上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著
SKU: 13923146-3939127852

上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著規格

上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著最新價格

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著歷史價格(單位:新台幣)

上優文化《東南亞異國料理2.0》中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著描述

書名：東南亞異國料理2.0 作者：中華國際美饌交流協會；鄭至耀、陳金民、周智恆等人著品牌:上優出版社 ISBN：978-957-9065-25-2 出版日期：2020年7月8日版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：450元裝訂方式：平裝內容概述：最新版本!!!!!!!! ＜東南亞異國料理2.0＞由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書，書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法，星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底，從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！內容介紹： ◆東南亞異國料理2.0◆ 本書集結了39位師傅的共同腦力激盪，讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美，規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確，在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著，讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作，也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！ / 作者序 – 鄭至耀 / 居住在台灣這塊寶島，因地理位置的特殊，從古至今擁有非常豐富多元的飲食文化，隨著這些料理在台灣這塊土地逐漸推廣，我們對於東南亞的料理也越來越了解熟悉。不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹，這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間，就是在東南亞飲食上下足苦心，精心編撰食譜、技巧、工法，就是想帶給讀者能迅速了解東南亞的料理。我們知道飲食料理的這條路是沒有上限的，在不同的地區都隱藏著令人驚奇不已的料理，這些都值得我們再去深究探討。如本書料理有未盡詳細之處，還請多加包涵指正，在此預祝各位萬事順心。 / 作者序 – 陳金民 / 憶從前，在學徒時從打雜洗碗刷鍋做起，白天汗流浹背的看著師傅，回宿舍後不論多疲倦，我總是會想著師傅怎麼做菜，用什麼擺盤，怎麼去雕飾，腦海中總有個聲音提醒我要認真學習，卡早出師。歷年來，我很感恩有諸多師傅的栽培以及老闆們的賞識，深信著煩努力必留下痕跡。歲月也不駐留的運轉著，在烹飪這條路上，默默的也過了30幾年，近年來，更是因緣際會轉入學界，藉此希望能將所學傳授給台灣的新生代。本人榮幸能參與本書的籌備過程，近年來，無國界料理的普及，讓許多人了解異國料理且接受度也提升不少，希望藉由本書的出版讓更多喜愛不同國界料理的人，能簡單學輕鬆料理，享受多元化的美食。 / 作者序 – 周智恆 / 從事餐飲業已20餘年，回想起當兵前的懵懵懂懂，進入飯店的西餐部門學習廚藝，也因如此開始了對料理的愛好。隨著年紀的增長，漸漸的我懂了也能體會許多心情，在學習的心態上有著一百八十度的轉變，開始覺得人有無限的可能，越在忙碌的環境下，越能提升技能；現在想起當時的師傅，只有感謝的心，感謝當時他們總是無保留的傾囊相授，也十分謝謝當初帶我入行的師傅，才有現在的我。