上優文化《蔬果切雕藝術 - 基礎入門》魏仕杰著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 上優文化《蔬果切雕藝術 - 基礎入門》魏仕杰著
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上優文化《蔬果切雕藝術 - 基礎入門》魏仕杰著描述

書名：蔬果切雕藝術 - 基礎入門作者：魏仕杰品牌:上優文化書系名稱：癮食文化10 ISBN：978-957-9065-41-2 出版日期：2020年4月16日版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：380元裝訂方式：平裝內容概述： ◆蔬果切雕藝術 - 基礎入門◆ 學習蔬果雕刻這一件事，其實是需要很多的耐心、專注力，但只怕有心人！除了耐心，這一項技術更可以激發任何天馬行空的想法，不但需要想法，更加需要擁有強烈的執行力，來完成一件有想法、有美感、有創意的好作品。內容介紹： ◆獨家收錄『9種』蔬果切雕、多達『60種』蔬果切雕示範操作◆ 涵蓋基礎蔬果雕內容：蔬果雕概論、食材認識選購、切雕工具、刀法示範、蔬果雕操作、盤飾應用、自我評量。本書除了有基礎的刀法、刀工變化、更加入了創意以及變化多端的蔬果雕刻，並且以仔細的圖文，讓讀者更能輕鬆上手，也歸納了正確的蔬果雕刻的架構，讓讀者不只是專業技能的提升，也讓專業知識能更上一層樓。 ◇自序◇ 蔬果雕刻擁有悠久的歷史，近年來更是發展迅速，可以說在世界的餐飲界中遙遙領先其他國家，我希望藉由本書來傳承本人在餐飲業界，從事蔬果雕刻八年之久的經驗。想起當初剛踏入餐飲業，前五年其實對蔬果雕刻並沒有太大的興趣，也許是沒有看到真正驚為天人的作品，但後來因為工作上的需求，而需要使用到蔬果雕刻時，就靠著以前看過師傅雕的記憶，慢慢的去回想，而做出了第一件的作品，可想而知的是受到了挫折，才發現蔬果雕刻的難度。後來看到了許多前輩的厲害作品後，就一頭栽進了果雕的世界，獨自練習了四年之久，我找了一位有名的師父，也是我的恩師吳松濂師傅，在這也非常感謝他無私的教導，還有許許多多曾經教導我的前輩，能讓我在此繼續的傳承蔬果雕刻這項技藝。作者介紹：魏仕杰 / 現任 / 新農園會館冷台 - 領班台北城市科技大學 - 兼任教師台灣廚藝美食協會 - 理監事 / 得獎 / 2012年 - 德國 IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎 2012年 - 德國 IKA 奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場 - 銅牌獎 2010年 - 盧森堡世界盃國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎 2009年 - 泰國曼谷亞洲盃廚藝競賽烹飪藝術靜態展示 - 金牌獎 / 經歷 / 2000年 - 海生樓活海鮮廚師 2010年 - 真的好晶漾會館冷台 2011年 - 新農園會館冷台 2012年 - 星時代風華會館領班 2012年 - Hotel one 亞緻大飯店中餐領班 2013年 - 新農園會館冷台領班目錄：作者簡介 - Author 作者序 - Preface PART1 - 蔬果雕概論 - Introduction 一、蔬果雕刻的意義 - Meaning 二、蔬果雕刻的特點 - Characteristic 三、蔬果雕刻的表現形態 - Manifestation 四、蔬果雕刻的基本步驟 - Basic 五、蔬果雕刻的主要用途 - Purpose 六、蔬果雕刻作品的保存 - Preserve PART2 - 食材的認識與選購 - Ingredient 一、水果類二、蔬菜類 PART3 - 蔬果切雕工具、選購 - Tool 一、蔬果切雕工具介紹二、蔬果切雕工具的選購三、刀具的正確使用方法四、蔬果切雕工具的保養 PART4 - 各種刀法、刀工示範操作 - Swordsmith 一、各種刀法示範二、基礎刀工示範與操作 PART5 - 蔬果切雕示範、操作 - Vegetable and Fruit Carving 一、水花二、大黃瓜 - Big Cucumber 瓜排前處理大黃瓜瓜排① 大黃瓜瓜排② 大黃瓜瓜排③ 大黃瓜瓜排④ 大黃瓜瓜排⑤ 大黃瓜瓜排⑥ 大黃瓜瓜排⑦ 大黃瓜花大黃瓜兔子大黃瓜桃子三、小黃瓜 - Small Cucumber 小黃瓜切雕① 小黃瓜切雕② 小黃瓜切雕③ 小黃瓜切雕④ 小黃瓜花檳榔鯨魚蝦子水桶竹子船四、蘿蔔 - Carrot & Daikon 火柴柵欄繡球魔術方塊蝴蝶紅蘿蔔組合花紅蘿蔔花海芋兔子五、茄子 - Eggplant 茄子花① 茄子花② 茄子花③ 企鵝六、番茄 - Tomato 番茄角番茄兔番茄花番茄蓮花七、蘋果 - Apple 天鵝船八、椒類 - Pepper 甜椒花辣椒火樹辣椒花① 辣椒花② 辣椒花③ 九、柳丁 - Orange 柳丁角前處理柳丁角① 柳丁角② 柳丁角③ 柳丁角④ 柳丁角⑤ 柳丁角⑥ 柳丁角⑦ 柳丁角⑧ 柳丁角⑨ 柳丁盅① 柳丁盅② 柳丁盅③ 柳丁盅④ 柳丁捲花十、杯飾 - Cup Decoration PART6 - 各式盤飾示範、應用 - Dish Decoration 一、柳丁 - Orange 二、大黃瓜 - Big Cucumber 三、小黃瓜 - Small Cucumber 四、番茄 - Tomato PART7 - 自我評量 - Test