職人魂 米其林主廚的頂級法式料理 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

頁數：600頁 級別：無 裝訂：平裝 尺寸： 18.2 × 25.7 cm 作者簡介 飯塚隆太（Ryuta Iizuka） 　　1968年生於日本新潟縣十日町。曾於「東京灣第一飯店」（現名東京灣大倉飯店）、「曼哈頓飯店」等處任職，1994年成為「泰馮．侯布雄」（Taillevent Robuchon）之部門主廚。1997年遠赴法國，於「特瓦葛羅」（Troisgros）、「尚－保羅．居內」（Jean-Paul Jeunet）等餐廳磨練廚藝。2004年起任侯布雄法式餐廳「La Table De Joël Robuchon」、2005年起任「L'ATELIER De Joël Robuchon」之主廚。2011年2月開設「Restaurant Ryuzu」，於2012年度「米其林指南」摘下一星、2013年度再奪二星。 內容簡介 　　米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念， 　　以61道獨樹一格的法式料理一一呈現！ 　　本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中，包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、「承前啓後的料理」、「如何引導出食材的味道，又該發揮到什麼程度？」、「Ryuzu餐廳的甜點」等6大章節，書中每道料理的創作理念、食材嚴選過程、料理手法的精髓、擺盤的藝術……都將毫不藏私的與讀者分享。 本書特色 　　日本米其林二星餐廳「Ryuzu」主廚飯塚隆太， 　　以日本人追求極致的理念，教你如何為一道法式料理嚴選食材！ 　　將十年磨一劍的精神所淬練成的料理手法、調味手法，全部傾囊相授

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