優品文化《道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇》潘宏基、江裕春、林振廉著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

本書規格：

書名：道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇

作者：潘宏基、江裕春、林振廉

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Cooking17

ISBN：978-986-5481-31-5

出版日期：2022／09／23

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：168頁

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容概述：

完美精選七十道台灣傳統料理，斯土斯民的飲食文化。

『台灣菜』經過歲月的流轉，早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格，其菜式有「辦桌」的傳統風味、「海鮮店」的生猛系列，以及「台菜餐廳」酒家菜的創新，內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步，煮得一手好菜並非難事。

內容介紹：

完美精選七十道台灣傳統料理

斯土斯民的飲食文化

藉著每一道料理娓娓道來

『台灣菜』經過歲月的流轉

早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格

其菜式有「辦桌」的傳統風味

「海鮮店」的生猛系列

以及「台菜餐廳」酒家菜的創新

內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步

煮得一手好菜並非難事

作者介紹：

潘宏基

穀保家商餐飲管理科 – 技術教師

極品日式海鮮餐廳 – 行政總主廚

星帝嶺餐廳 – 總主廚

經國健康管理學院 – 技術教師

台中外燴廚師工會 – 土城分會講師

2008、2009年廚王爭霸賽 – 餐飲名廚獎

1995年大陸杭州海峽兩岸技術研討交流會 – 台灣菜廚藝精英獎

1994年 馬來西亞烹爐大觀 – 世界國烹飪姑蘇金杯金牌

1993年 台北中華美食展 – 蔬菜雕組銀牌

1993年 台北中華美食展 – 熱食組銀牌

中國餐飲學會廚藝中心 – 推廣委員

中國廚師考照培訓中心 – 講師

中國餐飲學會 – 理事

苗栗縣中餐飲交流協會 – 台北發起人

江裕春

穀保家商餐飲管理科 科主任

私立育達高中 實習教師

私立永平商工 餐飲科專任教師

古店港式餐廳 民生店 店長

國華州際飯店 外場領班

環亞大飯店-上海灘 實習廚師

翡翠灣福華飯店 實習廚師

台北凱悅飯店-歡迎廊吧檯員

林振廉

97年馬家莊國宴－表演主廚

105年度衛生福利部FDA－優良廚師

2015義大利米蘭國際世博會－世界新星名廚

世界中餐名廚交流協會－理事

新北市廚神慈善協會－技術顧問

法國國際美食協會－專業主廚勛章

中華人民共和國－四星六段行政總廚

中華人民共和國－六星八段行政總廚

中華人民共和國－二級廚師

中國青年救國團中餐－乙丙級證照講師

目錄：

P6   基本計量法

P7   材料基本切製法

P8   基本烹調法

P10 醬料製作

P18 客家小炒

P20 蛋黃肉

P22 蒜泥白肉

P24 京醬肉絲

P26 鹹豬肉

P28 肉醬箭筍

P30 蘿蔔乾炒五花肉

P32 五更腸旺

P34 酸菜大腸

P36 五味生腸

P38 擔仔麵

P40 三杯雞腿

P42 油雞腿

P44 宮保雞丁

P46 空心菜炒羊肉

P48 芒果牛柳

P50 生炒花枝

P52 花枝羹

P54 醬肉花枝丁

P56 乾拌魷魚絲

P58 椒鹽龍珠

P60 酥炸魷魚

P62 宮保墨魚卷

P64 蒜苗炒鯊魚肉

P66 沙茶螺肉

P68 蒜泥鮮蚵

P70 炒蜆仔

P72 豆腐鮮蚵

P74 清蒸臭豆腐

P76 紅燒豆腐

P78 醃蘿蔔

P80 木耳雞絲

P82 金茸肚絲

P84 菜瓜煎

P86 香炸雞捲

P88 鐵板花枝卷

P90 薑絲中卷

P91 鹹蜆仔

P92 涼拌蜇絲

P93 味噌魚

P94 香芋扣肉

P96 金桔子排

P98 南煎肝

P100 腐乳全雞

P102 布袋雞

P104 炸雞絲捲

P106 清蒸牛腩

P108 蛋黃中卷

P110 百寶福袋

P112 干煎大蝦

P114 玫瑰大蝦

P116 元蛋大蝦

P118 菊花大蝦

P120 蛋包蝦仁

P122 枕頭蝦

P124 如意蝦捲

P126 金錢蝦餅

P128 麒麟蝦球

P130 起司烤蝦

P132 腐衣海鮮捲

P134 奶油胡椒蟹

P136 紅蟳米糕

P138 通心河鰻

P140 魷魚螺肉蒜鍋

P142 紅燒海參

P144 芋泥蝦

P146 乾煎花枝餅

P148 芥蘭炒雙魷

P150 糟肉餅

P152 芋泥卷

P154 土司麻吉

P156 紫菜地瓜圓

P158 紅豆酥餅

P160 奇異果蝦卷

P162 珍珠肉丸

P164 卷筒米糕

P166 桂圓蓮子飯