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營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PL
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營養不流失的食材調理祕訣:用對切法、調理法、保存法,讓營養PL 描述
頁數:144頁 級別:無 裝訂:平裝 尺寸: 14.8 × 21 cm 作者簡介 監修者簡介 東京慈惠會醫科大學附屬病院 營養部 濱裕宣(Hama Hironobu) 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部課長。提倡膳食營養管理和臨床營養管理的平衡與發揮機能,在病患的立場提升飲食生活品質。 赤石定典(Akaishi Sadanori) 東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部股長。目標是藉由營養飲食指導,做出對於改善病況、治療和治癒的貢獻。 【營養採訪協助】彌富秀江(Iyadomi Hidee) 管理營養士・產業營養指導者・女子營養大學生涯學習中心講師。株式會社Health Innovation代表。以長年在病院、企業的豐富指導及臨床經驗,進行出版、著作及企業食品和食譜的開發等活動,創造飲食療法的全新領域。 內容簡介 「雖然每天都有好好吃飯,不過最近卻有點累……」出現這種情況的人,有可能是因為營養流失所造成的「隱性營養失調」。舉例來說,就算每天都有攝取蔬菜,不過那是『能確實讓身體吸收的料理方式』嗎?即使食物含有卡路里,料理時也會經常出現無法活用最重要的營養素,或是營養素沒有達成平衡,無法彼此輔助吸收的情況。構成身體的蛋白質、維生素等營養的吸收量如果比碳水化合物少,就沒辦法使身體充分發揮機能。 飲食是每天不可或缺的。「削皮」、「切塊」、「汆燙」、「保存」等,目前為止大眾所認知的方法,其實可能會讓9成以上的營養流失。因此才更要學習讓身體更充滿活力的吃法!成為毫不浪費食材營養的「聰明飲食家」吧。 在本書中,會為大家介紹能避免這種營養流失的「浪費」,營養攝取甚至能比現在增加120%的調理方法和吃法等6種訣竅。同時也會介紹最新的研究和數據。讓營養確實運送到身體每個角落的飲食新習慣,就從今天開始養成吧! 專家也讚不絕口!改變體質的飲食訣竅大公開! ◎汆燙青花菜OUT! ◎菠菜的紅色部分千萬不能丟掉! ◎雞肉+醋讓鈣質增加4倍 ◎白菜從外側開始吃的話可就虧大了! ◎白蘿蔔切愈小塊維生素C愈多! 煮法、炒法、切法,只要一點小訣竅, 就能讓攝取營養大大增加的超值吃法! ◎納豆和熱呼呼的白飯一起吃,營養價值幾乎是零! ◎薑一旦加熱,效果能增加30倍 ◎青椒會因為切法而改變營養價值! ◎草莓的蒂頭用刀子切除,會讓維生素含量減半 ◎蘋果會因為切法而改變維生素的攝取量!
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