以科學解讀咖啡的祕密（暢銷紀念版）：探究美味的原理！從一顆生豆到一杯咖啡，......【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

你真的了解咖啡嗎？ 咖啡的香醇美味絕非憑空得來， 以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！ ★從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！ ★以科學觀點分析，明快精確的敘述方式讓你一點就通！ ★不管是初學者還是從業者，全面而深入的內容適合所有咖啡愛好者！ 取得東京大學工科博士學位的作者，整理了在咖啡產業工作上經常遇到的提問， 以科學觀點，為你分析坊間虛實難辨的咖啡論。 簡明字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語， 透過Q＆A方式解答咖啡美味背後的原因。 適合從初學者到從業者的所有咖啡愛好者！ 從科學知識中更懂得享受咖啡的香醇美好， 擺脫眾說紛紜的各家理論，就由石脇博士給你最精準明確的解答！ ◆ 不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？ →將生豆中咖啡因以外的水溶性成分溶入水中，再將另一批生豆浸泡在水中，咖啡因便會溶出。另外也可利用二氧化碳加壓方式。 ◆ 用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？ →水的選擇只是調整酸味強度的手段之一。與其如此，我比較建議更換烘焙豆，或是改變咖啡液萃取時的濃度。 ◆ 咖啡液澄澈透明代表咖啡很美味嗎？ →咖啡液混濁是因為生豆溶出的成分所致。但並不代表原料差或不美味，也沒有醫學報告證明對健康有害。 ◆ 水分越多的生豆越新鮮？還是青草味越重的生豆越新鮮？ →水分與青草味跟咖啡的品質評價沒有直接關係。 更詳細的解說請翻閱本書！ ★★★★★日本亞馬遜五顆星超好評★★★★★ 「太棒了！解答了我長年以來的疑惑！隨時都把這本書放在身邊翻閱，超實用！」By 玄人 「不只是單純介紹泡咖啡的方法，而是詳盡說明該如何才能泡出好喝的咖啡，為此應該運用什麼樣的工具，又該選擇哪一種咖啡豆，對於想從事咖啡業的人，也介紹了挑選生豆及烘焙的方法，就像一本字典般隨問隨答！」By サトシ（SATOSHI）......

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