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作者：王森出版社：繪虹企業出版日期：2021/08/12 語言：繁體中文 ISBN：9789860622782 叢書系列：黑貓廚房規格：平裝 / 208頁 / 19 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣內容簡介揭祕米其林主廚們的私家獨創配方，一本書帶你開啟名廚之路！　　收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜，　　完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓，　　讓你不出國，也能品嚐世界一流好滋味！　　★米其林星級甜點，零負評在家自己做！　　書中精選45道米其林主廚獨創甜點，從配方、造型、口感到裝飾，鉅細靡遺地以專業角度，傳授各種關於甜點的知識與技巧，集精緻、質感與美味於一身。任何人都能在家輕鬆做，盡情享受甜點帶來的絕妙好滋味！　　★甜點製作訣竅與技巧，帶你快速入門！　　想學米其林甜點不用出國，書中特別邀請世界頂尖名廚結合多年教學經驗，針對許多人在操作過程中可能會出現的問題以及常犯的錯誤，給予甜點製作訣竅與技巧，不僅能讓初學者大幅提高成功率，也使烘焙老手的成品更加完美，成就感十足。　　★詳細圖解一目了然，無壓力學會甜點烘焙！　　書中的每一道食譜除了詳細的文字外，再搭配清楚易懂的全圖解，保證一看就懂。無論是酸甜爽口的草莓餡、酥香脆口的餅乾底、滑順香濃的卡士達醬，還是甜在心的棉花糖，都能Step by Step按部就班學會，宛如甜點職人在旁親授。　　★烘焙小常識報乎你知，零基礎也能立即上手！　　看似簡單的蛋糕淋面，怎麼做都不完美？為什麼烤出來的泡芙會塌陷？烘焙麵糊怎麼攪拌，口感才會好？所有入門新手最需要了解的小撇步，都能在本書中找到解答，徹底解決烘焙過程中發生的疑難雜症，讓你收穫滿滿！本書特色　　＊47道輕奢食尚甜點，顛覆感官的極致美味　　蛋糕、巧克力、棉花糖應有盡有，讓人嚐過就愛上。　　＊詳細步驟完整圖解，在家做職人級甜點　　從食材、製程到訣竅，全方位掌握，晉升甜點高手。　　＊米其林主廚私房絕技，通通不藏私大公開　　貼心提示可能做錯的小地方，成功率大幅提升。　　＊烘焙零失誤！常見問題專欄解惑　　一次學會提升質感的淋面、泡芙及派塔等製作。作者介紹作者簡介王森　　美食部落格擁有超過3200萬瀏覽率的超人氣烘焙大師、王森咖啡西點西餐學校創始人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦上海世界名廚中心，培養出多位世界麵包冠軍。目錄序認識米其林米其林餐廳的來源與發展小蛋糕碧根果塔波普伯爵茶濃情巧克力酥餅專欄｜備好工具，輕鬆做出完美淋面草莓莫吉托巴巴覆盆子開心果泡芙香草巧克力二重奏專欄｜零失敗！泡芙麵糊技巧大公開花生球焦糖蘋果蛋糕栗子黑加侖塔專欄｜立即上手！塔派的製作要點美味伊甸園蒙布朗檸檬甜酒蛋糕皮埃蒙特巴巴甜言蜜語窈窕淑女椰林飄香銀河蛋糕榛果船形塔大蛋糕奧德賽專欄｜創造質感！噴砂的注意事項別具一格波拉波拉波浪形蛋糕橘子扁桃仁醬木紫蛋糕卡布奇諾蛋糕專欄｜烘焙小知識！攪拌的多種表現手法開心果蛋糕歐西坦巧克力旅行蛋糕巧克力十足青檸百香果椰子旅行蛋糕熱帶風情蛋糕專欄｜烘焙小知識！蛋白霜的種類香蕉占度亞蛋糕杏子幾何巧克力&糖果巧克力製作流程香橙扁桃仁巧克力香橙小荳蔻甘納許牛奶巧克力專欄｜巧克力的歷史發展鹹焦糖巧克力棒專欄｜巧克力的主要成分焦糖肉桂甘納許巧克力專欄｜巧克力的儲存優格甘納許櫻桃果凍巧克力專欄｜巧克力的種類雙果焦糖牛奶巧克力專欄｜手工巧克力常出現的問題熱帶水果巧克力棒百香果果凍棉花糖芒果&百香果棉花糖覆盆子罌粟棉花糖甘草卷薄荷香包拉糖糖果榛果拉糖糖果