日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記【城邦讀書花園】價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記【城邦讀書花園】歷史價格(單位:新台幣)

日日三餐，早‧午‧晚：葉怡蘭的20年廚事手記【城邦讀書花園】描述

「在家裡頭吃，舒服多了！」餐餐不重複，料理靈感從哪來？飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作 600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點 20年的料理寫／做終極實踐，盡在此書！ •蛋與豆腐，平凡材料也能煮出不凡的變化？ •破布子、蘿蔔乾、明太子，漬物醃菜怎麼放最提味？ •如何以台日西菜技法，讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜？從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄，到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆；無論是涵養自名廚名館的料理法門，或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮，皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。不拘派系混血而成，長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土，把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書，細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領，不管幾口之家，都可以找到料理靈感、吃得大滿足。 ──有行遍天下俯拾得來的靈感，台日西各色料理的混血菜創意， ──有剩菜再次妙用混煮，有自製調醬、佐料的混搭， ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。 ──偶爾想偷懶，方便麵食怎麼優雅端上桌？ ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭，可讓一餐更完滿？大至家宴，簡至獨食，不重複、簡單做、原味吃，有行雲流水的舒心廚房訣竅，亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學！【快手上桌：為什麼一餐能這樣煮、那樣搭？】＊季節食材的交融運用：山與海的材料穿插，鮮味與濃味的呼應，平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化？有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜？＊一人食的麵點：米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意炒麵與煨麵的微妙訣竅鹹粥與清粥的煮法掌握涼麵和素麵的變化滋味麵包和饅頭的驚喜巧搭＊二三人共享的餐食：炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配健康卻不無聊的地中海風烹海鮮應運四時變化主菜和佐料的鍋料理步驟簡約版的口袋麵包＋不同揉麵法的自製Pizza… ＊變化出招待一屋子好友的家宴：辛味宴／夏日果風宴／薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜，澎拜卻自有懶、快之方法… 【簡單又不簡單的餐桌講究：好酒好茶好甜點佐搭】＊早飲調配：奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化… 蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣… ＊餐餐必有佐餐飲：佐餐酒／佐餐茶／各式花果蜜飲／果汁＊夜酒的調配藝術：冰飲與熱調、經典與私房版各半 VSOP干邑＋Vermouth香艾酒調和伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒以曼哈頓為基礎的波本威士忌＋白苦艾酒隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒… 琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋精采內容「走遍世界，吃遍名廚餐廳、在地小館，遍訪農園產地原鄉，越是將食材、料理與品飲的創造性和可能性鑽研至深，我對入口的食物越是在意，也越是喜歡在家吃飯。」不管是食材選搭、調味技巧甚至於廚事場域的把握，當烹調概念清晰於心、工序步驟順了，煎、煮、炒、爆香、滷煮、涮燙、沾拌、下湯……越是率直單純的對待食材與料理，就越能色味皆美。＊早飲：熱愛紅茶、也愛咖啡，所以，我的晨飲時光多半是兩者交替，有時奶茶、有時拿鐵咖啡。但偶而總難免心貪，既饞想咖啡、又難捨紅茶──那麼，就乾脆送做堆，來杯咖啡奶茶吧！鍋煮英式早餐豆奶紅茶、鍋煮咖啡拿鐵、豆乳拿鐵、要多厚有多厚的鍋煮奶茶……多年反覆試做，手法不同，風味也自有微妙差異，彼此穿插輪換，自有豐富變化樂趣。＊午餐與午點：午間時分，想來點飽飽暖暖的美味同時慰藉味蕾與身體與心靈，台式米粉是中午的好伴侶；搭配有無限可能性的是拌麵；最能信手拈來、一碗裡有湯有麵有料的是煨麵，燒燙燙歡喜放懷扒上一碗，肚子飽飽，煞是過癮！然而，論起材料與作法極簡，卻又希望從滋味到口感都能豐富美味的，就非香蒜義大利麵莫屬了。多年來從工作與餐桌兩頭忙之中，琢磨出來的煮婦午餐，作法極簡但滋味口感豐盛而不屈就。＊晚餐：炊飯、蓋飯、燉飯、炒飯自有變化無窮。桌上當然還有各品肉料理、海鮮之燴蒸煮煎，佐一品沙拉、豆腐、玉子燒、或滷或烤製的蔬菜，時而應景搭配窗外季節來個涼拌菜、湯品、鍋料理。佐餐酒或深夜酒亦不虛應故事，調酒玩出興致跟著味蕾激盪，果然和做菜一樣，自己動手，是了解掌握其中神髓之道哪！＊季節：長年自炊生活，悅與樂無數，此之中，由來自季候與節令意趣尤其令人留戀著迷：陽曆農曆新年的各色應景年味，春季的清明潤餅宴、新摘茶、自釀梅酒，夏季的蒲仔麵、產地直送荔枝、夕陽野餐，秋天的麻豆正老欉文旦、中秋「仿」烤肉餐，冬季的冬至圓、隨手耶誕與跨年餐以及闔家煙火派對…… ＊家宴：漸漸抓到屬於自己的現階段宴客節奏：卸下得失心與壓力、也不做艱難挑戰──買到什麼、想吃什麼就做什麼，同時不失一貫的玩心與悠然；邊做邊吃邊聊，並慎選好酒好茶佐搭助興。例如剛巧是熱帶水果盛產季，信手拈來便成一頓果風宴饗，又例如曾挑戰「辛風味」，以各色亞洲辛辣口味串場，從四川的花椒、台灣的馬告、韓國的泡菜、泰國的綠咖哩、日本的柚子胡椒……連甜點的水果冰沙都加入磨碎的黑白胡椒提味增香。......