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收錄最受歡迎的麵料理食譜，分為熱呼呼湯麵‧香噴噴炒麵‧美味拌拌麵，介紹8種濃郁高湯作法，細說各式麵料理美味祕訣。下碗麵吧！讓您掌握麵條和湯頭製作祕訣，輕鬆做出百變麵料理，滿足所有愛麵族的胃！帶你認識好吃的麵條今天想吃哪種麵？走入麵食天地，五花八門的麵條，讓人忍不住想大快朵頤！陽春麵、寬麵陽春麵就是常見的白麵條，以低筋麵粉加少許鹽和冷水揉成麵團，再裁切成寬麵條或細麵條，入口柔軟沒有嚼勁且不耐久煮。意麵意麵是雞蛋麵的一種，因台南小吃而聞名，常被稱作「台南意麵」，相傳是來自於福州的唐山師傅所研發，麵條較細薄，容易煮熟，適合做乾拌麵或炒麵。廣東生麵、黃麵生麵是未煮過的麵，黃麵為熟麵，麵條筋度比一般白麵條高，還摻有雞蛋，因此煮熟後口感特別香Q。黃麵為廣式燴炒麵必備材料，由於麵條已經蒸炸過，燴炒時只要一加熱就很快入味了。手工拉麵拉麵又稱甩麵或扯麵，源自中國山西一帶，製麵時全靠人力拉扯、甩打成長長的麵條，彈力十足，還有粗麵和細麵之分，柔滑耐煮又有嚼勁，相當可口。油麵油麵是台灣小吃最常用的麵材，因麵團中加了鹼水，顏色較黃，經蒸煮後加油調拌以免沾黏。料理時只要沖入熱湯即熟，也能拌成各種涼麵食用。烏龍麵烏龍麵是日式麵食，使用中筋麵粉和水製成，有生麵和熟麵之分，口感柔滑很有彈性，但生麵必須先用滾水煮熟，熟麵則可直接做成鍋燒麵或炒麵。伊麵伊麵作法源自傳統壽麵，採用高筋麵粉和雞蛋製成，筋度很高，耐煮又不易斷裂，加湯燜煮會越煮越香。有些伊麵經過油炸、烘乾後壓成圓餅狀，所以有「雞蛋麵餅」之稱，口感堅韌，適合乾燒、燴煮和快炒食用。蕎麥麵蕎麥麵是日式冷麵素材，採用蕎麥麵粉加水和成麵團製成，口感比一般白麵條Q韌。也可混合一定比例的小麥麵粉和蕎麥麵粉製成，各有不同味道和香氣。刀削麵刀削麵是把麵粉加水揉成的麵團冰凍定型，再用刀削出一片片麵條，口感比一般白麵條粗硬，嚼性十足。如要在家自己做，削麵刀必須與手握麵團同一方向往上施力，才能削出粗細均勻的麵條。菠菜麵這幾年流行在麵中添加菠菜汁或紅蘿蔔汁，做成綠色、橘色等彩色麵，梅子麵即是加入梅汁製成的，其中含有許多維生素、礦物質，既營養又美觀。作者 : 郭泰王、王人豪尺寸 : 19cm（W）×26cm（H）頁數 : 64頁內頁色彩 : 全彩 ※ 讀者身分描述：目標讀者：25～40歲，性別職業不限，女性為主 ✅下單後「3~5個工作天內」出貨，假日不出貨，聊聊問也是一樣的回答(請饒了小編)。 ✅因超商尺寸限制，金額超過1500請務必選擇宅配，超重會直接分2包寄出，另外1包宅配寄出，不再另行通知，因此下單時請多注意！重量限制5kg而每本成書約1kg，請先自行推算。