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描述

第１位榮獲法國農業功勞騎士獎章的日本麵包職人藤森二郎傾囊相授～手作麵包的好吃祕訣　　做麵包其實一點也不浪漫，　　但是經過用心計算各種要素之後，　　香軟麵包終於成功出爐的成就感，　　絕對令人感動！　　從前有位麵包師傅曾經這麼說過：　　「廚師是音樂家，糕點師是畫家，麵包師傅則是科學家。」　　　為什麼這麼說呢？　　不論是廚師或是糕點師，都是屬於必須富含情感的藝術家性格的職業，不過麵包師傅則是需要懂得計算溫度、濕度與時間等各項要素，所以才會說是「科學家」。　　　做麵包的關鍵字是「溫柔對待麵團」！然而即便是具備職業水準的麵包師傅，也不可能每天都能揉出相同狀態的麵團與烘烤出相同程度的麵包。那是因為麵團本身就是有生命的物體，在一般酵母菌發酵與產生麩質的過程中，透過揉麵、第一次發酵、擠壓空氣、成形、最後發酵、烘烤……等各個步驟的「調整」階段，麵團才會逐漸成長。