學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)：201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)：201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄描述

日本Amazon＆樂天網站　讀者★★★★★大好評！　　辻調理師集團麵包製作教授群　　精闢解說麵包的基本知識與科學原理　　一次解決新手＆老手搞不懂的觀念＆步驟！　　討論到關於製作麵包時，心中是否曾出現一些困惑呢？　　「為什麼需要這道步驟？」、「雖然作得不好吃，但不知道原因出在哪裡？」　　「怎麼作都無法上手，感到十分困擾………」　　麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。　　不一味地照著食譜製作，而是用心了解為什麼食譜會這麼寫，　　對製作麵包的過程深入探知、理解，才能愈作愈上手。　　當疑問能夠解決，並且製作出滿意的麵包，從中得到的樂趣自然也會增加。　　為提升讀者在家自製麵包的效率，　　本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群，　　不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。　　前半部集中說明製作麵包的細節，後半部則以Q&A的形式，　　整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。　　請務必善加活用，作為烘焙出更美味麵包的指南專書。　　解開目前抱持的疑問＆失敗原因吧！　　Q：麵粉的蛋白質含量是由什麼決定？　　Q：水的硬度會影響麵包的成果嗎？　　Q：若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦？　　Q：製作麵包建議選用何種糖類？　　Q：如何確認麵團已經揉好？　　Q：什麼是自解法？　　Q：保存後如何才能讓外皮恢復酥脆？　　Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎？　　Q：若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦？　　Q：何謂麵團熟成？　　Q：何如分辨麵團最佳發酵狀態？　　Q：如何分辨醒麵已完成？　　Q：何謂蛋白質變性？　　Q：如何依麵包種類改變水蒸氣量？　　Q：什麼是烘焙百分比？　　Q：成型的麵團無法一次烘烤，該怎麼辦？　　　　你也有上述關於製作麵包的疑問嗎？快翻開本書，一解困惑吧！作者簡介梶原慶春　　辻調理師集團學校麵包製作教授。　　目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1984年畢業於辻調理師專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。著有《麵包教科書》。浅田和宏　　辻調理師集團學校麵包製作教授。　　目前服務於École辻大阪辻麵包學院。1987年畢業於辻製菓專門學校。曾赴德國歐芬堡的カフェ・コッハス研習。科學資料審查者簡介木村万紀子　　1997年畢業於奈良女子大學家政學食物系及辻烹飪專科學校。著有《西洋料理祕訣》、《從科學角度了解糕點的為什麼？》審定者簡介陳信成 Tony老師　　烘焙職人　　十分熱愛烘焙與料理，也將興趣與工作結合，樂於嘗試＆研究各式烘焙點心，期望每一道料理都是健康＆美味。希望大家在品嚐點心時，能感受到製作者滿滿的愛心＆幸福感，並由此熱愛上手作烘焙，讓我們一起動手搓搓揉揉吧！　　在此，願將我的經驗分享予熱愛烘焙的朋友們　　在每回製作麵包＆甜點時　　1.記得務必詳閱配方與步驟。　　2.注意作者給予的提醒與注意事項。　　3.先將所有材料精確秤量完備。　　4.自己動手作筆記。　　以上幾點是我在教學中一直不斷重覆提醒學員的注意事項。　　好了！準備好了嗎？確認完再開始動手吧！　　學歷＆經歷：　　南台工專電機科　　國際學友會日本語學校．東京製菓學校洋菓子本科畢業　　烘焙乙級證照　　Zakka Zoo 2F甜點屋／甜中作樂烘焙教室老師　　南僑集團餐飲事業部行政總主廚　　油脂部總經理辦公室二級專員　　台中市金典酒店點心房主廚　　台中麥思多公司生產部廠長　　Häagen-Dazs首任主廚兼開幕策劃　　西華飯店點心房副主廚　　日本kamakura-nujaman株式會社職員　　　　著作：《麵粉有夠好玩！甜蜜蜜の烘焙好食光》（與黃翊庭合著）　　審定：《無法忘懷的樸實滋味：京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集》詳細資料 ISBN：9789867627292 叢書系列：烘焙良品規格：平裝 / 200頁 / 19 x 26 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版出版地：台灣