1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」教學綱要,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。★
2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。★
3.附練習題以及丙級烘焙食品學術科解析。★
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。★
5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。★
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