天文學家的咖啡物理學：以全新視角剖析研磨、攪動、滲濾、萃取，如何影響咖啡沖煮表現，完美重現理想成果/強納森．蓋聶【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

賣場名稱：【城邦讀書花園】 出版社：方言文化 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）唯一認證推薦： 「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」 【特別收錄】史考特．拉奧推薦專序 　　現役天文物理學家費時兩年、蒐集千次沖煮大數據， 　　以物理科學角度，精準剖析研磨、攪動、滲濾、萃取等變因，如何影響咖啡表現。 　　本書作者強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）是加拿大天文物理學家； 　　現為蒙特婁力拓天文館（Planetarium Rio Tinto Alcan）的研究員， 　　也是蒙特婁大學的副教授，專門研究褐矮星、系外行星和太陽附近的年輕恆星。 　　他對咖啡研究懷抱無比熱情，至今仍持續在個人部落格上， 　　撰寫各種關於咖啡沖煮技術的文章，並提出多種全新詮釋。 　　★咖啡沖煮是複雜驚人的黑魔法？物理學都有答案！ 　　咖啡沖煮有多大學問？套句強納森．蓋聶自己說的： 　　「咖啡沖煮複雜得驚人，我的預料常常失準；在我眼中，這一切好似黑魔法。」 　　為此，強納森本著學者精神持續嘗試， 　　儘管經常目睹相同現象存在矛盾解釋，但其中仍有科學性的物理邏輯可循。 　　當他在咖啡沖煮方面習得更多知識後，便漸漸意識到： 　　各種最受歡迎的工具與方法，幾乎都是在隨機探索之下發現的。例如： 　　►萃取率明明落在19～20%，咖啡煮出來還是好難喝？其實，要看「平均萃取量」才準！ 　　►計算平均萃取量，先搞懂滯水率；你知道嗎？V60濾杯的滯水率往往被低估！ 　　►一般起皺和側面打褶濾紙哪個厲害？選棕色還是漂白過的好？為什麼？ 　　►滲濾時的滲透率、滴率等，達西定律都能解釋；它能告訴你，哪款濾紙最適合你。 　　►手沖注水壺攪動咖啡漿會造成多少擾動？有最理想數據嗎？答案得從水力發電大壩找？ 　　►咖啡粉粒徑分布竟有應用程式可測？個人化沖煮用水怎麼調配？獨家收錄免費連結！ 　　►獨家實測7款濾杯，優勢劣勢報你知！猜猜天文學家最滿意的是哪一款？ 　　►首度曝光！6款熱門咖啡豆、2種常見處理法，風味輪終極測試結果大公開！ 　　★咖啡教父史考特．拉奧：「連我都得向他討教！」 　　本書為「對於咖啡沖煮有著完美主義」的強納森．蓋聶，費時兩年研究的心血結晶。 　　旨在以天文物理學的角度，理解並得以掌握滲濾咖啡的各種奧祕。 　　他在書裡所分享的每個觀點，皆來自於各種與沖煮過程相關的科學論文、 　　無數場實作驗證，以及他嚴密精確地操作、蒐集整理後的上千次沖煮大數據。 　　對於同樣熱愛沖煮、懷抱理想的咖啡痴人而言，此書絕對是最適合的專業指南。 　　強納森對於咖啡沖煮的研究與成果，就連世界級咖啡教父史考特．拉奧都忍不住驚嘆： 　　「我倆在一場咖啡研討會上相遇。最初是他不斷向我提問，但相識一年後， 　　他不再向我問問題了，而是反過來，我突然有了許多問題想向他討教。」 　　史考特．拉奧更盛讚： 　　「《天文學家的咖啡物理學》是咖啡沖煮史上最重要且最為實用的科學貢獻。 　　對每一位認真的咖啡師而言，這絕對是一本必讀書籍。」 　　天文物理阿宅╳專業咖啡沖煮，最強科研新品種初誕生！ 　　徹底顛覆既有認知，專業萃取不再神祕！ ◎咖啡教父史考特．拉奧唯一認證推薦：「這是咖啡沖煮史上，最重要且實用的科學貢獻！」 ◎首度以物理學角度，精準剖析研磨、滲濾、器具、攪動等變因，如何影響咖啡表現。 ◎物理零基礎、數學爛到爆也能讀懂！若看完滿頭問號沒關係，作者說絕對是他寫得不夠好！ 2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott Pasuya 專業審訂 - Aura微光咖啡負責人、美國精品咖啡協會杯測師Q-Grader／余知奇 世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超 維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 虎記商行／寧波東街小霸王 WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 《咖啡學》系列作者／韓懷宗 專業推薦（按姓名首字筆畫排序）......