很開心這次有這個難得的機會，能參與本書的籌劃，提供微薄的餐飲相關知識，更願喜愛異國料理的同好們能更快速了解，也期許讓台灣多元的飲食文化能更普及，讓台灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱。 / 顧問序 – 賴泳鳴 Lai Yong Meng / 現任 - 新加坡三元閣行政主廚賴泳鳴大師出生於馬來西亞-麻六甲，麻六甲飲食中最為代表的絕對是娘惹美食，總是令人辣的垂涎欲滴。從小受家族餐飲事業及其父親賴俊森先生的影響，耳濡目染下對於餐飲產生了極大的好奇心，自1979年隻身從麻六甲到新加坡從事餐飲，戰戰兢兢的從三廚、二廚、副主廚做到了主廚，更是成為行政主廚，至一直努力投入餐飲，無私的提攜後輩，在新馬餐飲界是一致認同與推崇的。這次的東南亞異國料理一書中，賴大師更是非常無私的分享料理知識，且不吝嗇的加以指導傳授，為此在這特別感謝賴泳鳴大師。 / 顧問序 – 李麗敏 / 李麗敏 - 忠於家鄉味的滇饌異域餐館滇饌異域雲南大餐館，一間位於忠貞市場外圍的滇緬餐廳，這在軍團圍牆外的餐廳是全龍岡區最大的餐廳，全場座位坐滿可以容納近三百人，一入座就可以感受到滿滿滇緬雲南的氛圍。在滇緬餐飲出身的麗敏，曾發誓過絕對不要再進廚房料理，但身為經營者，每天的餐廳生活依舊深深影響了麗敏對於料理的熱忱。在2016年，麗敏邀約南亞副教授鄭至耀老師為餐廳顧問兼行政主廚，為的就是希望讓傳統的「飲食文化」結合「專業技術」讓滇緬的傳統料理能更加精準精確的製作，也希望讓大眾更加了解所謂的滇緬料理。進入「異域」，您會看到牆上一幅幅原野山川的巨幅壁畫，塑造出濃濃的雲南風情，菜單中，所有傳統的雲南料理忠實的呈現在消費者面前。「異域」開發出的異域手抓飯更是榮獲跨族裔美食評選第一名，且「異域」還榮登2016年桃園金牌好店的殊榮。作者介紹：編撰總召集人：鄭至耀中華國際美饌交流協會-理事長南亞技術學院-專技副教授編撰副召集人：陳金民中華國際美饌交流協會-理事長美饌廚藝學院-院長南亞技術學院-專技助理教授編撰副召集人：周智恆中華國際美饌交流協會-財務長圓球行銷整合公司-餐飲顧問詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥蕭可祥、曾琮竣、楊品義、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景、許志明吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘、黃俊賢蔡承興、王志安、簡道銘、陳國寶目錄： ◆東南亞料理中醬料的重要叻沙醬－鄭至耀馬拉盞醬－鄭至耀參巴辣蝦醬－鄭至耀酸子醬－簡道銘海鮮醬－王志安辣椒糊－蕭可祥辣椒醬－楊錫澎印尼辣椒醬－吳記緯囉喏醬－鄭宇杰甜囉喏醬－黎子誠仁當醬－許志明仁當香料醬－陳金民東南亞沙嗲醬－朱建宇沙嗲醬－陳宗佑椰汁沙嗲醬－洪宏吉咖哩醬－楊俊民泰式調味蝦醬－蔣世隆娘惹蒸醬－廖本寒冬蔭功醬－鄭宇杰冬蔭功辣醬－陳金民金三角酸辣醬－楊丞紘東南亞酸辣醬－黃俊賢 ◆搭配醬料的各種吃法酸子辣汁炸鱸魚－簡道銘巴東咖哩燉牛肉－林清全巴東水果嫩雞－李松禧椰汁咖哩魚塊－楊俊民南洋仁當雞－林家弘仁當羊肉－洪宏吉仁當牛肉－許志明冬蔭功炒烤雞翅－黃俊賢冬蔭功湯－周智恒冬蔭功炒飯－王志安囉喏串串－鄭宇杰囉喏炸魚－蔣世隆斑蘭葉酸排骨－楊錫澎金三角酸辣醬炒河粉－楊丞紘娘惹蒸魚－廖本寒酸辣無骨鳳爪－陳金民 ◆東南亞料理的複雜馬來亞參叻沙－周智恒亞參叻沙－邱家城叻砂鍋－李嘉明咖哩叻沙海鮮湯粉－楊品義馬來海鮮乾炒河粉－李松禧馬來西亞奶油蝦－楊品義馬來西亞芋香飯－鄭宇杰馬來香蕉蝦捲餅－許淦源 ◆串類在東南亞的地位沙嗲雞肉串－徐東寶彩椒豬肉沙嗲－許建昌印尼牛肉沙嗲－詹益仙雞肉沙嗲－阮楊景沙嗲羊肉串－陳宗佑辣醬鵪鶉蛋串－趙志明香茅肉丸串－蔣世隆 ◆肉骨茶的奧妙馬來西亞肉骨茶－李松禧新加坡肉骨茶－楊俊民藥膳豬腳肉骨茶－周智恒肉骨茶雞湯－王志安 ◆東南亞食材的運用酸辣泡菜－楊錫澎香蘭薑黃香米－葉松本薑黃雞肉飯－林清全酸泡椒－徐東寶斑蘭葉烤雞－趙志明香茅排骨－陳國寶南薑燉牛肉－陳金民娘惹炸雞翅－孫國驥牛肉糊－陳見安柬埔寨咖