百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室
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百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室描述

百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老師的日本料理研究室作者：鞭神老師出版社：寫樂文化出版日期：2019年09月20日定價：350 元開本：18開／平裝／320頁 ISBN：9789869732642 從壽司料的熟成技術，到天麩羅炸麵衣的厚薄與溫度，日本料理是一種文化，也是一門科學！好吃不只黑鮪魚！生冷不忌，看鞭神老師最豐盛有料的日本餐桌史小科普～從戰國吃到令和，跟著故事開吃，懂料理文化，格外有味！ ★鎮國之寶壽司大全：　吃江戶前壽司，只能畢恭畢敬的任板前師傅選搭嗎？看8篇壽司大補帖！ ★國民美食蕎麥、烏龍與燒烤：　從居酒屋到米其林麵店，看全日本各地把燒烤和麵食文化發揚光大的地方料理。 ★海鮮精髓魚料理：　最有代表性的「日本國民和魚料理」，品嚐小捲、透抽的究極料理。 ★突破想像鍋物的極致：　涮涮鍋界也有怪魚版的東邪西毒？安康魚鍋、河豚鍋、美酒鍋…想得到的都能煮！【老饕，就是這樣煉成的】＊天麩羅為什麼一定從炸蝦開始上菜？＊學吃壽司，先認識壽司料，生魚片可別什麼都現宰，熟成技術才是美味層次的關鍵！＊讓板前師傅大讚「你好厲害」，要點老饕才懂的煮蛤！＊遊日本吃超商關東煮，湯頭大不同：本州用柴魚醬油；北海道用沙丁魚乾；九州加了雞高湯。【千年史，下飯下酒好配菜】＊燒鳥文化盛行的江戶，武士們愛吃的不是雞肉，是烤鶴和烤鷺鷥？【筆記！鞭神帶路，遊日必看】精彩內容　在東京如果要真正體驗江戶味，不是一直去追逐米其林餐廳，而是要造訪一間又一間的居酒屋！　台灣人愛吃日本料理，但你吃了一輩子，莫非只知道生魚片、握壽司、拉麵和涮涮鍋？　和食具有非常獨特的文化脈絡，從古至今，從南到北，居住在日本列島上的人們，因應地理環境和歷史演變，延展出許多精細獨特的食材處理手法和烹調技藝。　從古老的彌生、平安、奈良、室町、南北朝、戰國、江戶幕府，飲食的取材和料理風格，不但和政權更迭有關，也和人民適應環境、求生求存的時代變遷有關。從小小一顆壽司上的米，到和牛的燒烤、居酒屋的文化，各地區歷來所衍生的文化精髓，盡濃縮在這些端上餐桌的美食裡。　鞭神老師細說和食的前世今生，涵蓋何謂傳統定義的「日本料理」、鄉土地方料理、江戶前壽司、鍋物大全、不只關東才有的關東煮、獨特的居酒屋文化和自成一格的粉食文化、海鮮魚知識等等，除了讓讀者享受和食的紙上盛宴，更欣賞了一場精采的近代史。當然，這次也有非常實用的店家介紹，從南到北：不用靠關係訂位的划算壽司老店、東京的蕎麥御三家、各地的鄉土烏龍麵好店，以及台灣哪些店有相似的鍋料理居、酒屋料理？一次全揭露！作　者　簡　介鞭神老師本名李廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章。現在FB與痞克幫上以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》（寫樂文化出版）。目錄＜鎮國美食　壽司的姿態＞一、其實你一直都搞錯了，江戶前壽司≠東京壽司二、江戶前壽司美味的關鍵：熟成的科學三、來談談醋飯吧：米飯、醋、醬油與山葵四、王牌打線怎麼排？看壽司之神的「能樂出菜學」！五、黑鮪魚的奧義：從釣法到部位，美味大有關係六、傳統的溫度：東京的江戶前壽司老店巡禮七、不是只有握壽司！鄉土壽司的千姿百態！八、關西壽司：來看京都人怎麼做壽司九、為什麼懷石料理的飯，要留最後一口？＜啥都能煮　鍋物大全＞十、愛吃涮涮鍋？但你真懂日本鍋物嗎？十一、海鮮鍋的東邪西毒：鮟鱇鍋與河豚鍋十二、鄉土鍋料理，無所不吃：從鮪魚吃到泥鰍十三、壽喜燒：日本料理肉類魚食化的代表＜燒烤文化　日本人對吃肉的講究＞十四、從牛舌到內臟，好吃燒肉從「賀爾蒙」開始十五、串燒大全：江戶武士不烤雞，烤鶴！十六、和牛的神滋味！迷倒武士、總統和NBA球星＜歷史名物　那些特色料理＞十七、蕎麥麵的禪與粹：江戶人說這樣吃才風雅！十八、烏龍麵大全（上）：戰神的軍糧和禪宗大師的團子十九：烏龍麵大全（下）：日本南北各地最厲害的烏龍麵二十、千年居酒屋史：讓孤獨江戶男人喝過夜的酒屋二十一、鐵砲打出天麩羅：江戶炸物與德川家康之死二十二、到底是黑輪還是關東煮？二十三、先別管壽司了，還有人記得生魚片嗎？二十四、日本國民海鮮：豐儉由人的和魚料理＜番外篇＞沖繩料理：甜點、豬肉和泡盛