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【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做
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【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做 歷史價格(單位:新台幣)
【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做 描述
收錄家庭必備家常湯品食譜, 分為家常好湯‧滑順羹湯‧香醇煲湯三大類, 同時介紹8種經典高湯作法, 自己動手熬高湯,為湯品美味再加分! 自己動手煮碗湯! 62種超人氣湯品食譜, 收錄8種美味高湯作法, 以鮮美的湯底結合多種食材, 輕鬆煮出風味絕佳的好湯。 烹調美味湯的基本原則 中式料理向來極講究湯頭鮮美,如清湯要淡雅爽口、高湯要鮮醇濃郁、燉湯則要保持原汁原味,令人頰齒留香!新鮮的材料、正確的烹調方式、完美的湯水比例等,都是影響湯頭美味的重要因素! 湯的美味方程式=材料+鍋具+烹飪方式+時間和火候 1 煮湯食材一定要新鮮 不管做什麼湯,首要條件就是材料一定要新鮮。新鮮食材的質地、口感、味道、色澤,以及營養成分,都是任何調味料、辛香料或人工添加物所無法製造出來的。 2 必須使用對味的高湯 高湯是「料理的基礎」,要用對高湯,才能讓整道湯風味及口感大幅提升。比如雞高湯、大骨高湯或昆布高湯,各有不同的速配對象,除非食譜中有特別指明,切勿隨便用清水代替高湯,以免沖淡湯料的味道。 3 每個烹調步驟都要做 有些材料需要事先爆香,否則無法釋出香味;有些材料必須事先汆燙,或需要比較長的時間煮透,否則無法產生一定的稠度與口感。所以,要煮出美味的湯別無捷徑,千萬別貪圖省事方便而偷工減料,以免徒勞無功。 4 避免次要配料喧賓奪主 煮湯時應掌握主材料的原始風味,即使因個人口味而與食譜份量稍有出入也沒有關係,不必像西點烘焙的製作,必須精確到用秤量過磅,但是也不宜隨便調整太多,讓次要配料喧賓奪主,掩蓋了主要食材的味道與風貌。 5 注意湯品保存上的衛生 忽冷忽熱的湯最容易滋生細菌,一般而言,凡是烹煮過的熱湯,應將溫度保持在60℃以上。如熱湯逐漸冷卻,暴露在室溫中不宜超過1小時,而且也要避免用不潔的器具舀動。如果熱湯尚未完全冷卻、曾打開鍋蓋舀動,最好要再次加熱煮滾以確保衛生。 6 提味增香調味料的適當運用 一般來說,鹽、糖、胡椒粉等調味料,通常在湯品烹調完成或熄火前加入湯中;而蔥、薑、蒜等辛香料則在烹調過程中加入。但高湯如依正確步驟熬煮完成,可以不必再加任何調味料,以利存放及運用,待加工煮成家常湯時再加調味料,味道會更香濃。 作者 : 郭泰王 尺寸 : 19cm(W)×26cm(H) 頁數 : 64頁 內頁色彩 : 全彩 ※ 讀者身分描述: 目標讀者:25~40歲,性別職業不限,女性為主 ✅下單後「3~5個工作天內」出貨,假日不出貨,聊聊問也是一樣的回答(請饒了小編)。 ✅因超商尺寸限制,金額超過1500請務必選擇宅配,超重會直接分2包寄出,另外1包宅配寄出,不再另行通知,因此下單時請多注意!重量限制5kg而每本成書約1kg,請先自行推算。
【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做 商品選項
【人類成書】好食堂系列 : 美味好湯自己做 屬性
語言
中文
進口/非進口
非進口
遮蓋類型
平裝
出版年份
2015
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