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日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 價格比較,價格查詢,價格歷史信息



日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 規格

日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 最新價格



日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 歷史價格(單位:新台幣)


日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 描述

商品詳情

賣場名稱:日日幸福日日學

出版社:日日幸福事業有限公司

完整介紹各種蛋白霜的製作與變化,

從最基礎的平面造型、花嘴運用,到3D造型變化,一次學會!

加上大人小孩都喜歡的各種內餡配方,

與各種造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕,

讓你快速上手,完全享受製作甜點的樂趣!

蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作,將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解,和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜,較不容易崩塌。而蛋白霜的製作,根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式、瑞式和義式三大做法,所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。

■ 法式蛋白霜:是這三種中最簡單的入門款,因為只需將蛋白和糖直接打發即可。相當適合初學者,但也是三種中消泡速度最快的一個。法式蛋白霜大部份都是用來和蛋糕類麵糊拌合用,像是戚風蛋糕的麵糊成分就是加入了法式蛋白霜,才能做出柔軟、膨鬆的蛋糕體。

■ 瑞式蛋白霜:使用隔水加熱的方式,到達60℃殺菌完成後再打發。瑞式蛋白霜相較於法式蛋白霜,可以打到質地相當尖挺且細緻綿密。擠出來的蛋白霜相當綿柔細緻,穩定性也相對高,可以單獨烤乾,搭配一些較酸的水果食用,比如甜點帕芙洛娃,加上它不會那麼快消泡,也相當適合拿來製作可愛吸睛的馬林糖。

■ 義式蛋白霜:是三大做法中,稍為複雜的做法,但也是最穩定的。我個人偏好使用義式蛋白霜來操作,它的做法因需要另外煮糖漿,所以糖的比例算高,蛋白霜所吸收的糖量也是最多。但它是三款蛋白霜做法裡面,蛋白霜質地可以撐最久、最不易消泡的蛋白霜,也最適合用來做3D堆疊的馬林糖。

在製作蛋白霜甜點的過程中,是否有遇過這些問題呢?

馬林糖烘烤過程裂開、調色玩就消泡變稀、無法成功堆疊做出3D造型?

馬卡龍裂開、沒有裙邊、或是烤很久還是烤不熟?

達克瓦茲餅殼裂開;夏洛特蛋糕(手指蛋糕)擠出來的紋路不明顯或是變成一片?

本書將介紹蛋白粉蛋白霜、法式蛋白霜、瑞式蛋白霜以及義式蛋白霜的做法與常見問題,先認識蛋白霜的製作原理在開始製作延伸的甜點馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕。

從最基礎的平面造型、花嘴運用,到3D造型變化,一次學會,並運用在各個節慶時製作造型甜點。書中亦加入大人小孩都喜歡的16種內餡配方,快速上手造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕,滋味變化更多、豐富甜點製作的樂趣!

---- ▌齊聲推薦 ▌----

這是本將蛋白霜擴大範圍細講的工具書。收到試閱本,看到內容涵蓋範圍從馬林糖、馬卡龍、達克瓦茲延伸到夏洛特蛋糕及帕芙洛娃。作者Stella將蛋白霜從法式、瑞式、義式甚至蛋白粉的做法都剖析詳盡。如同平常教課一樣用心準備,先給理論觀念再導入實作經驗。內容豐富詳盡還附有完整圖紙供讀者練習使用,不論是初學者或有經驗的朋友都能收穫滿滿,相當推薦給大家收藏起來。

蘿漾手作——莊淑媚老師

馬林糖的主要食材是非常非常簡單的,但是常常做出不如預期的成品,鑽研馬林糖多年的Stella老師,將法式蛋白霜做法、瑞士蛋白霜做法、義式蛋白霜做法,哪種造型適合什麼方法的蛋白糖霜,一點都不藏私地分享!

收到書籍內文圖檔,整個驚呆了!!每個成品真的是超級療癒的啦~Stella老師和備課一樣用心的編寫每個成品中各個顏色的用量,讓讀者能夠清楚的知道每個成品需要準備多少蛋白糖霜;在有圖稿的成品,也加上QR碼讓大家掃描,我真心推薦這一本宇宙超級無敵棒的工具書給大家!

以旺幸福果子工坊負責人/台灣蛋糕協會副會長——陳郁芬老師

認識Stella,感覺好像是很久以前的事,這麼多年,她一直鑽研各種有關蛋白霜的造型甜點,像糖霜餅乾啦、馬林糖等等等,當然她會的不只這些,對我來說是造型小點心的才女!她出書我一點也不意外,不藏私的她,有太多太多小技巧可以和大家分享,所以最不浪費時間的方法,就是直接寫成書,變成一本讓大家隨時可以查閱的製作秘笈,任何值得慶祝的節日想送禮,都可以參考,值得收藏。

Everyday is good day 共同創辦人 ——趙靜儀

隨著近年烘焙裝飾於產業界越來越重要,作者Stella老師豐富與生動的教學,讓書中的內容更加有趣,有助於初次接觸的烘焙新手快速上手看似複雜的蛋白霜設計,也能讓熟練的老手從中學習到一些特殊的技法,多種的應用以及清晰的操作流程說明,讓喜愛手作的朋友一定會愛不釋手。

大福蛋糕裝飾專門店——研發技師 小福子╱產品顧問 小綠老師

當我第一次看到Stella製作的糖霜餅乾就深深的被吸引住,因為作品可愛、細緻又能感受到作者的認真與創意。相識後發現Stella總是不斷提升自己的專業知識與能力,並且將所學的融入於蛋白糖霜中,讓作品如藝術品般的精美與細緻,讓人愛不釋手。本書內容除了可愛的蛋白糖外,還有由蛋白糖霜製作的甜點,而且難度由簡單到難,讓第一次接觸蛋白糖霜的新手都能輕易上手,是本值得入手收藏的工具書。

烘焙樂室證照老師——孫敏師

認識她是因她對毛小孩的愛,而真正認識她時,是上她的甜點課程時,被她的溫暖個性及認真態度所打動,眼神中更充滿了熱情與真摯,我不像在上課,卻像是跟著她做了一場用甜點療癒心靈的時光,而她就是那位真摯又溫暖的甜點療癒師。

透過書本裡詳細清楚說明著甜點設計和做法,以及她的溫暖文字,邀請大家透過此書,照著步驟,在她的引領下,一步步走進以甜點療癒身心的世界,並以此序表達我最誠摯的推薦及祝福。

動物溝通師——娜亞

本書特色:

詳解蛋白霜做法與特性。

詳細的染色操作,顏色調配一次就學會。

提供多樣馬林糖、馬卡龍造型參考,不管節慶、生日,大人小孩都可以玩出自己的創意。


日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 商品選項


日日幸福《瘋玩蛋白霜:馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲到夏洛特蛋糕》/Stella兔兔老師 屬性


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