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書名：西餐烹調決勝精典(丙)2018 作者：上優編輯小組品牌：上優文化書系名稱：證照班1 ISBN：978-986-96151-6-7 出版日期：2018/05/14 版別：二版一刷尺寸：19×26公分（16開）頁數：256頁定價：450元裝訂方式：平裝本書由最嚴謹的製作標準，歷經半年鑽研而出，尚祈各位先進給予肯定與支持，並請不吝指正。內容除了是依據中部辦公室公告的參考資料為題材外，也包含了學、術科試題資料，尤其在術科方面，更是依我們在此行業多年的經驗所撰寫而出。在編寫每道菜的配方表，都經過多次的製作和計算，準確度非常高，適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計，內容與難度深淺，均依學校學期授課架構來編排，授課教師可依課程級別、時數及長度來調整使用。相信如能細心研讀本書，並多次的練習製作，將必達所願。目錄：書名頁編者序目錄簡章資訊特殊食材器具設備刀工應檢人員服裝圖示單位換算基本高湯製作 301組製作說明 302組製作說明 303組製作說明 301-A 煎法式吐司蒔蘿黃瓜沙拉匈牙利牛肉湯奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301-B 美式華爾道夫沙拉雞骨肉汁(0.5L) 佛羅倫斯雞胸附青豆飯沙巴翁焗水果 301-C 火腿乳酪恩利蛋鮮蝦盅附考克醬青豆仁漿湯附麵包丁義大利肉醬麵 301-D 薄片牛肉三明治附高麗菜沙拉蔬菜絲清湯紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵香草餡奶油泡芙 301-E 鮪魚沙拉三明治雞肉清湯附蔬菜小丁煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁巧克力慕斯 302-A 炒蛋附脆培根及番茄翠綠沙拉附藍紋乳酪醬蒜苗馬鈴薯冷湯原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302-B 煎烤火腿乳酪三明治尼耍斯沙拉奶油青花菜濃湯乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302-C 蛋黃醬通心麵沙拉蔬菜絲雞清湯煎豬排附燜紫高麗菜焦糖布丁 302-D 德式熱馬鈴薯沙拉奶油洋菇濃湯匈牙利燴牛肉附奶油飯烤蘋果奶酥 302-E 主廚沙拉附油醋汁蘇格蘭羊肉湯白酒燴雞附瑞士麵疙瘩炸蘋果圈 303-A 煎恩利蛋義大利蔬菜湯翠綠蔬菜附法式沙拉醬藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303-B 炒蛋附炒洋菇片蔬菜片湯高麗菜絲沙拉煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303-C 總匯三明治附炸薯條曼哈頓蛤蠣巧達湯炸麵糊鮭魚條附塔塔醬英式米布丁附香草醬 303-D 西班牙恩利蛋奶油玉米濃湯培根、萵苣、番茄三明治義式海鮮飯 303-E 早餐煎餅海鮮沙拉附油醋汁法式焗洋蔥湯羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩學科試題