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周 明 智 學　歷： 英國伯明罕大學商業遊憩管理博士 美國佛羅里達國際大學餐旅管理碩士 經　歷： 世新、台北、東吳及中原大學任教 　　本書針對餐旅的投資與規劃，分為二大篇來做詳細的闡述，本書在投資篇的部份，前七章從餐 旅產業的認識及剖析餐旅投資的願景開始，將餐飲開發、餐飲投資分析及餐飲成本控制＆營業預算 專章來分別討論，餐飲之後再針對旅館的開發、旅館投資與分析及財務報表五力分析來深入探討餐 旅的投資。在規劃篇的部份，本書專注於餐旅組織管理系統、人力資源、行銷、工程設施、連鎖加 盟等方面的規劃來做探討。 　　就餐旅產業整體而言；一個卓越的投資者，不一定是一個優秀的規劃者，這兩大方面的專業能 力也不相同，但是投資與規劃彼此的關係卻是密不可分，有如一體兩面互相影響依存。本書的出版 就是期盼有志於未來要發展生涯的餐旅人，在投資開發與規劃設計二大方面，都能夠得心應手並且 遊刃有餘，所謂進可攻退可守，無論未來是餐旅創業或是就業，都永遠可立於不敗之地。 第一章 餐旅的範疇、類型及投資願景 第二章 餐飲的開發 第三章 餐飲投資與分析 第四章 餐飲成本控制及營業預算 第五章 旅館的開發 第六章 旅館投資與分析 第七章 餐旅財務報表比較及分析 第八章 餐旅組織管理系統 第九章 餐飲規劃與菜單設計 第十章 餐旅人力資源規劃 第十一章 餐旅行銷規劃 第十二章 餐旅工程設施規劃 第十三章 餐旅連鎖的規劃與發展 第十四章 餐旅人的領導與激勵 第十五章 餐旅產業未來的規劃

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