三藝出版《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 三藝出版《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉著
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三藝出版《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉著歷史價格(單位:新台幣)

三藝出版《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉著描述

書名：道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇作者：潘宏基、江裕春、林振廉品牌：三藝出版書系名稱：總鋪師01 ISBN：9789869454940 出版日期：2018年4月版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：350元裝訂方式：平裝 ◆斯土斯民的飲食文化◆ 台灣味，藉著每一道料理娓娓道來，『台灣菜』經過歲月的流轉，早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格。其菜式有「辦桌」的傳統風味，「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新，內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步，煮得一手好菜並非難事！ ◇序◇ 台菜，是道地的『台灣菜』，四百多年來，由先民長期累積，是最具斯土斯民的飲食文化。而『台灣菜』泛指台灣常見的各種傳統菜色，口味則有閩南、客家、潮州、日式風味等等。然而，『台灣菜』精緻化的起源，可推算到日據時代的酒家，在當時酒家是台灣最高級的餐館，菜色精緻華美，注重刀工及擺盤的排場，道道都是山珍海味。這類型的菜色，融合了許多不同地區的口味，所以往往沒有特定的作法與風格。『台灣菜』經過多年的變遷，早已塑造出新的形象，也最能呈顯本地文化性格。其菜式有「辦桌」的傳統風味、「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新。而近幾年來，一些大飯店開始有辦桌風氣，帶動「辦桌文化」的再興，也成為了台灣鄉土特色再現的一個契機。台灣的飲食文化在這些年來，一路風華，繽紛豐美。若是想要製作好吃又營養的菜式，只要膽大心細，多加練習，小心地避免火侯、刀工、熱油之傷害，在口味調理上也不必墨守成規，以合客人之鹹淡適口為依歸，如此一來，煮的一手好菜也並非難事。作者介紹： ◆潘宏基師傅 / 經歷 / 穀保家商餐飲管理科－技術教師極品日式海鮮餐廳－行政總主廚星帝嶺餐廳－總主廚經國健康管理學院－技術教師台中外燴廚師工會－土城分會講師 2008、2009年廚王爭霸賽－餐飲名廚獎 1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會－台灣菜廚藝精英獎 1994年馬來西亞烹爐大觀－世界國烹飪姑蘇金杯金牌 1993年台北中華美食展－蔬菜雕組銀牌 1993年台北中華美食展－熱食組銀牌中國餐飲學會廚藝中心－推廣委員中國廚師考照培訓中心－講師中國餐飲學會－理事苗栗縣中餐飲交流協會－台北發起人 ◆江裕春師傅 / 經歷 / 穀保家商餐飲管理科－科主任私立育達高中－實習教師私立永平商工－餐飲科專任教師古店港式餐廳－民生店店長國華州際飯店－外場領班環亞大飯店－上海灘－實習廚師翡翠灣福華飯店－實習廚師台北凱悅飯店－歡迎廊吧檯員 ◆林振廉師傅 / 經歷 / 97年馬家莊國宴－表演主廚 105年度衛生福利部FDA－優良廚師 2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚世界中餐名廚交流協會－理事新北市廚神慈善協會－技術顧問法國國際美食協會－專業主廚勛章中華人民共和國－四星六段行政總廚中華人民共和國－六星八段行政總廚中華人民共和國－二級廚師中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師目錄：序基本計量法材料基本切製法基本烹調法醬料製作客家小炒蛋黃肉蒜泥白肉京醬肉絲鹹豬肉肉醬箭筍蘿蔔乾炒五花肉五更腸旺酸菜大腸五味生腸擔仔麵三杯雞腿油雞腿宮保雞丁空心菜炒羊肉芒果牛柳生炒花枝花枝羹醬肉花枝丁乾拌魷魚絲椒鹽龍珠酥炸魷魚宮保墨魚卷蒜苗炒鯊魚肉沙茶螺肉蒜泥鮮蚵炒蜆仔豆腐鮮蚵清蒸臭豆腐紅燒豆腐醃蘿蔔木耳雞絲金茸肚絲菜瓜煎香炸雞捲鐵板花枝卷薑絲中卷鹹蜆仔涼拌蜇絲味噌魚香芋扣肉金桔子排南煎肝腐乳全雞布袋雞炸雞絲捲清蒸牛腩蛋黃中卷百寶福袋干煎大蝦玫瑰大蝦元蛋大蝦菊花大蝦蛋包蝦仁枕頭蝦如意蝦捲金錢蝦餅麒麟蝦球起司烤蝦腐衣海鮮捲奶油胡椒蟹紅蟳米糕通心河鰻魷魚螺肉蒜鍋紅燒海參芋泥蝦乾煎花枝餅芥蘭炒雙魷糟肉餅芋泥卷土司麻吉紫菜地瓜圓紅豆酥餅奇異果蝦卷珍珠肉丸卷筒米糕桂圓蓮子飯