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實用日本料理百科：圖解和食精髓，囊括日式料理文化、食材、工具、器皿、醬汁、烹飪技巧與150道經典菜餚，只要一本在手，你也可以變達人。 Le grand livre de la cuisine JAPONAISE 作者：洛兒．琪耶 Laure Kié 譯者：潘如儀出版社：時報文化出版日期：2016年09月02日定價：499 元開本：16開／平裝／288頁 ISBN：9789571367217 ～趣談日本料理文化小事典，認識日本特有的美食精神～超詳細示範解說，輕鬆掌握精髓和作法，烹飪新手也能成為日本料理家！本書作者洛兒．琪耶是日法混血兒，兒時在東京長大，因為對日本料理情有獨鍾，移居法國之後仍然精心鑽研，並在法國大力推廣和食。透過書籍、網站等深入淺出地介紹日本飲食文化的精神和美味，讓讀者在家能夠做出好吃的日本料理。書中收錄超過150道食譜，各式日本料理全都一網打盡！不管是主食，如握壽司、三角飯糰、日式便當、丼飯、拉麵、烏龍麵……，或是居酒屋的熱門餐點，如天婦羅、揚出豆腐、玉子燒、日式串燒……，甚至連經典醬料、日式小菜、和菓子都囊括其中。此外，烹調和食會使用到的各式器具、食材，作者也都配合圖片，一一說明解釋。本書特色： ★飲食文化小事典：帶你走入日本料理的世界，深入淺出地了解日本飲食文化。 ☆料理小提示：掌握料理的小秘訣，解決料理NG問題或者是讓料理美味更加分。 ★日本料理食材全圖解：收錄常用的蔬菜、乾貨、調味料、麵類，幫助你用對食材不出錯。 ☆必學日本料理菜餚：揚出豆腐、馬鈴薯燉肉、親子丼、散壽司、豚汁、唐揚炸雞等，只要學會這些人氣菜色，新手也能變成日本料理家。 ☆內容多元豐富，簡單易懂：平易近人的作法教學，無師也能看書自通，輕鬆上手。透過本書，你可以快速掌握日本料理的三大要點： ◆日本料理的靈魂～3種基礎高湯、12種經典醬汁、10種必備調味料，讓料理口味更道地。 ◆日本料理的美學～活用各種餐具&碗碟的搭配，讓舌尖的味蕾感受延伸到視覺的饗宴。 ◆日本料理的文化～了解日本料理的經典傳統與隨著時代潮流不斷進化的特質。這本超實用料理百科，對於料理新手而言，不僅是一本能認識日本料理的全方位工具書，也是能本能輕鬆閱讀和烹調的料理書。對於喜愛日本美食、文化有興趣的你，更是絕對不能錯過的和食入門書。作　者　簡　介洛兒．琪耶　Laure Kié 出生於東京，母親是日本人，父親是法國人。在日本傳統料理和法國家常料理雙重飲食文化薰陶下成長的她，擁有一身好廚藝。為了結合東西方飲食經驗以及尋找新的味覺體驗，其足跡踏遍亞洲國家。現為法國的日本料理專家，對於推廣日本料理不遺餘力，並著有多本相關書籍。網站：http://www.laurekie.com/ 目錄前言：日本料理的基本烹飪器具與食材器具與餐桌藝術18 常用食材與調味料24 常見麵食26 魚類及海鮮28 基本技法與準備魚肉的分切32 *鮭魚 *鯖魚 *沙丁魚雞肉的分切36 *雞肉的分切 *雞腿去骨白飯38 壽司醋飯40 蛋皮43 麵條44 鰹魚高湯46 雞骨高湯47 拉麵高湯48 調味料50 *芝麻鹽 *香鬆 *醃漬薑片 *醃漬香菇昆布 *辣蘿蔔泥 *七味唐辛子 *芝麻山葵粉 *山葵奶油、辣味奶油、味噌奶油家常醬汁與醃醬54 *薑燒醬 *照燒醬 *日式串燒醬 *辣味大蒜醃醬 *芝麻醃醬 *日式炒麵醬 *芝麻醬 *和風醋醬 *檸檬味噌醬 *甜醬油 *柴魚醬油 *山葵美乃滋居酒屋料理蔬菜天婦羅62 日式燉茄子66 各式嫩豆腐64 *梅子豆腐 *味噌小黃瓜豆腐 *白蘿蔔薑泥豆腐 *番茄豆腐 *海帶芽豆腐 *香菜豆腐 *蟹肉豆腐 *酪梨豆腐揚出豆腐72 酥炸豆腐條74 玉子燒76 唐揚炸雞80 香菇鑲肉82 可樂餅84 湯品和沙拉味噌湯88 酪梨水果沙拉91 綜合菇蕎麥湯麵92 海帶芽小黃瓜沙拉94 小菜96 *毛豆 *醃漬菜 *海藻小黃瓜沙拉 *日式甘藍菜沙拉春雨沙拉98 蟹肉冷麵沙拉101 味噌蛤蜊湯102 燻鮭魚海帶芽沙拉104 豚汁106 飯糰與便當棒棒糖飯糰110 各式三角飯糰112 *醬油烤飯糰 *炒蛋飯糰 *紅米飯糰 *鮪魚飯糰 *梅子飯糰 *味噌烤飯糰 *石蓴飯糰 *義式飯糰海苔烤飯糰116 美麗小花便當118 *花飯糰 *香草奶油佐番薯 *日式炸蝦 *櫻桃蘿蔔沙拉 *覆盆子馬士卡彭塔 *小花便當配菜可愛小熊便當122 *瞌睡熊 *唐揚豆腐 *菠菜佐芝麻醬 *柑橘塔 *小熊便當配菜壽司、生魚片與散壽司綜合壽司盤128 *鮭魚握壽司 *鯛魚握壽司 *鯖魚握壽司 *干貝握壽司 *鮭魚卵軍艦壽司 *玉子燒壽司 *蛋皮壽司 *照燒壽司鯖魚箱押壽司134 綜合壽司136 *稻荷壽司 *沙丁魚握壽司 *鮭魚軍艦壽司 *海膽軍艦壽司 *鮮蝦握壽司 *章魚握壽司 *蘆筍握壽司 *鮪魚握壽司手鞠壽司140 基礎版卷壽司142 *太卷壽司 *細卷壽司 *鮮蔬裏卷壽司應用版卷壽司148 *雞肉太卷壽司 *甜菜細卷壽司 *鰹魚細卷壽司 *赤黑裏卷壽司 *鮭魚細卷壽司 *青裏卷壽司 *鯖魚太卷壽司 *蘿蔔乾細卷壽司蟹肉手卷152 綜合生魚片154 鬼鮋生魚片156 傳統散壽司158 應用版散壽司160 *鮪魚及鮭魚卵散壽司 *雞肉散壽司 *紅米散壽司 *玉子燒散壽司 *鱸魚紅醋栗散壽司 *竹筴魚散壽司丼飯與炒飯親子丼166 肉味噌丼168 牛肉壽喜丼170 蟹肉炒飯172 魚飯174 綜合炒飯176 *香菇玉米炒飯 *火腿花椰菜蛋炒飯 *香菇青豆炒飯 *荷蘭豆蝦仁炒飯 *海帶芽蛋炒飯 *鯖魚小白菜炒飯 *蒟蒻麵拌飯麵食與餃子日式冷麵184 沖繩風細麵186 咖哩烏龍麵188 鴨肉鍋燒烏龍麵191 雞肉南蠻蕎麥麵192 生魚片綠茶蕎麥麵194 什錦拉麵196 醬油拉麵198 中華涼麵200 日式炒麵204 日式煎餃206 日式春捲210 日式串燒、鐵板燒及大阪燒香菇串燒216 豆腐串燒佐芝麻醬218 山椒蝦仁串燒221 沙丁魚串燒222 韭蔥雞肉串燒224 雞肉棒串燒227 一口串燒228 *紅洋蔥雞肉串燒 *培根蘆筍捲串燒 *紫蘇雞肝捲串燒 *牛肉櫛瓜捲串燒 *甜椒雞肉串燒 *芝麻葉雞肉捲串燒 *羽衣甘藍五花肉捲串燒 *黑芝麻雞肉串燒薑汁豬肉串燒232 牛肉乳酪串燒234 鐵板燴菇佐檸檬山葵醬237 鰹魚半敲燒佐山葵醬238 日式燒肉240 培根大阪燒243 廣島燒244 家常菜金平蘿蔔絲248 豆腐壽喜燒250 豆腐排253 茶碗蒸254 炸蝦天婦羅256 清蒸鱸魚和風醋醬259 照燒鮭魚260 日式炸豬排262 馬鈴薯燉肉265 日式涮涮鍋266 甜點紅豆糰子270 栗子羊羹272