【華泰文化】韋桂珍／飲料管理：理論與實務初版 9789576099120 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 【華泰文化】韋桂珍／飲料管理：理論與實務 初版 9789576099120
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【華泰文化】韋桂珍／飲料管理：理論與實務初版 9789576099120 描述

作者：韋桂珍／初版／年代：2014／ISBN：9789576099120 書名：飲料管理：理論與實務【內容簡介】本書結合產業、學術和職訓三界，由深愛飲料相關知識和技能的韋桂珍、孫建平和許智棻三位作者共同編著而成，在經歷本土觀光餐旅相關教育「沒有教材的年代」，感念師長實務經驗的傳授下，他們鑽研、考證並彙整專業精華，整合國際性觀光旅館、酒店、甚至在地處處林立飲料店之飲品，尤其重視流行和我國教育政策發展趨勢，誠望以務實的革新教材，挹注產業界、學術界和職訓界新（心）的思維，激發出新（心）的創意！本書特色一、彙整專業精華，融合潮流趨勢：以多年教學與實務經驗為基礎，根據酒吧對飲料管理知識的需要，結合我國酒吧經營實務，並融合國內外名酒和飲料的歷史、種類及特點、酒吧設施、經營方法編寫。二、先理論後實務，學習循序漸進：首先介紹無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及國內外有酒精飲料（釀造酒、蒸餾酒、再製酒）的學理知識；而後進行飲料調製實務，包含酒吧介紹與吧檯認識、飲料調製基本概念、無酒精飲料調製、有酒精飲料調製及酒吧經營與管理的專業知識教學，讓讀者融會貫通。三、圖解調製步驟，輕鬆就能上手：表格化說明無酒精飲料（茶、果汁、咖啡）及有酒精飲料（雞尾酒）的調製成分、方法、裝飾物及盛裝杯器皿，並以清楚的步驟圖示講解調製過程，且適時輔以貼心小叮嚀，提升讀者學習成效。【章節目錄】第一篇飲料概論第1章緒論第2章無酒精飲料：茶、果汁、咖啡第3章有酒精飲料：釀造酒第4章有酒精飲料：法國葡萄酒第5章有酒精飲料：其他國家葡萄酒第6章有酒精飲料：蒸餾酒第7章有酒精飲料：再製酒第8章有酒精飲料：台灣酒第二篇飲料調製實務第9章酒吧介紹與吧檯認識第10章飲料調製基本概念第11章無酒精飲料：茶類調製第12章無酒精飲料：果汁調製第13章無酒精飲料：咖啡調製第14章有酒精飲料之雞尾酒調製(一)：威士忌、白蘭地、伏特加為基酒第15章有酒精飲料之雞尾酒調製(二)：琴酒、蘭姆酒、甘蔗酒、特吉拉為基酒第16章有酒精飲料之雞尾酒調製(三)：香甜酒、葡萄酒、咖啡為基酒或主成分第17章酒吧經營與管理【作者簡介】作者：韋桂珍現職：中國科技大學觀光與休閒事業管理系專任專技助理教授作者：許智棻現職：經國管理暨健康學院餐旅系兼任講師