餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典【城邦讀書花園】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典【城邦讀書花園】
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餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典【城邦讀書花園】描述

詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂…… 這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的… 香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥舖角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味… 中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。【本書特色】 ✦首創更好理解的中式香料系統收錄96種中式常用香料，以植物家族與香料性味分類述說，更容易融會貫通，快速理解龐雜的香料知識，梳理出清晰的辨識脈絡。 ✦掌握香料的七種關鍵風味調性酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻！每種香料都標示出風味重點，想要怎麼配？依圖即可快速索驥味覺特色。 ✦99道中西風味料理，打開對香料的想像以現代的眼光來看待中式香料，早已不是單純的純中式香料，這當中有一部分與傳統藥材重疊，也有些與西式香料重疊，有些更與南洋香料有著密不可分的關係。整顆加或磨粉使用？炒香或浸泡入味？書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜，一次學會香料的各種風味變化。 ✦不只是圖鑑，還有更多你不知道的香料事… 除了香料的產地、挑選、保存、應用，關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等，作者將以說香人的角度，娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。......