【木子家咖啡】哥倫比亞｜蒙大布蘭蔻莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊發酵-單品咖啡豆(半磅) 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

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【木子家咖啡】哥倫比亞｜蒙大布蘭蔻莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊發酵
單品咖啡豆(半磅)
哥倫比亞 薇拉省 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 紫卡杜拉 鳳梨特殊發酵 水洗處理(淺中焙) Colombia Huila Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez Purple Caturra Pineapple Washed 風味: 研磨開為鳳梨、百香果、熱帶水果優格香氣。 啜飲入口為鳳梨、百香果、芒果牛奶，帶有一點木瓜牛奶香氣及熱帶水果優格風味，風味濃厚、香甜扎實。 國家:哥倫比亞 (Colombia) 產區:薇拉 (Huila) 海拔:1,730公尺 品種:紫卡杜拉 (Purple Caturra) 莊園:蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 處理法:鳳梨水洗處理法 (Pineapple Washed) 150小時發酵 莊園簡介: 蒙大布蘭蔻(白朗峰)莊園 (Finca Monteblanco) 位於薇拉(Huila)的首府Pitalito北方的San Adolfo，現在由繼承祖父志業的第三代Rodrigo Sanchez Valencia以及其妻子Claudia Samboni所經營管理，在14公頃的莊園土地上，Rodrigo種植非常多不同的品種，包括Gesha, Pink Bourbon, Pacamara, Purple Caturra, and Red Caturra。 紫卡杜拉是Rodrigo在祖父留下的咖啡園發現的，他發現這些樹的樹狀與卡杜拉幾乎完全一樣，唯一不同之處是在咖啡櫻桃成熟時，顏色比一般的卡杜拉更深，接近深紫色。Rodrigo跟研究夥伴以糖度(Brix)檢測結果為基礎，來決定這批咖啡的後製處理方式，成熟的紫卡杜拉由於含糖度更高更具可塑性，因此Rodrigo決定以紫卡杜拉為素材來創造其創新的實驗處理法作品。 鳳梨水洗處理法: 顧名思義，鳳梨水洗處理法的確在後製中使用了鳳梨作為素材，但並不是直觀暴力的將鳳梨加進後製處理中，讓咖啡吸附鳳梨汁液的味道，而是在培養乳酸菌及酵母的過程中添加鳳梨，來形成不同的母菌培養結果。　 Rodrigo先是用自然環境中存在的微生物來培養乳酸菌以及釀酒酵母等母菌培養物，精萃取分離後，用在這處理法的母菌再以鳳梨餵養繼續培養，鳳梨一方面提供了一些風味，但同時也作為糖分讓母菌繼續發展，這個母菌培養的過程大約需要190個小時來達到目標的糖度值以及ph值。接著，Rodrigo再將這些經鳳梨培養的母菌與咖啡櫻桃於密封槽中發酵150小時，後以水洗方式處理櫻桃。乾燥方式也非常費工，先以日照乾燥2-3天，接著再移至樹蔭下乾燥15-18天。 我們的堅持 : 接單後烘焙，講求新鮮，保存最佳風味 採用單向排氣閥咖啡袋包裝

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