優品文化《峰麵包—熟成的韻味》陳志峰著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

本書規格：

書名：峰麵包—熟成的韻味

作者：陳志峰

書系名稱：Baking10

出版社：優品文化事業有限公司

賣場名稱：上優文化

ISBN：978-986-5481-17-9

出版日期：2022年11月15日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

頁數：176頁

定價：450元

裝訂方式：平裝

內容概述：

《峰麵包—熟成的韻味》

不必著急，靜靜待它熟成，才別有一番風味

美好的事物就如同麵團的熟成一般

堅持與等待，成就最好

《道地工法、美味秘辛》

一張張清楚明瞭的圖片，完整解析每一道美味的做法，詳細的流程從麵團發酵、分割、整形，一步步學會做出好吃的麵包。

六大分類，四十道麵包食譜等你來一一探索，完美不私藏的配方，精緻又細心的內容，獨家集結陳志峰老師多年的教學精華，每一道都是獨家篩選難割難捨中的美味，堅持的美味，靜靜的熟成，就能成就最好最完美的麵包，邀請您一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

內容介紹：

《香濃吐司、濕潤口感》

完美的吐司，香濃的滋味，口感濕潤不黏膩，每一款吐司烤出來都是濃醇香的享受。

《質感軟歐、柔嫩嬌貴》

果乾與軟歐的完美結合，不同果乾的清香與麵包的口感，搭配出最香甜的美味。

《情調歐法、異國風情》

法棍的浪漫與裸麥的情調，異國情調充斥你我，外酥內軟的層次，一吃就圈粉。

《濃情丹麥、精緻美麗》

一層層又一層層的美麗，酥脆的口感與水果、果醬的組合，絕對驚艷眾人目光。

《甜甜麵包、經典絕妙》

最經典的紅豆麵包，不甜爽口的內餡，Q彈貝果與黑糖的絕妙風味，等你來品味。

《美妙調理、鹹的麵包》

鹹甜滋味的美味秘辛，香料與起司的融合，讓麵包也能吃出不同的趣味。

◇自序◇

不必著急，

靜靜待它熟成，才別有一番風味

峰焙麵包鋪主廚 陳志峰

一想到即將推出這本書，內心一直雀躍不已。

與麵包的相遇，已經過了幾十個年頭。因為麵包，讓我能在許多不同的地方看見美麗的風景，日本研習、海內外教課、受邀至新加坡參加麵包指導選手比賽……一路上收穫了好多好多。回想到小時候不愛念書，也沒有找到目標，曾經度過了一段迷失方向的日子。幸好找到了做麵包的興趣，讓我不怕難、不怕累，勇往直前的在這條路上越走越遠，也走出許多心得。

數年前，我想將我所學與心得分享給朋友們，毅然決然開啟了我的麵包教學之路。在教學的過程中，我總會盡力滿足學員們的需求，在有限的時間裡告訴學員製作上的細節或容易犯錯之處，讓他們帶著麵包與知識收穫滿滿的回家。完成麵包後，看到學員眼中閃爍著光芒，臉上堆滿笑容，便讓我感到滿足，十分有成就感。學員們在課後的回饋與支持，更成為了幫助我繼續前進的助力，讓我在麵包教學的過程中有了更多的體會。不知不覺的，路也漸漸寬廣。

《峰麵包――熟成的韻味》中將我製作麵包所累積的經驗與麵包教學中的精華，都融入在這些精心挑選的各式麵包之中。期許這本書，能夠成為自己在麵包之路上更進一步的里程碑。透過本書，將麵包教學轉化成紙上的一字一句，不僅可以超越時間、空間的限制，讓有興趣的舊雨新知們都享受到手作麵包的幸福感，更可以讓大家了解健康食材的選擇與優質麵包的製作是息息相關的。這也是我一直秉持的理念：要享受美味又擁有健康，就必須同時擁有許多堅持，而在今年剛開幕的峰焙麵包鋪中，我也不忘初衷，以相同的態度製作麵包，才能給消費者最好的。

美好的事物就像麵團的熟成一般，有堅持、有等待，才能變成最好的。

邀請您跟我一起進入麵包的世界，感受峰麵包的手作溫度。

作者介紹：

u峰焙麵包舖主廚 — 陳志峰

從麵包學徒開始，如今已是國內外知名的麵包職人

擁有10年以上的教學經驗，已累積數萬名學員

滿腔熱血的麵包魂，不定時的研習進修精進技藝，對於麵包已趨近於完美的境界

峰焙 麵包鋪

近年更是開了麵包店，從典雅的購物空間到大玻璃開放式的作業區，對於品質的追求從許多小地方都能看出，不論是對食材的堅持、店內的氛圍、待客服務的態度，每一件都讓客人能感受到滿滿的價值。

／現職／

峰焙麵包舖主廚

／學經歷／

2020年 跟隨台灣蔥神會團隊至大阪進修研習

2019年 擔任新加坡Chillax亞洲盃選手總教練，並且成功拿下冠軍

2016年 日本東京愛工舍魯邦進階進修

2016年 日本愛工舍研習天然酵母魯邦種研修結業證書

2016年 苗林行X日清製粉麵包理論基礎實作班研修結業證書

2016年 國際日報專訪

2015年 八王子AKO 天然酵母 北海道木田製粉小麥研習

2014年 日本知名麵包店考察

2014年 馬來西亞BAKE PLANE 技術顧問

2012年 東京愛工社魯邦星野天然酵母

2010年 三峽布斯特廚房技術顧問

2003年 日商東客

目錄：

part Ⅰ 吐司Toast

布里歐彈簧吐司

布里歐肉桂捲

黃金地瓜吐司

蜂蜜吐司

湯種豆漿吐司

黑糖桂圓吐司

波隆納德腸調理吐司

歐牧牛奶吐司

南瓜吐司

南瓜栗子餐包

part Ⅱ 軟歐Soft Artisan Bread

蔓越莓乳酪軟包

雙重乳酪軟包

歐式芒果

酸種裸麥莓乾麵包

紅酒無花果

part Ⅲ 歐法French Bread

鄉村裸麥桂圓麵包

冷藏法國長棍

法國明太子巴塔

蜂蜜莊園

全麥果乾

50％裸麥水果麵包

魯茲迪克

風味米ㄚ麩法國

高水量北海道玉米

part Ⅳ 丹麥Danish

丹麥麵團

原味可頌

焦糖蘋果可頌

巧克力可頌

水果丹麥

part Ⅴ 甜麵包Sweet Bread

紅豆麵包

伯爵日式菠蘿

馬卡龍奶油包

柴魚醬燒培根

手擀微撥麵包

黑糖伯爵貝果

肉桂葡萄貝果

咕咕霍夫可可

part Ⅵ 調理Salty Bread

瑪格莉特佛卡夏

紅醬蒜苗臘肉乳酪佛卡夏

面具佛卡夏