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書名：藝術魔法果凍蛋糕作者：卞柔勻、卞柔尹品牌：上優文化書系名稱：癮食文化08 ISBN：978-957-9065-26-9 出版日期：2019年9月10日版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：420元裝訂方式：平裝 ◆模具中找到了另一種有趣的做法！◆ 果凍的玩法千奇，在果凍花之後，經由卞老師研發與不斷嘗試，我們在模具中找到了另一種有趣的做法！　　在時代的進步下，有許多新奇的食品模具，種類之多像是有用來做飯糰、冰塊、布丁等不同的類型，這些模具開啟了果凍的新創作，果凍的流動性如同布丁一樣，只要有容器就可以塑形！如此一來，眾多食品模具成了果凍的新天地，再加點巧思果凍也能成為甜點中的主角！ ◆果凍蛋糕是不甜、低卡且很健康！◆ 果凍擠花這項神奇的食品將突破你的眼界，如此健康、低卡的果凍花，一定能讓你完全捨棄使用奶油花裝飾蛋糕！這種果凍擠花就如同一般的奶油或豆沙擠花，只是替換掉了食材的運用，追求的是更加健康好吃的食品，果凍餡也可以加入花朵萃取物或是其他天然食材搭配，讓口感與口味上更加的有變化！這種好吃又健康的果凍擠花你是不是也心動了呢？作者介紹： ◇ 卞柔勻 Biện Thị Kim Ngọc　老師擁有一顆熱情的心就是卞柔勻老師，她對果凍的熱忱，使她的生命中增添了許多不一樣的色彩！記得老師常說「擁有一顆知足常樂的心」即可雕琢出美麗的花朵。在製作果凍花的當下，老師用她的行動一針一針的付出，對於投入教學中的柔勻老師而言，這些付出和教導學生是無比的快樂，當學生做出心目中的花朵時展現的笑容，就是給柔勻老師最大的回饋！ / 現任 / 柔勻企業社－創辦人優果企業有限公司－負責人柔勻國際藝術果凍教育中心－藝術果凍教學及培訓 / 證照 / 烘焙食品麵包蛋糕－丙級 / 經歷 / 黎明技術學院－社團指導老師澳洲老師THOM Bui果雕與果凍－台灣評審助理伊利亞ViVispa海欣公司－美容師、美甲師越南烘焙教室公司藝術果凍評審 ◇ 卞柔尹 Biện Thị Thanh Kiều 老師目錄：作者序 - 卞柔勻 Biện Thị Kim Ngọc 作者序 - 卞柔尹 Biện Thị Thanh Kiều ◇PART1 - 關於果凍花 Jelly Flower◇ 什麼是【4D 果凍花】？什麼是【果凍擠花】？ ◇PART2 - 器材、食材 Tools、Ingredients◇ Ⅰ、基本器具、食材 Ⅱ、自製蔬果顏料 Ⅲ、4D果凍花 4D Jelly Flower Ⅳ、果凍擠花 Jelly Flower Piping ◇PART3 - 基底 Base◇ Ⅰ、果凍基底 1.（10吋）果凍蛋糕作法 2.（8吋）果凍蛋糕作法 3.（6吋）果凍蛋糕作法 Ⅱ、4D果凍液 Ⅲ、4D果凍膠 Ⅳ、果凍擠花基底 Ⅴ、果凍擠花餡調色 ◇PART4 - 水果果凍 Fruit Jelly◇ 西瓜 - Watermelon 哈密瓜 - Cantaloupe 橘子 - Orange ◇PART5 - 果凍擠花 Jelly Flower Piping◇ 一、基本操作：花嘴裝法、擠花袋、裱花釘花托拿法二、基本擠花葉子 Leaf 大麗花 Dahlia 玫瑰花 Rose 茶花 Camellia 三、進階擠花白牡丹 Peony 粉牡丹 Peony 粉白牡丹 Peony 四、果凍蛋糕組合星光粉紅 Starlight Pink 香桔芬芳 Orange Fragrance 奇異清香 Kiwi Aroma 造型水果果凍 Modeling Fruit Jelly ◇PART6 - 4D果凍花 4D Jelly Flower◇ 向日葵愛心果凍 Sunflower Love Jelly 錦鯉蓮花悠遊趣 Koi with Lotus