三藝出版《懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉、楊豐榮著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 三藝出版《懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉、楊豐榮著
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三藝出版《懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉、楊豐榮著描述

書名：懷舊宴客菜：餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇作者：潘宏基、江裕春、林振廉、楊豐榮品牌：三藝出版書系名稱：總鋪師13 ISBN：978-986-94549-5-7 出版日期：107年7月18日版別：一版一刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：350元裝訂方式：平裝 ◆先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜◆ 台菜，顧名思義是道地的『台灣菜』，四百多年的經驗累積，先民一代一代的傳承菜色，是最私土斯民的台灣特色菜。早期的移民基本上都是以閩粵為主，其中多數來自漳、泉兩州。遷移台灣後因地理、氣候、農業、漁牧等影響，進而發展出屬於台灣的飲食文化。 ◆島嶼的豐富物產◆ 台灣是一個四面環海的島嶼，以地形、氣後變遷來看，台灣物資豐饒，選擇多樣，又因為地處亞熱帶氣候，生物的種類及蔬果產品比起其他地方要多元不少，生產許多水果、蔬菜、中藥材等，千變萬化的料理以各種不同方式呈現，令台灣菜色更有變化。 ◆移民文化的影響◆ 台灣的人口變遷經歷過荷、西、鄭、日、清多個不同文化背景的時代，在台灣本土都留下了許多不同的文化變遷，包括料理的種種影響，食材的種植與烹調方式的不同，就因曾經歷過的這些時代洗禮，台灣也漸漸的演變出適合台灣現在在地生活的飲食習慣。台灣菜，淵源最深厚的閩南菜、福州菜、廣東菜等，因台灣人口超過了一半都是閩南移民後裔，在菜色上也大多都是由原住地傳承而來，加上了台灣當地的料理風格，自成一格的開創出各式各樣不同的料理。當然，也不免受到了日式烹飪的風格的影響，逐漸的改良變化，也在台灣成了普遍的菜色。 ◆酒家菜◆ 台灣菜也可稱為台菜，早期更是有酒家菜一說，當時高級的菜色要稱作酒家菜，可是能反映出政治社會經濟氛圍，所謂的酒家菜更是當時在高級餐館中講究菜色擺盤、細緻化、刀工工法、更是一道比一道豪華富麗。日據時期的酒家菜，可是仕紳、員外們應酬的選擇，由此可想像當時的酒家餐館是多講究禮數與排場，能在酒家吃上一餐，可是要花大把大把的錢財，更是要有政治社會地位的人才能消費的所在，對於尋常百姓那可是想都不敢想的餐館，如能吃上一頓，那面子是能夠炫耀許久的。 ◆酒家菜色獨道◆ 經演變及經驗傳承，酒家菜可謂越變越華美，道道都是精雕細琢出來的藝術品般，且酒家餐館的設備也是高人一等，更是有美女伴坐喝酒吃香，讓酒家的威名更勝，連日本皇子來台時都曾上過酒家作上賓，讓酒家菜更是有官菜之稱。在菜色演變中，日月更新的酒家菜融合了多方文化，更是創新且具有創意，結合了各地的菜色精華，閩南、日式、廣東、客家等等，這些結合讓酒家菜色更添風味，當時酒家巔峰時期是多達七十幾家餐館，每家延續著過往的傳統再融合了新式技術，讓人不止是吃一道料理，更是吃這道料理的巧思。 ◆辦桌文化◆ 現今社會中，酒家菜一詞已是不普及，多數人知道的都是台菜一說，而台菜和辦桌文化更是行影不離，辦桌不光是臺灣道地的飲食文化，更是臺灣傳統的宴客形式，辦桌道出的是濃厚的鄉土民情，以前人辦桌往往是要左鄰右舍互相幫忙，亦或是村莊的人大家熱鬧分享喜悅，辦桌是一種團圓，也是一種聯繫感情、文化傳承的形式。辦桌的廚師被稱作總鋪師，每一位總舖師都擁有幾道拿手的手路菜，更是有所謂失傳的手路菜，現在都已無人會做。而一道道料理靠的是總舖師代代傳承或是努力研發而來的料裡，在幾十年前，什麼東西都不是那麼普遍，總鋪師的技藝都是多年的經驗及他的師傅畢生所傳，每一桌菜色都是有好幾年的歷史才衍生出的辦桌。作者介紹：潘宏基穀保家商餐飲管理科 - 技術教師極品日式海鮮餐廳 - 行政總主廚星帝嶺餐廳 - 總主廚經國健康管理學院 - 技術教師台中外燴廚師工會 - 土城分會講師 2008、2009年廚王爭霸賽 - 餐飲名廚獎 1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 - 台灣菜廚藝精英獎 1994年馬來西亞烹爐大觀 - 世界國烹飪姑蘇金杯金牌 1993年台北中華美食展 - 蔬菜雕組銀牌 1993年台北中華美食展 - 熱食組銀牌中國餐飲學會廚藝中心 - 推廣委員中國廚師考照培訓中心 - 講師中國餐飲學會 - 理事苗栗縣中餐飲交流協會 - 台北發起人江裕春穀保家商餐飲管理科科主任私立育達高中實習教師私立永平商工餐飲科專任教師古店港式餐廳民生店店長國華州際飯店外場領班環亞大飯店-上海灘實習廚師翡翠灣福華飯店實習廚師台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員林振廉 97年馬家莊國宴－表演主廚 105年度衛生福利部FDA－優良廚師 2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚世界中餐名廚交流協會－理事新北市廚神慈善協會－技術顧問法國國際美食協會－專業主廚勛章中華人民共和國－四星六段行政總廚中華人民共和國－六星八段行政總廚中華人民共和國－二級廚師中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師楊豐榮台南國泰大飯店 - 行政主廚經濟部餐廳 - 行政主廚北海高爾夫球場 - 餐廳主廚金城海鮮食府 - 餐飲顧問牛糞紀念館 - 餐飲顧問力欣國際開發公司 - 餐飲顧問