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侯布雄星級料理大全: 110道精華食譜, 米其林主廚的入門寶典/蘇菲．杜德曼誠品eslite 描述

米其林三星主廚侯布雄料理，法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲重新詮釋。 110道星級料理食譜，做法簡易，獨門秘訣，米其林美味完整呈現。讓你在家也能輕鬆烹調星級料理，彷彿家裡也有個侯布雄。法國百萬食譜暢銷書作者蘇菲．杜德曼與世界名廚喬爾．侯布雄的全新美食結盟。由全球擁有最多米其林星星的主廚──侯布雄強力推薦及背書，藉著有餐飲世家背景及法國百萬食譜暢銷書的作者蘇菲．杜德曼精選96道侯布雄的星級法式料理，從前菜、魚肉料理、肉類料理、蔬食料理及甜點。集結演繹米其林的星級滋味，獨家傳授14種料理配方及82個烹調祕訣，帶你進入精湛美味的法國料理世界。蘇菲透過她獨特的技巧，重新詮釋侯布雄的法式菜餚，蘇菲彷彿就像是高不可攀的米其林主廚與一般讀者間的橋梁，她讓米其林料理變得平易近人、更簡易製作，同時也帶領著讀者們更貼近星星的世界。從工具使用、食材挑選、料理烹煮、醬汁熬煮、佐料調味到擺盤裝飾，簡易步驟解說，快速了解食材的特性、風味及料理方式，若遇到不同產季，蘇菲也貼心為你準備替代食材方案，隨時隨地都能烹調健康美味料理。此外，蘇菲也特別獨門傳授14種配方及82個烹調祕訣，完整掌握烹煮訣竅，輕輕鬆鬆完成星級料理，讓烹飪法式料理不在是件難事，在家也能化身為星級主廚。【詳細資料】誠品26碼/2680954488000 ISBN13/9789865680992 ISBN10/9865680998 EAN/9789865680992 頁數/280 尺寸/26X19CM 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介蘇菲．杜德曼(Sophie Dudemaine) 1965年生於法國塞納河畔訥伊（ Neuilly-sur-Seine）。父母親皆為餐廳業者，外祖父原為艾菲爾鐵塔餐廳的所有人（其中的Jules Verne餐廳在2007年由艾倫．杜卡斯〔Alain Ducasse〕接手），從小每個禮拜天都在艾菲爾鐵塔餐廳度過，家族裡的每個人都是廚師。曾與許多米其林主廚共事，為烹飪節目的常客，2005年出版的《蘇菲的蛋糕》（cakes de Sophie）創下破百萬的銷售量，又被譽為「蛋糕專家」。擅長以簡單平實的方式呈現食譜，現於改建為民宿的諾曼地自宅中教授烹飪課。■譯者簡介林惠敏中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《班傑明的奇幻旅程》、《5分鐘馬克杯蛋糕》、《巧克力全書》等二十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。「蘇菲以小資家庭的風格，有趣地呈現了侯布雄的料理，讓燉龍蝦佐羊肚菌、肥肝焗烤通心粉、花椰奶油魚子凍看起來都變得無比簡單。」──法國美食評論家Gilles Pudlowski 「從此你便可以輕鬆做料理，就像家裡有個侯布雄一樣！」──蘇菲．杜德曼（Sophie Dudemaine）「祝大家胃口大開！！」──喬爾‧侯布雄（Joël Robuchon）蘇菲的用具侯布雄和蘇菲最愛的食材前菜番茄千層蟹肉派（Millefeuilles de tomate au crabe）茴香熱生蠔（Huîtres chaudes au fenouil）波麗露蝦肉沙拉（Salade de crevettes en boléro）串燒干貝（Brochettes de noix de Saint-Jacques）干貝沙拉（Salade de noix de Saint-Jacques）鮭魚慕斯卷（Frivolité de saumon）花椰奶油魚子凍（Gelée de caviar à la crème de chou-fleur）香辣咖哩茄子風凍（Fondant épicé au curry d’aubergine）番茄薄荷雪酪（Sorbet menthe tomate）甜菜佐辣根醬（Betteraves à la crème de raifort）帕馬森生蘑菇片（Carpaccio de champignons au parmesan）番茄甜椒千層酥佐羅勒（Tarte friande aux tomates, poivrons et basilic）肥肝燉羊肚菌（Étuvée de morilles au foie gras）肥肝佐扁豆醬（Foie gras à la crème de lentille）法式馬鈴薯濃湯（Potage Parmentier）法式蔬菜湯（Potage aux herbes）咖哩雞肉串燒（Brochettes de poulet au curry）雅典娜沙拉（Salade Athéna）卡昂沙拉（Salade caennaise）加布里埃爾沙拉（Salade Gabriel）翁弗勒爾沙拉（Salade honfleuraise）法式起司火腿三明治（Croque-monsieur）魚類料理蛙腿佐香芹醬（Cuisses de grenouille à la crème de persil）燉龍蝦佐羊肚菌和蘆筍（Étuvée de homard aux morilles et asperges）香烤螯蝦佐斜管麵（Langouste aux épices rôties et penne）螯蝦湯（Nage de langoustes）海螯蝦義麵巾（Turban de languistine en spaghetti）櫛瓜燴溫蝦（Fricassée tiède de crevettes aux courgettes）干貝鱒魚卵三明治（Sandwichs de noix de Saint-Jacques aux oeufs de truite）魚子醬生蠔干貝雜燴（Medley d’huîtres et Saint-Jacques au caviar）奶油酒焗淡菜（Mouclade）毛蚶義大利寬麵（Tagliatelles aux coques）薄荷油烤狼鱸（Bar grillé à l’huile de menthe）狼鱸佐蕪菁泥（Blanc de bar à la compotée de navets）鱈魚佐菠菜（Blanc de cabillaud aux épinards）箭魚佐紅椒（Espadon aux poivrons rouges）鑲蒜鮟鱇魚佐茴香醬（Blanc de lotte piqué à l’ail à la crème de fenouil）番茄櫛瓜焗烤鮟鱇（Lotte au plat aux tomates et aux courgettes）