 302-6　①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲 302-7　①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁 302-8　①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色 302-9　①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉 302-10　①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋 302-11　①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲 302-12　①馬鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁學科篇