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糕點教科書87選-核心書店歷史價格(單位:新台幣)

糕點教科書87選-核心書店描述

內容簡介　　看起來漂亮可愛、吃起來香甜美味的糕點永遠是大家的最愛。想在食安風暴中安心品嘗最愛的糕點，不妨自己動手做做看吧！本書網羅了87種基本款及進階款的糕點食譜，從小朋友最愛的布丁到充滿成熟風味的巧克力蛋糕，還有酥脆的餅乾、豪華的水果塔和蘋果派，以及大人小孩都喜歡的冰淇淋等，附上詳細的步驟解說及精美的圖片，即便是初學者也能做出讓人驚豔的專家級美味。目錄開始製作之前……6 製作糕點的基本用具……8 基本的計量法……9 本書的閱讀方法……10 Part 1 讓你學會基礎技巧受歡迎的人氣糕點基本款草莓鮮奶油蛋糕……12 基本技巧全蛋打發／用橡皮刮刀混合進階款香蕉巧克力鮮奶油蛋糕……18 基本款蛋糕捲……20 基本技巧用打蛋器搓拌混合／蛋白打發／麵糊要抹平進階款蒙布朗……24 ● 蛋糕捲的鮮奶油再進化……25 進階款樹幹蛋糕……26 基本款戚風蛋糕……28 基本技巧混合蛋白霜 ● 戚風蛋糕再進化……31 進階款大理石戚風蛋糕……32 基本款水果磅蛋糕……34 基本技巧奶油要攪拌到變白為止 ● 磅蛋糕再進化……37 進階款香蕉蛋糕……38 進階款檸檬磅蛋糕……40 基本款造型餅乾……42 基本技巧醒麵／擀開麵糰／壓模進階款葡萄奶油餅乾……46 基本款卡士達布丁……48 基本技巧以篩網過濾／加水蒸烤進階款南瓜布丁……51 LESSON 發泡鮮奶油……17 COLUMN 改變餅乾的粉類和砂糖……45 糕點製作成功的訣竅……52 Part 2 初學者也可以挑戰的基本款糕點基本款香烤起司蛋糕……54 進階款抹茶大理石起司蛋糕……56 ●香烤起司蛋糕再進化……57 基本款舒芙蕾起司蛋糕……58 進階款黑櫻桃起司蛋糕……60 基本款泡芙……62 ● 卡士達醬再進化……65 進階款摩卡閃電泡芙……66 基本款雪藏餅乾…68 基本款軟餅乾……70 基本款雪球餅乾……72 基本款布列塔尼酥餅……74 進階款杏仁脆餅……76 基本款司康餅……78 進階款全麥核桃司康餅……80 ● 司康餅再進化……81 基本款藍莓瑪芬……82 ● 瑪芬再進化……83 進階款菠菜起司瑪芬……84 基本款瑪德蓮貝殼蛋糕……90 進階款抹茶瑪德蓮蛋糕……92 基本款費南雪金磚蛋糕……94 基本款蛋糕甜甜圈……96 進階款米粉甜甜圈……98 基本款美式鬆餅……100 ● 果醬食譜……101 基本款可麗餅……102 進階款千層可麗餅……104 基本款甜薯燒……106 進階款南瓜甜餅……108 基本款馬卡龍……110 基本款蛋白椰子球……112 基本款瓦片薄餅……114 ENJOY 裝飾技法……86 COLUMN 水果的準備作業與切片法……116 Part 3 會做的話就是高手了塔‧派基本款水果塔……118 ● 活用剩餘的麵糊迷你水果塔……121 進階款香蕉椰子塔……122 進階款檸檬塔……124 基本款杏仁塔……126 進階款藍莓起司奶油塔……128 基本款蘋果派……130 ● 活用剩餘的麵糰起司棒……133 進階款千層派……134 進階款法式番茄鹹派……136 進階款一口派……138 COLUMN 製作派‧塔的所需用具……140 Part 4 不禁想要送人的巧克力糕點基本款法式巧克力蛋糕……142 基本款岩漿巧克力蛋糕……146 基本款布朗尼……148 基本款香濃巧克力蛋糕……150 基本款生巧克力……152 基本款松露巧克力……154 進階款提拉米蘇松露巧克力……157 進階款蘭姆葡萄白松露巧克力……158 基本款杏仁巧克力……160 基本款巧克力香橙……162 基本款乾果巧克力片……163 基本款巧克力慕斯……164 基本款白巧克力脆棒……166 ENJOY 包裝技法……145 LESSON 巧克力的調溫……156 COLUMN 用於糕點製作的巧克力種類……168 Part 5 不需烤箱也能做的簡易冰涼糕點基本款 Q彈布丁……170 基本款芒果布丁……172 基本款法式烤布蕾……174 基本款咖啡凍……176 進階款葡萄柚果凍……178 進階款番茄果凍……179 基本款優格慕斯……180 進階款黃豆粉慕斯……182 基本款香草冰淇淋……184 進階款焦糖脆餅冰淇淋……186 進階款冰淇淋三明治……187 基本款柳橙雪酪……188 進階款優格雪酪……190 進階款蜂蜜檸檬雪酪……191 基本款生起司蛋糕……194 基本款提拉米蘇……196 基本款杏仁奶酪……198 基本款杏仁豆腐……200 ENJOY 冰淇淋的裝盤技法……192 COLUMN 冰淇淋‧雪酪的種類……202 Part 6 糕點的基本事項基本模型……204 基礎生料……206 基本的抹醬與醬汁……210 材料的用法辭典……214 不同模型的糕點索引……220 糕點製作的用語集……223 詳細資料 ISBN：9789576866937 叢書系列：生活才藝書．美食類規格：平裝 / 224頁 / 23.3 x 18 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版出版地：台灣本書分類：專業/教科書/政府出版品> 休閒餐旅類> 餐旅管理