杉野英實進化的甜點世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版) 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 杉野英實 進化的甜點世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版)
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杉野英實進化的甜點世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版) 歷史價格(單位:新台幣)

杉野英實進化的甜點世界盃甜點大賽大賞．亞洲最佳甜點主廚！杉野英實超越40年淬鍊真正重量級代表作 (精裝典藏版) 描述

東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻 100款精緻甜點．18個私房專欄食譜材料中英對照．詳實剖面圖　　杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，　　在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。　　自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。　　某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。　　──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」　　──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」　　──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」　　本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。　　此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。　　食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。　　追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。　　只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。　　願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。　　【本書構成】　　(1) 基本技術　　(2) 季節性生菓子44種　　(3) 法式蛋糕10種　　(4) 燒菓子和塔27種　　(5) 果醬和巧克力15種