馬田帶你解構甜點: 從入門到進階, 一本學會職人級烘焙技法誠品eslite 價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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馬田帶你解構甜點: 從入門到進階, 一本學會職人級烘焙技法誠品eslite 描述

突破百萬訂閱頻道『搞神馬』，最受歡迎的youtuber馬田，親自帶你做甜點！！最仔細的文字解說，超詳盡的步驟示範圖片，讓你從零開始也能做烘培！不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍，輕鬆在你家廚房做出職人級甜點本書由知名youtuber馬田，暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點，雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點，但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚，所以在眾多觀眾的敲碗下，馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點，更有超詳細的step by step示範圖片，並特別標示出很多食譜略過沒說，但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧，不管是烘焙新手還是老手，都能從中找出問題、獲得答案，成功在家就做出各式美味甜點。【詳細資料】誠品26碼/2681854593009 ISBN13/9789865112844 ISBN10/9865112841 EAN/9789865112844 頁數/256 尺寸/24X18X2.1CM 級別/無裝訂/平裝語言/中文/繁體重量/458.2g ■作者簡介馬田馬田馬田 YouTube 頻道自2014年成立至今，訂閱人數已累積超過70萬，影片觀看次數更超過7000萬。除了在 YouTube 影片平台，也在 Facebook 及 Instagram 與讀者分享生活與飲食資訊，熱衷烹飪、鑽研食譜，了解烹飪背後原理，亦與飲食媒體「飲食男女」合作食譜專欄。個人 YouTube 頻道「點 Cook Guide」，以拍攝烹飪及生活影片為主，提供各式飲食資訊，讓觀眾以簡單食譜做出美食。暱稱「馬田叔叔」，香港兼職Youtuber。創立有個人烹飪頻道「點Cook Guide」，並與臺灣YouTuber阿神合作頻道「搞神馬」。 YouTube 頻道「點 Cook Guide 」：https://goo.gl/ktnACG 「搞神馬」：https://goo.gl/MxB7FX FB：點Cook Guide IG：dim_cook_guide 個人食譜網站：http://dimcookguide.com/ 目錄 CONTENTS 作者序 CLASS01 BASIC烘焙基礎知識．認識主要食材．認識使用食材．認識使用道具．份量換算與溫度．膨脹劑與凝固劑．烘焙前的準備工作 CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬．卡士達醬．卡士達醬Q&A ．香緹鮮奶油．焦糖榛果．焦糖醬．榛果抹醬．焦化奶油．奶酥粒．藍莓果醬．蘋果派內餡．塗抺用蛋液．果膠溶液 CLASS03 CAKE 磅蛋糕Pound Cake ．奶油磅蛋糕．檸檬磅蛋糕．紅蘿蔔蛋糕．三重巧克力馬芬．瑪德蓮貝殼蛋糕．格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕．費南雪．磅蛋糕Q&A 海綿蛋糕Sponge Cake ．海綿蛋糕．巧克力海綿蛋糕．草莓蛋糕．彩虹蛋糕．黑森林蛋糕．抹茶戚風蛋糕．手指餅乾．提拉米蘇．生乳捲．海綿蛋糕Q&A 起司蛋糕Cheesecake ．大理石起司蛋糕．紐約起司蛋糕．藍莓生乳酪蛋糕 CLASS04泡芙PUFF ．鮮奶油泡芙．脆皮泡芙．巧克力閃電泡芙．巴黎布雷斯特泡芙．泡芙Q&A CLASS05巧克力CHOCOLATE ．製作基礎：巧克力調溫 -水冷調溫法 -薄片調溫法 -大理石調溫法．甘納許．蒙地安巧克力．抹茶生巧克力．松露巧克力．薄荷巧克力．海鹽焦糖巧克力巧克力Q&A CLASS06蛋白霜MERINGUE ．製作基礎：製作蛋白霜 -義式蛋白霜 -法式蛋白霜．義式蛋白脆餅．摩卡馬卡龍．覆盆子馬卡龍．蛋白霜Q&A CLASS07塔派TART& PIE ．製作基礎：製作基本塔皮 -原味油酥塔皮麵團 -甜味塔皮麵團．半熟起司塔．檸檬塔．水果塔．藍莓派．奶酥蘋果派塔派Q&A CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE ．製作基礎：派皮麵團折疊法 -千層派皮麵團-基本折疊法 -千層派皮麵團-反轉折疊法 -千層派皮麵團（巧克力）反轉折疊法 -千層派皮麵團-快速折疊法．法式千層派．蝴蝶酥．巧克力覆盆子千層酥餅．卡士達蘋果派千層酥皮Q&A SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作．焦糖布丁．香草鮮奶酪．葡萄乾燕麥餅乾