食材保存保鮮術: 一看就懂, 不浪費．更美味/島本美由紀 eslite誠品 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

＼不浪費，更鮮美！就靠這本書／ 從生鮮食材、乾貨到加工食品， 總計200項食材的保存方法， 立刻看懂！即時可行！ 打開冰箱，是否發現食物冰得太久已經腐壞？ 或是因為處理、保存不當，才沒幾天就已經不新鮮？ 浪費食物與金錢的懊惱，從現在起都可以拋除！ 本書以清楚圖解＋對照方式呈現， 提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。 一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握 讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！ ＼輕鬆延長食材保鮮期！／ 讓食材美味耐久！ 令人恍然大悟的魔法保存術 相信各位都有這樣的苦惱， 買回來的食材無法一次用完，為了保存而大傷腦筋， 有些嬌貴的蔬果不耐存放，放沒幾天就變得奄奄一息， 如果你有這樣的困擾， 請翻開這本書，明明很簡單卻有如此不同保存結果。 ■改善冷藏食品的各種困擾 葉菜類若是還有剩餘，大家平常是如何保存它的呢？ 都是怎麼處理檸檬切片後剩下的部分？ 雖然有用保鮮膜包起來後收進冰箱內， 但是不知道從何時開始裸露出來而變得乾燥…… 或是從蔬菜中跑出的水分而造成了腐壞……等， 是否曾有過無法保存美味，而造成了感到可惜語不捨的後果？ 想維持蔬菜、肉、魚等生鮮食品的鮮度和風味的保存方法， 只需要「稍微一點」的時間和舉手之勞，便能產生很大的差別。 依造本書介紹的保存方法去實踐， 和直接冷藏保存的相比後，在鮮度上有著驚人的差異！ ■改善冷凍食品的各種困擾 比起冷藏，冷凍保存絕對能更持久。 但是，若從冷凍庫內拿出了結霜的食品， 或是冷凍＆解凍後的肉或魚變得不好吃，會令人感到失望吧。 維持美味冷凍保存的訣竅， 不是為了逃避食材已快到賞味期限所以才要冷凍， 而是為了不要讓新鮮的食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。 維持美味的解凍方法，是要在低溫下緩慢解凍。 ■這幾招，學起來！ ✔在購物前先確認庫存 在購物之前先確認庫存，除了防止明明還有庫存品，卻又不小心購入同樣物品的「重複性購買」行為外，也能夠防止衝動性購物的行為，這也與節省環環相扣。 ✔只購買必需的量 要掌握好自家庫存的適當份量，就要只購買一定能吃得完的量。雖然一個個划算的量販商品很令人開心，但若在還沒有用完前就超過賞味期限的話就完全沒有意義。 ✔要選擇新鮮的食材 如果想要美味持久保存的話，肉、魚和蔬菜等就要選擇新鮮的食材。假若要買廉價品的話，就要在當天或隔天吃完，或是只購買預計要做的菜色中會用到的食材吧。 ✔確認食品標示，開封後儘早食用 不只是看裝上記載「賞味期限」和「保存期限」，也要確認其上記載的保存方法，用正確的保存方法來維持食品的鮮度和風味，才能品嚐到最佳美味。 至於米、冰淇淋、口香糖、砂糖、鹽等部分沒有標明賞味、保存期限義務的食品也需要確認。因為即使能夠長期保存，風味和顏色還是會產生變化，應儘早食用完畢。 【本書特色】 1. 輕鬆、方便且立即見效，用舉手之勞以節省時間和金錢！ 2. 利用「實驗」方式呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易懂！ 3. 本書介紹200種常見食材‧食品的保存術，實用性超高！ 4. 透過魔法般的保存法，不需要特別的道具或高性能冰箱就能達成！ 【詳細資料】 誠品26碼/2681910463000 ISBN13/9789571087788 ISBN10/9571087785 EAN/9789571087788 裝訂/平裝 頁數/128 語言/中文/繁體 級別/無 開數/16K ■作者簡介島本美由紀島本美由紀 島本美由紀 Shimamoto‧Miyuki 料理研究家‧輕鬆家事顧問。 規劃簡單就能做出的美味食譜。不僅限於料理，也以追求一切讓家事變得簡單又開心的「輕鬆家事顧問」這個身分與大家分享。身為冰箱與保存食品的專家，介紹烹飪的省時技巧以及活用整理收納顧問資格的整理方法。實用的構思廣受好評，活躍在各電視節目與雜誌中。出版『冷蔵庫超片づけ術』（双葉社）、『おもわず自慢したくなる料理のラクワザ333』（河出書房新社）、『冷蔵庫を片づけると時間とお金が10倍になる！』（講談社＋α文庫）等，著作已超過25本。 陳瑮 日文翻譯 美味持久　保存指南 食品美味耐久！　令人恍然大悟的新‧保存術………………6 食材的美味持久始於購物　不浪費食品的購物法則…………8 立刻明白要放在哪裡　適當溫度與完美地點的保存法則……10 保護食品美味的保存技巧………………………………………12 全是能輕易使用的東西！　用於保存美味的器材……………14 ■葉菜 白菜………………16 高麗菜……………18 日本水菜…………20 山茼蒿……………21 青江菜……………21 韭菜………………22 菠菜‧日本油菜…23 萵苣／紅葉萵苣…24 芹菜………………26 綠蘆筍……………26 綠花椰菜……………27 鴨兒芹……………28 大葉（青紫蘇）…28 洋蔥………………29 長蔥………………30 青蔥（萬能蔥）…31 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合葉菜…………31 ■結實類蔬菜 番茄／小番茄……32 小黃瓜……………34 茄子………………35 青椒………………36 甜椒………………37 豌豆‧絹莢豌豆…38 蠶豆………………39 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合夏季蔬菜……39 菜豆………………40 獅頭辣椒…………41 秋葵………………41 櫛瓜………………42 冬瓜………………42 苦瓜………………43 玉米………………44 南瓜………………45 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合結實類蔬菜…45 ■根莖類蔬菜 白蘿蔔……………46 蕪菁………………47 紅蘿蔔……………48 牛蒡………………48 蓮藕………………49 地瓜………………49 馬鈴薯……………50 芋頭………………50 山薯‧山藥………51 集中成一袋冷凍的話很方便！ 綜合根莖類蔬菜………51 ■芽菜 豆芽菜……………52 蘿蔔嬰……………53 豌豆苗……………53 ■菇類 香菇………………54 鴻禧菇……………55 金針菇……………55 洋菇………………56 杏鮑菇‧舞菇……56 滑菇（真空包裝）57 集中成一袋冷凍的話很方便！ 菇類……………57 ■佐料‧香料植物 薑…………………58

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