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Name: 上優文化《甜點師傅的靈魂》張修銘著
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上優文化《甜點師傅的靈魂》張修銘著最新價格

書名：甜點師傅的靈魂作者：張修銘品牌：上優文化書系名稱：烘焙生活31 ISBN：9789869659079 出版日期：2018年12月版別：一版一刷尺寸：19x26公分定價：650元裝訂方式：精裝 ◆甜點的溫度◆ 本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！精細的內容，華美的流程照片，每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發，在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。這是種堅持及留存，因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。一直以來這樣的思維模式、思考方式，是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。 ◆自製食材的個性◆ 老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字，讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。 ◆修銘老師自身經驗分享◆ 書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們，從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等，寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。 ◆法式甜點的典故◆ 每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味，這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感，典故創造出法式甜點的神秘及故事性，這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。 ◆果農的艱辛◆ 台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果，都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來，尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。 ◇自序－張修銘 Hsiu Ming◇ 當我在製作甜點時，所創造出的現代法式甜點手法，是一件非常重要的事情。由於教學的關係，常常不間斷的嘗試新的商品開發，雖然身處在科技發達的現代社會，有許多便利性及操作性好的設備，但是對於我而言，傳統的基礎是必要經歷也是需要循規蹈矩去遵守的。在深入研究古典甜點的價值後，我才發現法式甜點不單單是只有華麗的外表那麼簡單，在其中的意義中還涵蓋了藝術、宗教、戰爭、皇室、信仰、歷史等等，越是深入體會了解，才能發現法式甜點的迷人之處。創新，這一個詞，總是在古典的基礎架構下延伸出，這是一個發想，一個以專業的手法呈現出個人獨特的創意手法。一直以來，這樣的思維模式、思考方式，都是我個人對於烘焙甜點蛋糕的想法與態度。小時候，熱衷於藝術的薰陶中，我常夢想著有朝一日能成為一位畫家，但卻因家中經濟的關係，只能捨棄對於美術的嚮往。我因緣際會的間接投入烘焙行業，從最基層的學徒，土法煉鋼的展開學習旅程，小小的麵包店學徒，輾轉著前往大型連鎖食品廠，進而將自己丟往世界的舞台，在許多比賽中累積了許多豐富的經驗。這些從零開始的酵母，逐漸發酵成長，讓我能沉澱出《甜點師傅的靈魂》這本書，將多年所經歷所累積所學習到的技術經驗傳承下去，我也希望能藉由這本書的出刊，分享我個人的甜點師傅的靈魂。作者介紹： ◆張修銘　Hsiu Ming 凱薩琳的秘密－古典洋菓子工作室凝聽古老糕點的生命，揭開凱薩琳的秘密＜一位幽默風趣的甜點師傅，張修銘老師＞從學徒時期開始修銘老師就對甜點情有獨鍾，老師的夢想很簡單就是，「用一輩子，做出心目中美味的糕點」。老師的甜點，充滿著熱情、細心、溫度追求美味的極致，搭配著唯一的比例，創造出凱薩琳的秘密每一道甜點都是幸福的代名詞，回味無窮。 / 現任 / 凱薩琳的秘密－工作室創辦人、負責人 / 經歷 / 蘇州巧奈兒巧克力連鎖專門店－技術顧問台北山頂餐廳甜點－技術顧問台北品台灣甜點－技術顧問中華穀類研究所－講師環球大學－講師慈明高中－講師明台中學－講師中華穀研所甜點比賽－評審台北iack點心房－主廚桃園宏亞食品－研發主廚台中85℃－研發主廚 / 殊榮 / 2012世界甜點大賽－台灣冠軍 2010世界甜點大賽亞洲拉糖－個人冠軍 2010世界甜點大賽亞洲預賽－亞軍 2009世界甜點大賽－台灣冠軍 2008GATEAUX拉糖－冠軍 2007GATEAUX拉糖－亞軍目錄：自序－張修銘　Hsiu Ming ◇自製食材的個性◇ 果醬 - 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬 ◇展開了學習之旅 - 岡山小鎮◇ 糖漬水果 - 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾堅果果醬 - 榛果醬、杏仁醬、開心果醬焦糖 - 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬卡士達 - 卡士達醬、香草卡士達餡糖的運用 - 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖炸彈麵糊義大利蛋白霜 ◇踏入烘焙的起點 - 加賀村麵包店◇ 布里歐修 - Brioche à tête 巴斯克 - Bostock 波蘭 - Polonaise 貝尼‧阿爾薩斯 - Beignet alsacien 布烈塔尼 - Galette•Bretonne 油炸餅乾 - Oreillette ◇宏亞食品◇ 瑪德蓮 - Madeleine 金砂糖費南雪 - Financier•vergeoise 船型糕點 - Visitandine ◇台灣選拔賽◇ 卡努雷 - Cannelé 雷尼斯科 - Nélusko ◇新加坡預賽◇ 庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées 歐咕蘿雅 - Rocouroy 南錫巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy 熱內亞 - Genoiva 林茲蛋糕 - Liner Torte ◇在法國的意外－車禍◇ 古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique 多蘿拉 - Dorola 杏仁白鴿 - Colombier ◇檸檬果農◇ 周末檸檬蛋糕 - Week-end 開心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches ◇法國決賽◇ 檸檬塔 - Tarte aux citron 帕達諾起士塔 - Grana Padano ◇蘋果果農◇ 蘋果塔 - Tarte aux pommes ◇馬利安東尼．卡瑞蒙◇ 焦糖蛋白餅 - Meringue à la chantilly 紅醋栗蛋白餅 - Meringue‧Groseille 波特多 - Pomme de Terre 歐貝拉 - Opéra ◇前往馬蒙特致意◇ 核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l'orange 皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise ◇工作室－凱薩琳的秘密◇ 里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon 芒果水果軟糖 - Pâte de fruit à la mangue 覆盆子水果軟糖 - Pâte de fruit à la framboise ◇古典菓子的魅力◇ 千層派 - Mille-fruitless 義大利修頌 - Chausson italien 蘋果修頌 - Chausson aux pommes 希布斯特 - Chiboust ◇甜點的特質◇ 對話 - Conversation 巴黎布列斯特 - Paris-Brest 聖多諾黑 - Saint-honoré 新橋 - Pont-neuf