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【華立圖書】 餐飲管理實務:翻轉創新學習之路 描述
胡 宜 蓁 現 職: .景文科技大學 觀光餐旅學院 教授兼院長 學 歷: .國立師範大學 人類發展與家庭學 餐旅管理與教育組博士 .FIU 餐旅管理碩士 專 長: .創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育 授課科目: .研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷 經 歷: .景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任(2008.02-2011.07) .景文科技大學餐飲管理系助理教授(2005.01-2008.01) .景文技術學院餐飲管理科主任(1999.10-2002.07) .景文技術學院餐飲管理科系專任講師(1997.08-2005.01) .金爵獎全國調酒大賽評審委員 .中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員 .中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員 .台中福華業務與行銷公關部副理(1995.12-1997.07) .台中福華西餐廳(美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳)副理(1994.12-1995.12) .台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班(1993.09–1994.08) .Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.( 1992.04 –1992.08) .台北晶華酒店柏麗廳服務員(1990.08-1990.12) 取得證照: .中華民國「中餐烹調」乙級技術士,行政院勞工委員會,(乙)076-004506 .中華民國「餐旅服務」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙) .中華民國「調酒」丙級技術士,行政院勞工委員會,(丙)021249 李 景 熙 現 職: 中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師 陳 琪 婷 現 職: 銘傳大學餐旅管理學系助理教授 林 琳 現 職: 義守大學廚藝學系助理教授 林 育 正 現 職: 東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師 洪 文 發 現 職: 僑光科技大學餐飲管理系助理教授 駱 俊 賢 現 職: 台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員 鄭 紹 成 現 職: 中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授 吳 勉 勤 現 職: 國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師 周 勝 方 現 職: 銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任 餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會,轉而建立瞬時競爭優勢(transient competitive advantage),以顧客願意負擔的價格,提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐 飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢,引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧,初學者得窺餐飲管理 的概況,進修者得探究餐飲管理的深層內涵。 本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念,兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能 ,同時兼顧餐飲管理者的角色扮演,結合餐飲實務各個層面,理論陳述也力求簡約、清晰,內容 多元豐富,為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍,對於提升餐旅界人士策劃與執行的能 力,助益匪淺,實為餐飲管理入門的最佳參考教材。 本書各章均附有隨堂練習,教師亦可於單元結束時,直接利用本單元作為測驗試卷,並收回 計算成績,即時掌握學生學習成效。 Chapter 1 餐飲管理概論 Chapter 2 餐飲管理類型、設計與組織 Chapter 3 餐飲採購 Chapter 4 菜(酒)單設計與成本管理 Chapter 5 中西餐製備與管理 Chapter 6 廚房規劃與管理 Chapter 7 餐飲營養與衛生安全 Chapter 8 中西餐飲服勤技術與管理 Chapter 9 餐飲行銷管理 Chapter 10 餐飲人力資源管理 Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理 Chapter 12 餐飲服務品質管理 Chapter 13 餐飲連鎖管理 Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望
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