優品文化《粵式點心研究室》蘇俊豪著價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 優品文化 《 粵式點心研究室》蘇俊豪著
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優品文化《粵式點心研究室》蘇俊豪著描述

本書規格：書名：粵式點心研究室（親簽+贈品版）作者：蘇俊豪書系名稱：Cooking 03 ISBN：978-986-99637-7-0 出版日期：2021／05／05 版別：一版一刷尺寸：19×26公分(16開) 頁數：176頁定價：420元裝訂方式：平裝內容概述：每一次都在創新與傳統中掙扎，這是一本不那麼粵式的點心食譜。如何在既有的框架中開闢新的方向？如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？內容介紹：主廚親授，70道超人氣粵式點心！重點1：化繁為簡，美味不減將「拍麵」改為「擀開麵團」；將「油炸」改為「煎」。把原本艱深的技巧、繁瑣的製作方式，轉化為易學易做的手法，更符合家庭製作習慣。重點2：童叟無欺，收錄主廚店內的營業商品沒有三兩三，怎敢上梁山？精選主廚店內「殺手級的創意產品」。似曾相識，卻又截然不同，巧思都藏在細節裡。重點3：配方精準，吃過的都說讚將每一項產品深入淺出，完完整整的呈現在大家面前，既有專業水準，製作絕不含糊；手法也絕對精簡，力求簡單、到位。搭配勤勤懇懇的圖文說明，不怕你仔細品讀。「粵式點心」其實一點也不簡單。有足夠的積累，才能做出那有文化底蘊的味道，要改良它、簡化它，又需要更深一層的認識。「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。每一次都在創新與傳統中掙扎，這是一本不那麼粵式的點心食譜。如何在既有的框架中開闢新的方向？如何讓人接受這樣的改變？怎樣讓人愛上這樣的改變？那是一種感覺，硬要形容的話，大概是就算閉著眼，我都知道它的味道，那這個味道就成立了。作者介紹：蘇俊豪 Scott Su 現任台灣糖伯虎港食居 – 營運總監台灣雀巢專業餐飲– 餐飲廚藝顧問光啟高中餐飲科業界講師經歷 2008 台北糖朝天母大葉高島屋 – 港式點心主廚 2011 上海美樂點心旗艦店 – 行政總廚 2012 全球餐旅科學協會大中華區五星主廚 – 白金獎 2013 年德國Bao Kitchen– 廚藝顧問 2014 著有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》 2015 糖老大港式甜品專家 - 餐飲總監 2015 著有《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》 2016 台灣糖伯虎台灣港食居– 營運總監 2017 台灣國際年青廚師協會– 領導卓越貢獻獎 2017 臺北美食展大師講座– 廚藝春秋講師 2017 光啟高中、智光商職、光復高中– 餐飲科業界師 2018 樹林農會推廣部– 台灣港食點心講師 2019 光和鹽美食中心 – 餐飲總監 2019 69手作廚藝教室 - 港食點心講師 2019 經濟部商業司經典小鎮評委 2019 經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚 2019 台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽評審 2020 台灣雀巢專業餐飲廚藝顧問目錄： Part1、現代港點江南才子燒賣三白美人魚翅餃霸王蒸四方琉璃瑤柱蒸瓜蒲翡翠素齋元寶百花如意卷錦繡海棠菓繽紛水晶魚粉粿松子馬拉糕花枝餅有煎芹金芋滿堂香煎雞絲腸粉香蔥鮮肉煎麻糬煎釀彩椒紅綠燈韭黃鮮蝦虎皮卷羅漢上素虎皮卷川蜀鮮辣春卷明蝦韭菜響鈴家鄉紅麴咸水角奶皇芝麻球酥炸鳳城雲吞黑金芝麻炸蝦筒葡國咖哩雞粒脆角墨魚花卷芝士焗烤娃娃菜鹹甜糖不甩 Part 2、輕食午茶時光清炒鮮辣汁嫩雞螺旋麵堡康利炆燒餐肉通心粉 PIZZA菠蘿油香草咖啡菠蘿油冰火菠蘿油叉燒焗餐包原味多士麻油雞炭烤吐司奶油脆脆豬仔飽法式豬扒飽朝氣五仁盞桔醬星酥餅 MILO燒烤蜜醬串 Part 3、補氣美容燉品熱糖水蓮子紅棗雪蛤膏冰糖川貝燉蜜梨香滑杏仁露核桃香醇奶露黑金芝麻糊海帶綠豆沙陳皮紅豆沙薑汁雙皮奶荔茸焗西米布甸 Part 4、港風甜點飲品涼糕皮蛋豆腐杏仁水果豆腐金牌珍珠奶酪藍莓香檳杯手生磨豆腐花香草燉奶南北杏燉木瓜雪耳凍大甲芋泥西米露萊檬橙冰茶（凍檸茶）英式絲襪奶茶 Part 5、台客原美食奪命書生蒜辣醬 9527愛老虎油香茅蒜香焗雞炙燒紅麴叉燒原民風味小炒皇港風翻騰魚堡康利醬炆燒魚海流白雲耳辣拌金錢肚櫻桃鴨鬆甜筒文思鳳凰羹黑蒜牛奶貝炖雞湯