以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品
SKU: 211208801-5053722829

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品規格

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品最新價格

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品歷史價格(單位:新台幣)

以科學解讀咖啡的祕密: 探究美味的原理! 從一顆生豆到一杯咖啡,/石脇智廣 eslite誠品描述

你真的了解咖啡嗎？咖啡的香醇美味絕非憑空得來，以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ ★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ ★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！ ★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問，以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。簡明字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，透過Q＆A方式解答咖啡美味背後的原因。適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者！從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好，擺脫眾說紛紜的各家理論，就由石脇博士給你最精準明確的解答！ ◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ →將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。 ◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ →水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。 ◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？ →咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。 ◆ 水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？ →水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。更詳細的解說請翻閱本書！ ★★★★★日本亞馬遜五顆星超好評★★★★★ 「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」By 玄人「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」By サトシ（SATOSHI）【詳細資料】誠品26碼/2681902375007 ISBN13/9789864592364 ISBN10/986459236X EAN/9789864592364 頁數/176 尺寸/21X15CM 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體 ■作者簡介石脇智廣石脇智廣 1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。石光商事（股）公司兵庫縣神戶市灘區岩屋南町4-40 www.qualityofcoffee.com t-ishiwaki@ishimitsu.co.jp 林謹瓊;黃薇嬪姓名：林謹瓊翻譯過程中，彷彿也可聞到陣陣咖啡香。若是能忠實傳達出作者對咖啡的喜愛與熱情，那就太好了。譯有《韓國料理超簡單！人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1．2．3》姓名：黃薇嬪每次翻譯咖啡書，都會因為小小一杯咖啡背後的大學問而感動。看似簡單的東西事實上愈不簡單。即使是第二杯半價的咖啡，也值得懷抱敬意地喝下。（咕嚕）前言 1 咖啡的基礎知識 Q1 咖啡豆是豆類嗎？咖啡是什麼樣的植物？ Q2 咖啡樹來自何方？又是如何普及？ Q3 咖啡樹如何長大、結果？ Q4 咖啡主要在哪些國家、地區長大？ Q5 咖啡的果實、種子是什麼模樣？ Q6 咖啡的果實怎麼變成一杯咖啡？【來杯咖啡休息一下1】全世界喝掉多少咖啡？ 2 咖啡的成分 Q7 咖啡生豆是由什麼成分構成？ Q8 咖啡豆真的烘焙越深咖啡因越少嗎？咖啡因對身體不好嗎？ Q9 一杯咖啡含有多少咖啡因？比煎茶和紅茶更多嗎？ Q10 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ Q11 咖啡苦味的來源是什麼？ Q12 咖啡酸味的來源是什麼？ Q13 咖啡果實越成熟，咖啡豆真的也會越甜嗎？ Q14 為什麼咖啡豆烘焙後會變成褐色？ Q15 咖啡豆烘焙後，為什麼會有香氣？ Q16 咖啡中含有的綠原酸是什麼東西？ Q17 咖啡的風味會隨著時間改變嗎？該如何保留風味？ Q18 咖啡豆變老後會發生變化？ Q19 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？【來杯咖啡休息一下2】什麼是遮蔽樹？ 3 如何煮出美味的咖啡──選購、萃取、研磨、保存選購方式 Q20 購買時，應該買咖啡豆還是咖啡粉？ Q21 購買時，選擇店家的關鍵是什麼？萃取方式 Q22 沖煮咖啡的工具有哪些？ Q23 如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什麼？ Q24 不同的沖煮方式會改變咖啡的滋味嗎？ Q25 採用濾紙過濾法沖煮咖啡的注意事項？ Q26 過濾法使用的工具有哪些類型？ Q27 哪一種形狀的過濾壺最佳？為什麼注水時要畫圈？ Q28 為什麼熱水注入後咖啡粉會膨脹？沒有膨脹表示咖啡粉不新鮮嗎？ Q29 如何以濾紙過濾法沖煮出味道穩定的咖啡？ Q30 法蘭絨過濾法的特徵與沖煮的訣竅。 Q31 法式濾壓壺的萃取原理與沖煮訣竅。 Q32 塞風壺的萃取原理與沖煮訣竅。 Q33 咖啡機的使用訣竅。 Q34 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？ Q35 濃縮咖啡機的萃取原理。 Q36 一般家庭也能夠煮出專家水準的義式濃縮咖啡嗎？ Q37 冰滴咖啡的萃取原理。 Q38 冰咖啡的製作訣竅。研磨方式 Q39 研磨咖啡豆的目的是什麼？較粗咖啡粉的用途是什麼？ Q40 研磨咖啡豆的訣竅。 Q41 磨豆機有哪些種類？ Q42 滾筒式磨豆機的特徵與使用訣竅。 Q43 碾磨式磨豆機的特徵與使用訣竅。 Q44 臼齒式磨豆機的特徵與使用訣竅。 Q45 螺旋刀刃磨豆機的特徵與使用訣竅。 Q46 我該買那一種類型的磨豆機？保存方式 Q47 保存咖啡的訣竅。【來杯咖啡休息一下3】何謂咖啡產業的永續發展？ 4 咖啡的加工──生豆的處理、烘焙、混合、包裝生豆的處理方式 Q48 水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？ Q49 生豆有沒有光澤會影響味道嗎？ Q50 新豆、老豆是什麼豆？ Q51 生豆可以不經清洗直接使用嗎？ Q52 生豆能夠長期保存嗎？保存的訣竅是什麼？ Q53 生豆哪裡買？購買時必須注意？