料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】價格比較,價格查詢,價格歷史信息

Name: 料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】
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料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】規格

料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】最新價格

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料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】歷史價格(單位:新台幣)

料理作法轉個彎，全營養不流失【金石堂】描述

網路大家都在問，這本一次告訴你！破解錯誤廚房調理習慣！完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法輕鬆掌握食材的全營養！ ►►詳細列出「選」菜要點，就算從來沒買過菜，也能馬上挑選出最具營養的食材！去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看，或是用手指又敲又摸，擺弄個老半天才決定要買哪些呢？他們可不是做做樣子，而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。你說要有很多年的買菜經驗，才有辦法精準選到營養滿分的食材？不！其實那都是一些簡單的小撇步，只要跟著書中Point，就算是買菜新手也可以選出好菜！而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導，花了冤枉錢！ ►►收錄挑揀食材的訣竅，去蕪存菁，保留營養價值最高的部分！揀菜？不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮，或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎？ NONONO！你知道嗎？有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位，其實只要清洗乾淨、處理得宜，營養指數反而是最高的！例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉，其實含有豐富的維生素C及礦物質，只要確保是有機栽種，不殘留農藥，吃下肚絕對是營養滿滿！ ►►切切洗洗看似簡單，其實有諸多「眉角」，一不小心營養就會被切洗光光！蔬果中的維生素與礦物質，大多屬於水溶性，很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中；即便是肉類和五穀類，如果洗法不對，不但會損失營養，甚至可能帶來安全隱患。為了保留食材的營養，去除殘留農藥一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久，這些小細節！ ►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關，務必掌握，免得前面的努力都功虧一簣了！好不容易挑到最棒的食材，也清洗處理完成，當然不能在烹煮這一環節出錯啦！有些食材必須經過烹煮，才能釋放營養素，以供人體吸收，也有些食材只適合油炒不適合水煮，甚至有些食材因為烹調方式的差異，能留住的營養也有所不同，而切法也會影響烹煮的方式，這些都會左右吃下肚的營養，務必留意！ ►►調味不僅僅可用調味料，以食材來調味，不僅增添美味，還能迸出新的營養火花！調味不就是增加酸甜苦辣鮮，讓料理變得更好吃嗎？料理是門藝術，除了好不好吃，當然也必須兼顧養分，其實只要稍微「動點手腳」，營養力就能大加分！例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒，就是鐵、鈣大補丸等，料理方法稍微轉個彎，營養力手到擒來！ ►►把食材丟到冷凍保存，可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存！很多人把食材買回家，想都沒想就直接丟冷凍庫，叭叭叭！不用懷疑，這絕對是錯誤的保存法，而且會讓營養流光光！不同的食材，保存法可不相同，有些適合常溫、有些只適合冷藏，有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。其實只要稍微費點心，就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量，還有滿滿的營養！本書特色根據食材特性來區分單元，一看就知道要注意什麼！本書將調理法分成挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味及保存6大類，根據食材特性分門別類，讓讀者一看就知道最需要注意哪一點，才能保留營養不流失。全書穿插百來張超Q插圖，工具書也能有趣不乏味，讓人忍不住一直往下看工具書的功能就是幫助讀者解決相關疑難雜症，不過這類書籍老是長得一臉乏味，通常查詢到想要的資訊後就被打入冷宮，有鑑於此，本書穿插了多張插圖，讓讀者忍不住往後翻，愛不釋手！