上優文化《食物製備完勝密技》陳金民、周智恒、鄭老師著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 上優文化《食物製備完勝密技》陳金民、周智恒、鄭老師著
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上優文化《食物製備完勝密技》陳金民、周智恒、鄭老師著描述

書名：食物製備完勝密技作者：陳金民、周智恒、鄭老師品牌：上優文化書系名稱：加強班07 ISBN：978-957-9065-19-1 出版日期：108年5月22日版別：一版一刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：400元裝訂方式：平裝 ◆《食物製備完勝密技》全新職類檢定『食物製備』，單一級鑑定測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段；其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。 ◆內含清楚詳盡解說題目、辨識食材能力、刀工分解動作、食譜烹調細節、精美圖示輔助、大廚經驗傳授 ◆附錄圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、食物製備學科、食品共同科目學科近年來，台灣這塊美食天堂，各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展，如此也造就從業人員的攀升。多元創意及異國料理的創新是未來的一大趨勢，這使勞動部發現原有的中餐烹調與西餐烹調兩項技能檢定，已經無法涵蓋台灣餐飲的多元發展現況。為了更切合現今餐飲業的企業人才所需，也加強從業人員多元料理與食安管理等專業技能，勞動部開辦「食物製備」單一級檢定。希冀「食物製備」此新職類檢定，能夠符合時代的多元料理環境，也能照料到食安需求，更是加強食品安全衛生的操作規定，強化人員備具食材處理與烹調共通之基本技能。作者介紹：陳金民歷年來，我很感恩有諸多師傅的栽培以及老闆們的賞識，深信著煩努力必留下痕跡。歲月也不駐留的運轉著，在烹飪這條路上，默默的也過了30幾年，近年來，更是因緣際會轉入學界，藉此希望能將所學傳授給台灣的新生代。 / 現職 / 南亞技術學院 - 專技助理教授美饌廚藝學院 - 副院長 / 經歷 / 老地坊活魚餐廳 - 行政主廚海宴餐廳 - 行政主廚宏碁渴望園區會館 - 行政主廚歡喜莊美食館 - 行政主廚 FDA - 優良廚師周智恆很開心這次有這個難得的機會，提供微薄的餐飲相關知識，更願喜愛異國料理的同好們能更快速了解，也期許讓台灣多元的飲食文化能更普及，讓台灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱。 / 現職 / 羅莎會館 - 主廚 / 經歷 / 老地坊活魚餐廳 - 行政主廚茗園餐廳 - 主廚食神餐廳 - 廚藝總監福華飯店 - 一廚鄭師傅五星飯店 - 行政主廚經濟部商業司 - 頒發台灣美食貢獻獎羅馬尼亞 - 榮譽專業廚師證書 FDA - 優良廚師目錄：作者序 - 陳金民作者序 - 周智恆報名辦法壹、綜合注意事項貳、測試當日注意事項参、試題抽籤肆、應檢人自備工（用）具及服裝規定術科測試流程圖伍、試題說明測試時間配當表選材單題組總表調味料項目表陸、評審標準技術監評評審表(一) 技術監評評審表(二) 衛生監評評審表(一) 衛生監評評審表(二) 柒、刀工說明一、刀工注意扣分事項二、刀工規範三、刀工評審四、刀工示範（一）乾貨 - 香菇（二）加工食品類（素） - 盒裝板豆腐、豆干（三）加工食品類（葷） - 培根、魚板（四）蔬菜類（五）牛羊豬肉（六）禽肉（七）水產五、熬高湯 ◇儲存方式◇ ◇題組◇ 401-A1 煎雞片、燉雞腿、鮮蝦手捲 401-A2 煎鴨胸、燒鴨腿、蔬菜炒麵 401-A3 白灼五花片、煎蔬菜雞肉餅、涼拌馬鈴薯絲 401-A4 煎虱目魚肚、煮虱目魚丸湯、炒杏鮑菇 401-A5 烤豬肉串、燙中卷、炸豆腐 401-A6 炸蝦、海苔飯捲、美乃滋、馬鈴薯沙拉 402-B7 燴雞胸片、煎雞腿、炒五彩豆干丁 402-B8 時蔬炒鴨柳、香料水煮鴨腿、醃漬小黃瓜 402-B9 炸豬排、酸辣蝦湯、涼拌洋蔥絲 402-B10 炒彩椒鱸魚條、海鮮蔬菜煎餅、蒸蛋 402-B11 蜜排骨、炸中卷圈、四季豆炒肉絲 402-B12 燒咖哩魚塊、炸地瓜條、蛋包飯 ◇學科◇ 專業科目工作項目 01：認識食材工作項目 02：選材（採購與驗收）工作項目 03：前處理工作項目 04：儲存工作項目 05：製備（刀工、烹調）及成本控制工作項目 06：認識器具設備 90006共同科目：職業安全衛生 90007共同科目：工作倫理與職業道德 90008共同科目：環境保護 90009共同科目：節能減碳 90010共同科目：食品安全衛生及營養相關職類工作項目01：食品安全衛生工作項目02：食品安全衛生相關法規工作項目03：營養及健康飲食