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進化的刺身料理 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術
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進化的刺身料理 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術 歷史價格(單位:新台幣)
進化的刺身料理 讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術 描述
日本國寶級大廚-大田忠道親授! 出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術 隨著時代不斷進化的刺身料理 以至上的款待之心帶給客人最棒的感動 提昇精湛廚藝、開店必備 生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道,能取得來自各地的諸多魚貝類。 將時代變遷結合刺身料理,就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外,繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片,讓料理不拘泥於既有形式,也是讓客人感動的一門藝術。 本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,每一道都是神乎其技的極品佳餚。 本書特色 ★ 全方位介紹各式生魚片料理!從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有 ★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配,提升料理的精緻度 ★ 生動美麗的擺盤方式大為加分!充滿立體感的裝飾技巧 ★ 除了生魚片食譜外,還收錄了拼盤、配菜等小缽料理,精緻程度不亞於主菜,行家必備的調理指南
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